肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价

以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料，以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标，借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化，并利用DPPH 自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评价。由单因素实验和响应面分析法的结果可知，当红枣汁、肉苁蓉汁和蜂蜜的添加量为18%、8%和5%时，复合酸奶的品质最优，这时感官评分为92.2分，与预测值92.5分接近一致。在同等优化条件下，DNA、壳聚糖、氮掺杂石墨烯层层修饰玻碳电极所制备的DNA/CS-N-G/GCE生物传感器用于抗氧化活性评价时，L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的电化学响应峰电流值依次为6.5×10?5、8.5×10?5、1.05×10?4 A，其活性大小依次为L-抗坏血酸>复合酸奶>原味酸奶。DPPH 自由基清除实验进一步验证显示，L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的IC₅₀ 值依次为4.54、15.65和22.94 mg/mL，该结果与生物传感器的评价结果一致，且两种方法无显著性差异。上述结果表明原味酸奶中添加肉苁蓉、红枣提取物后显著增强了抑制自由基损伤DNA的作用，增加了复合酸奶的抗氧化性，构建的传感器可用于复合酸奶抗氧化活性的快速评价。     

“硝烟下的转型”——麦格雷戈对美陆军转型的另类视角

麦格雷戈是一位曾参加过海湾战争,实战经验丰富的美陆军退役上校。他在考察伊拉克战争实践的基础上,分析了当前美陆军为担负反恐战争任务而打造部队和实现自身转型中的失误,对陆军以“斯特赖克”部队、模块化旅和未来战斗系统为核心的转型方案提出了质疑,指出当前美陆军推进的转型计划过于注重寻求技术解决方案,而忽视了联合作战编制的基本问题,并不能改变陆军“落后于时代的笨重的战术和战役部队编制”,建议美国国会对其进行相应调整,同时提出了战斗机动群的构想。     

几种不同果酱酸奶质量的比较

对香蕉、草莓、菠萝、苹果果酱酸奶的质量进行比较。将上述水果打浆护色后浓缩杀菌制成果酱;牛奶加蔗糖接种混合发酵剂(质量分数2%)在42℃发酵3h凝固后加入果酱,搅拌均匀,制成搅拌型酸乳,4~5℃下冷藏12~20h后,对所得产品的组织状态、风味、口感、色泽等进行比较,选出最佳配比。     

金参酸奶的加工工艺

前言酸奶又称酸奶酪,是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,它比牛奶更容易被人体吸收。目前国内外许多专家研究证明,酸奶对许多致病菌和腐败性肠内菌显示出异常的阻碍作用,使肠内维持一定的生理状态。常饮酸奶不但能增加消化能力,提高食欲,而且对人身体有如下的好处:①有利于儿童的生长发育;②老年人对酸奶的适应性优于普通牛乳;③可消除食用普通乳类后出现的消化不良现象;④强化某种维生素及矿物质可作为疗效食品。国外已生产了好多     

低乳糖酸奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件睡实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不而症的发生。