DL22食品饮料分析仪为乳制品成分测定去冗存精

<正>电位滴定仪是利用化学反应所引起的物质电位变化而进行物质化学分析的一种仪器。近日,梅特勒-托利多最新推出了三款自动电位滴定仪:DL15终点滴定仪、DL22食品饮料分析仪、DL28终点和等当点滴定仪。     

益生菌乳制品的腐败原因浅析

益生菌乳制品是以高营养的乳类为载体，产品兼有营养和保健的双重功能，所以被越来越多的消费者接受。在实际生产中，由益生菌乳制品的腐败给消费者带来巨大的安全隐患。本文主要从微生物角度分析了益生菌乳制品腐败原因，以期对益生菌的安全性以及益生菌乳制品的顺利发展起到指导作用。     

高效液相色谱-质谱联用法测定乳及乳制品中氯霉素类药物残留量

目的建立同时测定乳制品中氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素的液质联用方法。方法样品经乙腈提取,饱和乙腈正己烷脱脂,以甲醇水作为流动相,通过高效液相色谱,采用负离子模式多反应监测,氯霉素用同位素内标定量,甲砜霉素、氟甲砜霉素用外标法定量。结果本方法线性范围:0.25~20.0μg/L,相关系数0.999,检出限0.01μg/kg,定量限0.1μg/kg,三种物质添加水平分别为0.5、2.5、5.0μg/kg,加标回收率分别为氯霉素82.2~103%,甲砜霉素81.8~108%,氟甲砜霉素67.6~104%,RSD10%。结论该方法具有简单快速、灵敏度高、准确性强等特点,适用于测定乳及乳制品中氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素的含量。     

乳业转型发展时期的现实矛盾与转型升级

近年,随着乳品量进口越来越大,进口奶粉价格大幅波动,并呈现倒挂趋势,对国内乳品加工和奶牛养殖业冲击明显;由于进口原料质优价廉,企业大量使用,替代国内原奶,引起上下游产业矛盾进一步加深;随着国际化发展,国内企业加快海外投资布局,从而减少了国内奶源、加工等方面投资。上述三大矛盾,伴随产业深入调整及外部进口增大,开始进一步激化。矛盾的激化直接导致乳业市场发生连锁反应,表现为大牧场、奶农形势严峻,中小企业生存压力加大,行业亟需突破与转型升级。     

高静压技术在乳及乳制品中的应用进展

现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品。高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大 ,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品 ,形成新的组织形态 ,并提高了产品货价期 ,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加。这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展 ,并就压力的潜在作用———导致乳制品的修饰改性 ,深入探讨了压力处理条件下乳脂肪和乳蛋白质的变化。     

酪蛋白酸钠的生产与应用

前言酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)又称酪朊酸钠,主要是用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变成可溶性酪蛋白。酪蛋白酸钠富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高。它和酪蛋白共沉物(milk protein coprecipitate)的蛋白质功效比(PER)分别为2.18和2.10,而蛋白质净利用率(NPU)分别为2.57和2.46。     

稳定和乳化功能兼备的巧克力奶添加剂

在许多地方,巧克力奶是备受欢迎的软饮料。巧克力奶中所含的可可粉成分一般为1～2％,由于可可粉不能溶于奶和水,故巧克力奶在静止伫放时,其中的可可粉便会沉淀在容器底部,使产品给人低劣的感观,尤其是以透明容器盛载时,更会大大地降低产品的吸引力。 为了使可可粉在伫放时仍能均匀地分布于牛奶中,目前市场上已出现一种混合了稳定剂和乳化剂的综合混合剂。这种综合混合剂可以直接添加在冷奶和水中,而且毋须与糖等其他配料进行干混合,大大提高了巧克力奶的生产方便性。本文主要就这种混合剂的稳定性能和乳化功效作出阐述。     

RYOTO蔗糖酯在乳制品中的应用

<正> RYOTO蔗糖酯是三菱化学食品株式会社的产品,也是食用乳化剂的顶级品牌品。它是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的具有安全性的非离子表面活性剂。