定量竞争性RT-PCR检测耐受山梨酸钾的大肠杆菌菌株中acrA-mRNA表达水平

采用含有亚抑菌浓度(1/2×MIC)山梨酸钾的LB琼脂平板连续传代的方法,对大肠杆菌(-Escherichia coli-)进行诱导,获得具有一定耐受性的大肠杆菌菌株;通过定量竞争性RT-PCR检测诱导后的各个菌株与未经诱导的各个菌株的acrA-mRNA的表达水平.结果表明,各个菌株经过含有亚抑菌浓度山梨酸钾的LB琼脂连续培养10代后获得的诱导菌株,与普通LB琼脂平板连续培养10代后获得的菌株相比可以耐受更高浓度的山梨酸钾,并且acrA-mRNA表达水平在诱导后的各个菌株中比未经诱导的各个菌株均有一定程度的提高.说明大肠杆菌主动外排系统AcrAB-TolC中-acrA-基因的表达水平提高可能与大肠杆菌对山梨酸钾的耐受程度增加有一定相关性.     

天然食品防腐剂R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价

R-多糖（克霉王）是刚刚进入市场的一款新型天然食品防腐剂,大多数业内人士还不熟悉。因此,本文将对R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析,得出了天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。     

Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐与山梨酸钾对榨菜的协同保鲜及诱导致腐菌的氧化应激作用

为了开发更安全有效的榨菜用保鲜剂,需要测试山梨酸钾（PS）和Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）以及其复配的抑菌性和应用效果,并探索其机理。本研究从腐烂榨菜分离出致腐菌作为研究对象,应用棋盘格法体外抑菌实验测试了不同pH环境下,LAE和PS对其最小抑菌浓度（MIC）,以及测试了两者联合抑菌作用,并在榨菜保鲜中验证了效果。此外以分离出的最主要致腐菌为研究对象,对LAE胁迫下其过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性、DPPH自由基清除率、蛋白质含量、丙二醛（MDA）含量进行了测定。分离得到主要致腐菌：盐脱氮枝芽胞杆菌（Virgibacillus halodenitrificans）,施氏假单胞菌（Pseudomonas stutzeri）和微紫青霉菌（Penicillium janthinellum）作为被试菌,结果显示LAE对其MIC为16~32 mg/L,PS对其MIC为256~1024 mg/L,PS表现出抑菌强度和酸度正相关,LAE则相反。PS和LAE对被试菌株表现出加合或协同联合抑菌作用。在袋装榨菜中LAE和PS复配使用能够抑制微生物增殖达1~2个数量级。在LAE胁迫下,细菌POD、CAT、SOD活性上升,DPPH自由基清除率、蛋白质和MDA含量下降。LAE和PS能够有效抑制榨菜中的致腐菌,并且拥有复配提效的潜力。此外,LAE潜在的抑菌机理可解释为其使微生物细胞膜完整性降低、氧化应激水平升高。     

鱼精蛋白的抗菌性与食品保存

在许多鱼类的成熟精细胞内,鱼精蛋白是与DNA结合在一起的、以所谓的核苷鱼精蛋白存在,随着最新分子生物学的发展,人们对这种核苷鱼精蛋白在细胞发育以及细胞增殖中的重要作用有了进一步的明确认识。将DNA从核苷鱼精蛋白中分离后,则可得到一种碱性蛋白--鱼精蛋白。人们知道鱼精蛋白除了本身具有的生理作用外还有阻害血液凝固、血糖浓度及血压的上升、抑制呼吸消化以及抗菌等作用。     

山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用

<正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担     

化学防腐剂对豆腐贮存质量和营养成份的影响

豆腐在化学防腐溶液中浸泡对其贮存质量和营养成分的影响已进行了研究。溶液中的化学防腐剂（乙酸或山梨酸钾十乙酸）对豆腐的细胞组织没什么影响,但对47℃条件下贮存21天的豆腐的营养质量有些影响。贮存期间豆腐中的维生素B1和核黄素含量降低（P＜0．05）。维生素B1和核黄素流失在溶液中。贮存14天后,豆腐中的蛋白质含量降低而碱水化合物含量提高了（P＜0．05）。贮存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未见损失。     

山梨酸对肉品防腐效果的研究

<正> 山梨酸及其盐类是食品的主要防腐剂之一.据有关资料介绍,山梨酸同苯甲酸相比,具有毒性小,用量少,防腐作用强的优点.因此,国家食品标准GB2760—81已规定了山梨酸及山梨酸钾作酱、醋类及果汁、果酱、果酒类防腐的最大用量.山梨酸在肉制品上的应用,国外虽有资料报导,但国内有关资料介绍很少,在具体使用上更为少见.为了摸清山梨酸对肉制品的防腐作用,我们进行了山梨酸对肉品防腐效果的研究,现将研究结果报告于下:     

肉肠生产中几种常用的添加剂

现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下：１．护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色（发色）、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...?MoreBack     

几种蔬菜脯的加工技术探讨

几种蔬菜脯的加工技术探讨杨洋广西大学轻工系５３０００４我国蔬菜资源十分丰富,营养价值高,长期以来都是鲜吃,很少进行加工,若能利用蔬菜资源,生产各种蔬菜制品,将会提高蔬菜的商品价值,蔬菜脯就是众多蔬菜制品之一,它不仅食用方便,美味可口,而且不受季节限制...     

山梨酸钾包装对猕猴桃贮藏品质的影响

目的研究山梨酸钾包装对猕猴桃常温条件下贮藏品质的改善作用。方法以猕猴桃为研究对象,采用山梨酸钾薄膜包装、普通薄膜包装、山梨酸钾浸泡的处理方式进行常温贮藏,以未作任何处理的猕猴桃作为空白对照。在贮藏期间,每隔3 d测定猕猴桃中纤维素含量、果胶含量、总酚含量、纤维素酶活性和果胶酶活性等细胞壁代谢指标,以及可滴定酸含量、可溶性固形物含量、淀粉酶活性等品质指标。结果在贮藏12 d后,山梨酸钾包装的猕猴桃总酚含量分别比普通薄膜包装、山梨酸钾浸泡处理和空白组高10.8%,16.4%,30.1%;在贮藏期间,山梨酸钾包装的猕猴桃其纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的最高活性(以蛋白质计)分别为6125 U/g,3634 U/mg,1756 U/mg,显著低于山梨酸钾浸泡组、普通包装组和空白组;3种处理方式的猕猴桃中可滴定酸含量无显著性差异。结论山梨酸钾包装对贮藏期猕猴桃品质劣变的抑制作用优于山梨酸钾浸泡和普通薄膜包装,能够抑制贮藏期间细胞壁代谢相关酶活性的上升,减缓了猕猴桃果实的腐烂进程。