乳酸菌发酵面包工艺研究

以面包专用粉为主要原料,添加乳酸菌、酵母、面包改良剂、白糖等辅料,采用二次发酵工艺生产面包。以感官评价为指标,通过单因素及正交试验,确定最佳的工艺条件和参数为:白砂糖15%、酵母2%、乳酸菌2%、发酵时间4 h。该工艺下制作的面包内部组织柔软细腻,纹理结构好,发酵香味浓郁,且有柔和的乳酸味,其品质优于普通面包。     

响应面法优化水飞蓟粕蛋白的提取工艺

在pH、液料比、温度及提取时间4个单因素实验的基础上,应用响应面分析法确定了提取水飞蓟粕蛋白的最佳工艺条件。结果表明,用碱提酸沉法提取水飞蓟粕蛋白的最佳条件是:pH11,液料比16∶1,温度50℃,提取时间60min,在此条件下蛋白的提取率为54.52%。     

黑豆营养饼干生产工艺的研究

以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为（以面粉和黑豆粉总量为100 g为例）：面粉55 g,黑豆粉45 g,黄油58 g,棉白糖40 g,小苏打0.3 g。     

白酒中的“苦味”浅议

在浓香型白酒生产中,影响产品质量最常见出现的杂味是—苦味。浅析了白酒苦味的来源和生产中克服苦味的具体措施进行了综述。     

高压直流输电与其关键技术的研究

高压直流输电（HVDC）拥有增加送电距离、扩展输电电容量等优点,能够有效解决输电网中大容量、远距离和高电压输电问题,可以实现电网的互联,其应用前景相当广阔。本文先简要介绍了HVDC的发展情况,然后总结了HVDC主要的优缺点,之后分析了其技术特点以及使用的关键技术,并对HVDC的应用前景作了简要介绍。本文能够在高压直流输电的建设中起到一定的借鉴和指导效果。     

羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究

本文以糯玉米淀粉为原料，以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂，对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究，探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明，增加环氧丙烷用量、延长反应时间，可使羟丙基淀粉取代度增加。对糯玉米羟丙基淀粉的冻融稳定性、透明度及粘度进行研究表明，随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加，其冻融稳定性和透明度增加，但粘度却降低。     

红外技术在食品工业中的应用

介绍了红外技术在食品工业应用及其原理，着重讲述了近红外的检测技术应用和远红外加热和杀菌技术应用，并分析了光波炉的工作原理、干燥原理以及近红外技术的特点。并给出了一些比较实例，指出了红外技术应用的发展趋势。     

优化麦胚蛋白粉制备工艺的研究

本文对麦胚蛋白粉的制备工艺进行了研究，并利用正交实验确定了制备蛋白粉的最佳磨浆工艺条件为：浸泡温度为70℃，浸泡料水比为1：10，磨浆温度为75℃，磨浆料水比为1：9，制得的麦胚蛋白粉蛋白质的含量为45．0％，麦胚蛋白氮可溶解性指数达到52．6％。     

低过敏性花生制品开发

花生过敏严重影响健康.综述了花生主要过敏原及其性质、花生制品变应原性研究进展,以及低过敏性花生制品的开发途径.     

20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望

简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展，分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力，探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向。