人机工程学在室内空间设计中的体现

室内设计的目的是为了人们生活、工作和社会活动提供一个和情、合理、舒适、美观、有效的空间场所,这就要求设计师在设计过程中要遵循人机工程学的基本要求,满足不同人对环境的需求,创造出更适合人类生活的环境空间。     

应用人工神经网络技术建立航空配餐微生物生长模型

首次将预测微生物学应用于航空配餐,利用人工神经网络(ANN)技术建立配餐微生物数学模型。选用猪肉冷荤作为研究食品,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和猪肉冷荤本底菌群作为研究微生物;猪肉冷荤灭菌后染有不同浓度组合的研究微生物,检测不同氯化钠和温度水平下,储存2～27h微生物生长繁殖结果:应用人工神经网络技术对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和本底菌群分别建立生长模型,以及3种微生物合并建立模型;通过筛选确定以3种微生物合并建模的第2号MLP模型作为最佳模型,网络拓扑结构为6∶5∶3,训练准确率、测试准确率和验证准确率分别为0.848329、0.871849和0.897135。人工神经网络建立的数学模型能较好地应用于航空配餐冷荤多种微生物生长的预测。     

客前美食表演刍议

目前,餐饮消费领域的需求进入了一个新的时代,表现为客人在购买、消费实物产品的同时,更希望得到与实物产品同时销售的周到、舒适的服务和精神享受.餐饮服务中的客前美食表演,正符合人们的这种消费需求心理.通过现场表演,增加了就餐的情趣性和观赏性,使顾客产生浓厚的购买兴趣和消费欲望,从而提高了酒店的知名度,产生较好的经济效益和社会效益.     

饭店业绩效管理探索

针对当前饭店业面临的现状,如何建立一个科学、合理、有效、客观、公正的绩效体系已成为饭店业企业寻求发展的当务之急,饭店企业在加强绩效管理的过程中,应遵循的以顾客需求为基础、控制员工流失、促进员工发展、达到企业满意最佳效果的基本原则,从而形成适合饭店需求的绩效管理模式.     

基于Kano模型的新老年人餐饮服务系统需求权重研究

目的 运用Kano模型对新老年人在餐饮服务方面进行需求分析,并由此构建面向社区新老年用户群体的新型餐饮服务系统,使其更大程度地符合新老年用户对餐饮服务的多样化口味、个性化功能饮食与体验式活动等方面的多层次需求.方法 通过分析提出新老年人餐饮服务系统需求权重研究模型.首先,通过观察法与访谈法调查无锡地区的社区新老年用户群体的用餐服务需求要素,并用KJ法进行分析归纳.其次,应用Kano模型理论对分析归纳的用户需求项进行量化分类与筛选.最后,运用熵值法计算各级指标权重并进行用户需求重要度排序.结论 通过运用 Kano 模型进行需求分类,并计算新老年人餐饮服务系统的需求权重,得到用户需求重要度排序,由此为新老年人餐饮服务系统设计提供研究重点,提升新老年人群体对餐饮服务系统的满意度以及用户体验,为类似方向的服务系统研究提供理论支撑.     

基于上下文的餐饮推荐算法

互联网的发展,为餐饮用户的上下文信息获取提供了基础。在用户选择适合其餐饮模式的前提下,加入动态上下文因素以满足用户的需求。为改善传统的协同过滤方法应用于餐饮O2O推荐存在的稀疏矩阵、冷启动等问题,设计了基于上下文后过滤的协同过滤推荐方法。先通过转化基于项目属性效用的评分矩阵,计算出用户对项目评分的偏好相似度。根据用户的评分偏好和静态上下文信息构建相似组,结合上下文信息加权的贝叶斯模型,采用基于KL散度的加权方法进行动态偏好分析,解决上下文信息缺乏时难以构建概率模型以及推荐系统的用户冷启动问题。实验结果显示,随着邻居数目增加时,基于上下文的推荐算法与传统的协同过滤算法相比,能维持较高的准确率和召回率,验证了推荐算法的有效性。     

“祭”，“献”考——兼论先民宗教礼制改革与筵宴诞生的历史折射

“祭”之甲骨文在写法上突出了“血”的特点,体现了祭祀用品必须是未经火熟的牲肉;将犬宰杀,置于鬲中煮熟以备祖先神灵享用,谓之“献”。由祭至献,对中国饮食文化产生了重大影响。少嗥时代宗教仪式的混乱局面导致了祭祀活动的挥霍无度,一场以禁“民神杂糅”为名、以去“系享无度”为实的宗教改革大戏拉开了序幕,制陶、酿酒的出现,由“祭”而“献”、祭品化生为熟的宗教改革措施,成为催促筵宴登上历史舞台的重要因素。     

餐饮行业标志设计中传统元素的运用与表达

标志的魅力不仅在于图形符号本身,更在于它背后所蕴含的民族文化、民族精神和民族情感。通过对传统文化的探究,介绍了传统文化在餐饮行业标志中的意蕴与表达,探讨了将传统吉祥元素融入到现代餐饮行业的标志设计中的途径和意义。     

川菜特色餐饮产业化之路

川菜特色餐饮小吃产业化应该分类别采用不同的产业化途径：小单特色餐饮店可以采用集聚经营的方式（如美食街等）做大规模,适宜异地制作经营的品种可以连锁的方式做大规模,适宜家庭消费的品种（如火锅等）可以提供半成品的方式做大规模,适宜做成包装食品的小吃品种可以直接生产成品投放市场。川菜特色餐饮要融入到旅游大市场中去,成为当地旅游业的一个重要组成部分,而不是游离于旅游之外。可通过对外宣传、特色餐饮景点建设等途径,使特色餐饮与旅游的其他部分有机融合,互相促进,合作共赢。     

江苏餐饮业标准化现状及思考

江苏餐饮业要持续、快速发展必然需要走标准化建设之路。江苏餐饮业虽然已经初步制定了较为规范的标准化文件,但标准化现状不容乐观,主要表现在：标准化水平较高的产品不多,只有面点标准化程度较高;快餐、小吃、休闲食品市场广阔,但高标准化水平的企业不多;正餐企业标准化进展缓慢。江苏餐饮业应该扩大面点企业优势并做大做强;政府及相关机构应加强引导,构建全省的快餐业态分布;还要继续做好休闲餐饮的品牌推广,保持可持续发展的能力,并稳步推进、支持正餐的标准化建设。