菜籽蛋白酶水解产物衍生风味物质的研究——Ⅰ．反应条件对风味衍生物的影响

利用菜籽蛋白的水解液进行热反应，对不同pH和温度反应条件下反应产物中挥发性产物种类和含量进行了分析．结果表明，反应温度和pH对风味物质的产生有很大影响，特别是pH对产生的风味物质的影响比较复杂．温度和pH不但影响反应产物的种类，而且对产物量也有很大影响．通过感官分析得出结论，在较低的pH时产生较好的类肉风味，在较高的pH和较高的温度下产物则带有焦糊味，在160℃、pH4的条件下产生的风味无论在质还是量上都是较好的。     

美洲商陆细胞株系的选择和蛋白质产生情况比较

美洲商陆抗病毒蛋白是由多基因转译的，在不同细胞株系中这些基因的表达情况有所区别，在商陆愈伤组织培养中分离获得数株色泽有区别的株系，分析其过氧化物同工酶酶谱表明，这些株素有遗传上有区别。同时，这些株系在生长速度，总蛋白质含量组成及部分区域的蛋白质比例上存在较大的差别，其中白色株系具有较明显的优点，对其培养条件进行优化又使总蛋白质含量提高７０％，从而用于进一步的研究。     

血液提取蛋白在肉制品工业里的生产介绍／质量控制和应用／酸奶新产品开发的趋势及稳定性研究

1 Sonac是做什么的 1．1 组织结构 Sonac是一个天然有机产品（N．P．O）部门的自发商业组织。她隶属于SobelN．N．Sobel是Sonac和Rendac（天然组有机产品）／Rousselot（胶体产品）和Banner（保健产品）的母公司。这几个公司在他们的领域是处于市场领头者的地位。Sobel有着世界范围内的4700名员工。     

小麦胚的营养价值及应用开发

小麦胚是小麦籽粒的精华，本文论述了小麦胚蛋白和小麦胚芽油的营养价值、制取及其开发利用，并分析了小麦胚资源开发利用存在的问题及其途径。