啤酒酿造过程中不同酒花制品的应用研究

在生产上对酒花及酒花制品的变化及对成品啤酒的影响进行研究，确定不同类型酒花制品对其风味的影响。     

洋河大曲酒质量风格与工艺操作的关系研究

通过介绍洋河大曲酒的主要风味成分、相互的量比关系和作用,从工艺操作入手,探讨各主要工段的工艺条件、方法对风味物质的产生与影响。     

巴国布衣"家"文化制胜

以打造新派川菜为己任的成都巴国布衣风味酒楼，日前在第二届全国厨师节上喜事连连。不仅由刘明友、曹明亮、杨强莎制作的“布衣家宴”获得金厨奖；其他五人参赛也都获得了奖牌；另有9个菜获“中国名菜名点”称号。巴国布衣风味酒楼总店经理陈军说，主要得益于有一支强有力的技术队伍。据介绍，基于企业的长远发展，巴国布衣已于去年11月10日成立了文化建设委员会、技术委员会、管理委员会、财经委员会等四个专业委员会。其中，技术委员会有国家级烹饪名师刘明友、三位中国名厨、两位四川名厨等骨干。顾客在前厅享用的许多美味佳肴，就是委…     

希悦尔公司快尔卫刊^TM“Flavour Mark^TM”包装袋荣获2007年软包装奖

希悦尔旗下的快尔卫^M（Cryovac）食品包装在今年的美国软包装协会（FPA）成就颁奖典礼上获得了最高荣誉。快尔卫^TM的“Flavour Mark^TM”包装袋赢得了技术创新金奖，用它来包装货架食品会比用10号罐提供更好更持久的风味，更能保持食品的口感。软包装成就奖在2月28日的协会年度会议上宣布。     

如皋火腿产品说明

如皋火腿历史悠久，始于清代，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，素有“北腿”之称，是我国著名特产。如皋火腿选用如皋一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优质鲜猪后腿为原料，经过火腿加工技师严格质量把关，通过数十道工序精制而成，以形如琵琶、色红似火、风味独特、香气浓郁“四绝”享誉全国。无论是过去作为进献朝廷的贡品，还是今日成为各界人士喜爱的高档美食，始终受到大家的推崇和青睐。     

地理环境与先秦南北饮食文化

先秦时期是我国饮食文化的形成时期，受地理环境的强烈影响，逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域：黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区，是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食，陆地动物为辅食，烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味；长江中下游地区为中心的南方饮食文化区，是以水田粮食作物稻米为主食，陆地动物和水产动植物为辅食，蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。     

麻辣香肠的研制

香肠作为具有中国特色的传统肉制品，倍受广大消费者的喜爱，然而传统香肠单一口味已不能满足那些喜爱吃麻辣口味的消费者的需求，特别是在秋冬季节，吃麻辣已成为一种流行趋势，开发麻辣口味香肠，迎合消费者需求已是一种趋势；本试验采用正交设计方案。确定食盐、白糖、红辣椒粉、复合香辛料的添加量分别为：3％、2％、0．5％、0．41％。     

菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ．反应条件对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白的水解液进行热反应，对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析．结果表明，反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响，特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂．温度和pH不但影响反应产物的种类，而且对产物量也有很大影响．通过感官分析得出结论，在较低的pH时产生较好的类肉风味，在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味，在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。     

各大期刊论文介绍（二十三）

我们将陆续刊出一些香料香精有关杂志的文章目录或简单介绍,可以方便您选择有益的文章进行阅读。若您需要它们的原文或中文稿,可联系我们,我们将为您提供帮助。