喜逢牌蝴蝶鸡的制作

喜逢牌蝴蝶鸡的制作王兆梁（江苏无锡市食品公司禽蛋分公司，无锡２１４０４１）当前鸡制品品种繁多，既有我国传统的地方产品，又有国际流行的洋味制品。在这激烈的市场竞争中，为迎合人们口味不断改变的需求，必须研制新品种，蝴蝶鸡就是我厂研制的新产品。蝴蝶鸡是以其...     

腊驴肉的生产工艺探讨

腊驴肉的生产工艺探讨雷天富，贺玉胜，吴克选（西北农业大学，陕西杨陵７１２１００）梁振华（陕西凤翔县科委）白明科（陕西风翔县食品公司）驰名的凤翔特产——腊驴肉，创制砖清朝咸同年间，其历史悠久，名驰迩。腊驴肉味道鲜美，营养丰富，很受食者欢迎。改革开放以来...     

新型牛肉松制品的加工

牛肉松的深加工是一种提高肉制品附加值的有效方法,能够产生良好的社会经济效益。同时,开发出多种多样的肉松制品,也能满足人民生活的需要。传统的肉松生产是将肉经煮烂后再经过搓松,炒松而得到的产品。但产品口味比较单一。因此,有必要对肉松作进一步的深加工,开发出系列肉松产品。     

新颖的佐餐方腿加工方法

采用此方法可以消化肉类加工企业中的分割副产品(碎肉)。该原料肥瘦比一般为4:6,稍优质的亦在2:8,且筋膜结蒂组织多,如何直接利用该原料生产出价廉、物美的肉制品,满足广大人民的需要,是每个从事肉类加工者的愿望,也是提高肉类加工企业经济效益的良好途径。     

氯化钾乳酸钾和甘氨酸替代发酵肠中氯化钠

1 前言 NaCl是肉制品加工的一种必需配料,它对产品的保水力、色泽、脂肪粘合和风味都有作用,另外还可降低水分活性,延长产品货架期然而饮食高钠又与心血管病发生有正相关系。Terrell综述了减少肉制品中钠含量的方法,①减少NaCl添加量,②用其它配料替代Nace;③改变加工工艺。     

烟熏通脊加工工艺研究

烟熏通脊是我厂为丰富肉制品的品种而开发的新产品。采用新鲜猪大排分割下来的外脊,用揉滚腌制,蒸煮干燥加工而成。本工艺简便易行,适合肉制品厂规模生产,产成品率达85％。另外在试销过程中,客户较喜爱,认为制品口感鲜嫩,有烟熏清香风味,深受消费者欢迎,因而具有较好的市场前景。     

北京:144项食品有害物纳入监测

婴幼儿的乳粉、膨化食品、熟肉制品等里面是否含有致病菌,蛋类蔬菜类里有没有化学污染物,流动早餐点的散装食品卫生情况……今后这些都将纳入北京市食品安全风险监测。6月23日,北京市卫生局发布"2013年北京市食品安全风险监测方案"。方案明确,今后,北京市食品中污染物及有害因素要采用常规监测与专项监测相结合形     

浅谈酱肉制品的工艺和风味

浅谈酱肉制品的工艺和风味陈广芹，郭永昌（山东兖州肉联厂，兖州２７２０００）我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味，深受人们的喜爱，畅销不衰，至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺，调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。...