家乡的烟熏豆豉

我的家乡在距成都40公里的黄龙溪古镇，家乡人制作的一种风味豆豉——烟熏豆豉颇有特色。所以家家户户都喜欢把这种豆豉作为调味料用到菜肴当中去。这里，我先来把烟熏豆豉的制法介绍给大家。     

调料研究与烹饪应用动态

调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便,是发展的重点;风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景;天然调料是调料发展、应用的趋势;保健调料是调料发展、应用的方向;而一些新技术的使用是保证调料最大限度发挥功效的有力手段。     

提高方便米生产质量的研究

阐述了方便米的生产工艺，并通过实验室和工厂试验，研究了形响方便米复水性、糊化度、口感、风味及耐贮性的因素，认为对于现有的生产厂家而言，提高方便米生产质量最为经济有效的手段是控制工艺条件和选择使用适当的添加剂。     

冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨

冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨杨湘庆，沈悦玉，宋春发（天津商学院，３０００００，天津）（天津裕元饮料食品厂，３００１２２，天津）冰淇淋的发展历史，虽然各家说法不一，但基本一致的观点如下：１）我国唐代已有类似冰棍的“御冰”，６２７～６４９年间，唐皇李...     

凉型风味料介绍

本文分析了主要凉味剂的立体构型 ,简单介绍了以L -薄荷脑 (又称L -薄荷醇 )和L -薄荷脑为基本骨架的酯类、醚类和缩酮类化合物的结构和味觉特征 ,它们的安全性以及在食品、口腔卫生用品、化妆品和肤用药中的应用。     

香精香料信息17则

绿茶风味添加剂；三种伊朗香草属植物（Satureja mutica，Satureja macramtha和Satureja intermedia）精油的化学组成；罗勒和百里香叶挥发性香成分的检出及其抗氧作用；以桉叶油和迷迭香油为主要成分的芳香治疗剂；以椒样薄荷油和罗马春黄菊油为主要成分的芳香治疗剂；来自清洁的（不含细菌和真菌）和普通的（未经清洁处理的）香根（岩兰草）根精油的初步比较；从神圣亚麻精油中得到的二种新的不规则无环倍半萜烯醛；变性剂对于用超临界二氧化碳从甘草中提取甘草甜的影响以及对萃取后甘草组织形态学的影响；用发酵法开发含核酸的调味品及其应用——用自溶酶将从鸡骨头上用沸水提取的残留物质进行酶法降解；生物催化和生物转化生产γ-癸内酯；用超临界流体技术分离花椒成分；茶提取物的制备工艺；马缨丹精油的化学组成和生物活性；日用香精配方；改变人们主观对时间感受的日用香精；含有3-巯基醇类化合物的假体臭制剂；含有生姜精油和／或油树脂的微胶囊及其制备工艺。     

华夏酒苑添新香 芝香芬芳传神州

中国白酒历史悠久,工艺独特,被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独特风格的形成,是千百年来不断总结、提高的结果,是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果,也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。不同的香型代表着不同的风味特征,这些或明显或微妙的特征也正体现着传统白酒文化的博大精深。     

二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响

对啤酒贮存过程中SO2的变化情况进行测定,并对乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,发现向啤酒中添加SO2可以有效的提高啤酒的风味稳定性.     

四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证

泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是四川居民喜欢食用的家常小菜和川菜不可或缺的调味原料,本文主要探索泡菜在泡制过程中的一些变化和最佳口感风味形成的因素,并对四川家庭风味泡菜的制作工艺流程进行了初步探索,以促进泡菜产业的发展。