封面点评

创意思考一直是我们作业流程的重要一环。在不同阶段尝试为客户寻求适当的设计解决方案,同时在品牌思考下提供具新鲜感与独特的视觉品质以维持消费者对品牌的热情。     

美的祝愿

<正> 马到功成 此款面点主体为元宝酥,借助果蔬雕“马车”辅助造型而成,寓意马年吉祥,事事成功。皮坯选用层酥面团,成熟后层次清晰,酥香化渣;馅心选用莲茸和咸蛋黄制成,咸甜适口,并借莲黄馅的“莲”、“黄”二字,表达好运连连、飞黄腾达的美好祝愿。制品呈金元宝形,造型精美,色泽金黄,给人以富贵、辉煌的感觉。     

面点的调香工艺

面点香气的产生有诸多复杂的因素，但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上，结合面点制作的实际，通过科学实践，就能使面点制品产生独特的香气，并使香气得到有效的保护。     

走俏球形点

皮薄而空心的面点比比皆是,如空心煎堆、响铃麻圆、黄金球、空心饽饽、空心饼、口袋饼、泡夫,以及现今餐桌上流行的以各种空心饼坯为基础制作的中式汉堡包等。归纳起来,可将空心面点分作两大类,一类是无馅而空心的制品;一类是空心包馅或夹馅的制品。从空心面点用料特色、皮坯性质、成品特点,又可将空心面点分为糯米粉团类,烫面、发酵面团类,泡夫面糊类。糯米粉团类空心制品以球形居多,无馅、有馅均可,多为甜味和甜馅制品。烫面、发酵面团类空心制品大多呈圆饼、鼓形,制成空心饼坯,配菜或夹馅,以咸馅为主。泡夫面糊类空心制品借鉴了西式面点…     

中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策

面点实习课的教学质量直接影响学生面点制作能力的提升。本文分析了当前中职烹饪专业面点实习教学中存在的一些问题,并提出了一些改进的对策。     

玩转广式面点（芋糯栗香）

粤菜为四大菜系之一，作为其重要组成部分的广式面点,也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称。广东面点高手郑志强，从事餐饮业30年，曾跟随一代宗师罗坤大师学习点心制作，2012年，由他来带领我们一同——     

浅谈《面点制作技术》“讲、演、练、评”一体化教学模式改革

本文根据职业院校烹饪专业的教学目标和《面点制作技术》课程的特点,分析了"讲、演、练、评"一体化教学模式在本课程中的具体运用。"讲、演、练、评"一体化教学模式把教学目标、教学过程、教学内容、教学方法及教学评价几个要素充分集合在了一起,它的运用为职业院校烹饪专业培养高技能型人才提供了有利的科学依据,具有很强的实用价值。     

复杂工况下大型风电装备传动系统失效机理研究

正项目负责人:褚福磊(E-mail:chufl@mail.tsinghua.edu.cn)依托单位:清华大学项目批准号:510752241.项目简介针对大型风电装备传动系统安全运行的需要,研究了风电机组传动系统的失效机理。分析了齿轮传动系统齿面点蚀与断齿的故障机理,研究了点蚀与断齿的定位与严重程度的诊断方法,得到了行星齿轮系统各个部件出现故障时的特征频率。提     

浅谈中式面点做法以及功能性面点食疗功效

中式面点主要包括饼类、饺类、条类、糕类、团类、包类、卷类、冻类等八种，其加工制作流程主要有原材料选择、面团调制、成型预加工和烹饪阶段。本文还介绍了功能性面点的分类，以及其食疗功效和推广。     

玩转广式面点（橙心橙点篇）

活用食材是粤菜的特点，广式点心在食材灵活方面，也做得比较有创意，比如将水果运用于点心中。