四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证

泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是四川居民喜欢食用的家常小菜和川菜不可或缺的调味原料,本文主要探索泡菜在泡制过程中的一些变化和最佳口感风味形成的因素,并对四川家庭风味泡菜的制作工艺流程进行了初步探索,以促进泡菜产业的发展。     

MSP回转窑结蛋原因浅析

我厂回转窑规格为φ3.2 m×50 m,五级旋风预热器MSP离线型分解炉(图1),日产熟料1 000t。自2000年6月28日投产以来,经过不断摸索,生产逐渐趋于正常。但在生产的初期,经常有结蛋现象发生,就是生产稳定之后,结蛋现象亦时有发生,并严重地制约着生产,影响了生料的产量和质量。现根据几年的生产实践,浅析一下我厂回转窑结蛋的原因及解决措施。     

4种蛋黄油理化特性及脂肪酸组成分析

分析测定4种常见禽蛋蛋黄油相对密度、折光指数和皂化值等主要理化指标,采用气相色谱法分析蛋黄油脂肪酸组成,采用猪胰脂酶选择性水解方法分析蛋黄油sn-2位脂肪酸组成。结果表明:4种蛋黄油脂肪酸主要为油酸、棕榈酸和亚油酸;油酸含量最高的为鹅蛋蛋黄油,相对含量为56.56%;棕榈酸和亚油酸含量最高的为鸡蛋蛋黄油,相对含量分别为23.52%和18.53%;sn-2位上脂肪酸主要为油酸和亚油酸,在sn-2位上,油酸含量最高的为鹅蛋蛋黄油,相对含量为70.92%,亚油酸含量最高的为鸡蛋蛋黄油,相对含量为33.82%;用Rancimat法分析蛋黄油氧化稳定性,结果显示鹅蛋蛋黄油氧化稳定性相对较好。     

一次发酵和二次发酵馒头中挥发性风味物质比较

应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪,分析和比较了一次发酵和二次发酵酵母馒头中挥发性物质的差异.结果表明:一次发酵和二次发酵馒头中分别检出35种和38种挥发性物质,由烃、醇、醛、酯、苯环类和杂环类等组成,其中,一次发酵馒头中检出了有机酸,二次发酵馒头中检出了酮类;一次和二次发酵馒头中酯类相对含量普遍较低(0.63%、1.27%);醛类和苯环类物质的相对含量在两种馒头中差异较大,在一次发酵馒头中分别为29.55%和12.81%,在二次发酵馒头中分别为18.44%和20.88%.结果表明,发酵条件对馒头风味有显著影响.     

能放1080p的智能“蛋”——创新ZiiEgg

7月初,创新向FCC提交了一份关于播放器的申请文件,瞅着机壳上硕大的“Zii”．不用想也知道“干细胞处理器”的相关产品已经要来到我们身边了。时光如梭,7月底．创新向外界透露了这款播放器的更多细节．     

高等教育要先“养人”后“育人”——台湾铭传大学国际学院王立天教授

王立天,台湾铭传大学国际学院教授。2006年、2007年、2008年三次应邀参加《计算机教育》杂志举办的"全国计算机教育论坛"。每次见面,他必怀揣两样东西,一是电脑,二是台湾的凤梨酥。电脑用来与大家分享教学心得,而凤梨酥则用来与大家分享台湾风味美食。除此之外,王老师每到一地必亲身体验当地文化、感受当地的历史,他喜欢骑自行车游览古城,与老师们谈论当地的小吃……他在论坛上有关国际教育的讲演深受老师欢迎,而品尝台湾小吃也是他与老友新朋交流的乐事。在不经意间,交流了思想,传播了文化。2008年,"第四届全国计算机教育论坛"在福州大学召开期间,铭传大学贾丛林、王立天、杨健贵三名教授再次与会,将两岸高校及计算机教育交流带到一个新平台,使相互交流更频繁、更广泛、更深入,也让我们有机会更深入地感受到了他们的为师、为人之道及他们对教育的看法。     

次世代 凭什么跟我叫板

数年磨一剑,磨出来的有可能是越王剑,也有可能是不中用的柴火刀。游戏主机就是这样,好不容易在年中等来了新一代游戏主机的官方消息,配置完全采用PC架构咱就不吐槽了,但这指标这规格看上去就让人胃口全无,还好意思说自己是次世代么。虽说主机性能不能说明全部,但恕我孤陋寡闻,现在还有主机独占的游戏吗？与半年小变,一年大变的PC相比,游戏主机还在慢慢悠悠地混日子,难怪没几个人对次世代主机有想法。得嘞,反正都是一样的X86架构,咱还不如自己动手打造一台属于自己的PC游戏机,让所谓次世代一边玩蛋去好了。     

应对国际化挑战新蛋网力推“S＋S”整合计划

新蛋网（www．newegg．com）是美国一家主营IT数码类产品的电子商务网站。作为全美排名前十位的在线零售网站,新蛋网在2007年取得了超过18．5亿美元的销售额。2005年,新蛋网被福布斯评为电脑和电子领域最佳网站,同时被评为该领域唯一“福布斯最爱网站”。     

响应面优化荔枝酒混菌发酵工艺的研究

以酒精含量为指标,筛选发酵性能最好的混菌酵母组合.通过Plackett-Burman试验设计筛选出影响荔枝酒发酵工艺的3个主要因素.响应面优化确定了混菌发酵荔枝酒的最佳工艺参数:发酵温度17.86℃,pH3.47,接种量9.74％(V/V),酒精含量达12.53％(V/V).对比分析了混菌发酵与单菌发酵荔枝酒中主要风味成分的变化.结果表明:混菌发酵降低了有机酸总量,使酒体协调性增加,增加的氨基酸总量赋予了荔枝酒较高的营养价值;混菌发酵的荔枝酒感官评分高于单菌发酵.     

郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响

通过电子鼻指纹分析系统研究六种不同品牌的郫县豆瓣酱对麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉三种川菜风味的影响,结果表明：巧酿坊牌和恒丰源牌的郫县豆瓣酱适宜制作麻婆豆腐,宏润牌、巧酿坊牌和七里香牌的郫县豆瓣酱适宜制作回锅肉,宏润牌、七里香牌、丹丹牌的郫县豆瓣酱适宜制作水煮肉。