食品打假中具有＂指纹特性＂的同位素分析技术

食品掺假、造假是国际性问题。比如。石榴汁具有高的抗氧化性．可以预防衰老，受到欧洲消费者的喜爱。然而，由于产量较低．不法厂商就在石榴汁中掺入樱桃汁或其他红色果汁。橙汁、苹果汁、菠萝汁等都存在掺假行为。再比如，葡萄酒中的掺假行为除了勾兑外．人为添加外源水是主要的造假方式之一。     

河北:老街坊般亲切的味道

河北菜取料广泛,贴近民生,如同北方人一般粗犷大气,但又不失细腻。河北,有富丽华贵的直隶官府菜,也有寻常百姓家的菜坨子、驴肉火烧。让我们走上河北街头,尝尝那儿的民间小吃,感受那自然家常的味道。     

驴·驴肉·肴驴肉

驴，属马科动物，性情温驯，富忍耐力，食粗饲料，且寿命比马长，在我国主要分布在华北地区。可作乘、挽、驮及拉磨用，有大、中、小型之分。西北各地尚有少量野驴种群，已列为国家保护动物之一。驴虽然性情温驯，但也颇执拗，因此，常有人用驴脾气形容固执己见的人，说某人脾气犟得同驴一样。所以，古往今来，咏驴的篇章不多。驴，也可以说是上天赐给人类的物种。它除了可供役用外，亦可食用、药用，可谓全身都是宝。《本草纲目》记载驴肉：“补血益气，治远年劳损；煮汁空腹饮，疗痔引虫”。《中药大辞典》讲驴肉：“治劳损，风眩，心烦”…     

原料肉中掺大豆蛋白的近红外检测技术的研究

探讨了利用近红外光谱技术快速、准确地进行原料肉中是否掺大豆蛋白鉴别的可行性。首先以原料肉和掺假肉为原料,利用近红外光谱仪测定样品的漫反射光谱曲线,再应用Fisher线性判别分析和偏最小二乘法对试验数据进行了多元统计分析。分析结果表明,利用Fisher判别分析建立的判别模型的正确判别率达到100%,对未知样进行检验,正确判别率达到86.1%;最后利用偏最小二乘法(PLS)建立大豆蛋白掺入量的定量检测模型,校正模型决定系数(R2)为93.4%,内部交叉验证均方根差(RMSECV)为2.45%,对此模型进行验证,预测集相关系数(R2)为84.1%,预测标准偏差(RMSEP)为3.59%。说明应用近红外光谱技术对原料肉中掺大豆蛋白进行快速、准确的的鉴别是可行的。     

明胶的汞盐不沉淀现象及其在乳明胶检测中的应用研究

采用苦味酸对明胶的高效沉淀作用构建了两步沉淀检测乳明胶的方法.用苦味酸对系列浓度的明胶掺假乳进行了检测,获知该方法的检测敏感度高220 mg/dL,满足日常检测要求.依据以上结论组装了便携式乳明胶检测试剂盒,其试剂稳定,结果可靠,可以推广应用.     

原料乳中锌盐掺假定性检测方法

为了保证收购鲜牛奶的品质,有必要在收购时对大量鲜牛奶进行检验.传统的检测方法较复杂且耗时较长,试验研制锌盐与双硫腙-四氯化碳反应生成红色螯合物,从而快速定性检测牛乳中锌盐掺假.本方法检出限为50 mg/kg.结果表明,该方法灵敏度高,操作简单,成本低廉,结果准确,适合用于大量鲜牛奶收购时的实时在线质量监控.     

棉花掺假手段揭秘及整治对策

揭露了不法分子采取做“水”文章，挖空心思往棉花中掺杂掺假的几种招术；介绍了加大宣传力度，加强部门联动．探索执法打假工作的有效方法等整治对策。     

鲜奶掺假的快速检验技术

主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法，包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、蔗糖、水解蛋白、粉末油脂、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。     

三聚氰胺掺假蛋白食品的筛选

本文提供了一种分析三聚氰胺及其类似物的耐用、有效且确定性方案。除优化的GC／MS方法外．还讨论了样品准备方案．包括堤取和衍生等。[编者按]