不同处理对大蒜功能性物质含量及抗氧化性的影响

分别用热烫、冷冻、不同添加剂浸泡、不同温度等方法处理大蒜,测定处理后的原料中多糖、维生素C、MDA、大蒜素的含量,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明:漂烫处理对大蒜品质及抗氧化能力的影响最大,冷冻处理影响最小;随着温度的升高,大蒜中多糖、维生素C、大蒜素及MDA含量及抗氧化能力均下降;0.5%(w/v)柠檬酸处理可以较好地保持大蒜的品质及抗氧化能力,而NaCl和NaHCO_3对保护大蒜品质及抗氧化性没有效果。     

浆果果渣对酸奶品质和抗氧化性的影响

将1.50%的红树莓、蓝莓、黑加仑三种浆果果渣分别加入到酸奶中,研究三种浆果果渣酸奶在贮藏过程(4℃、21 d)中成分、品质和抗氧化能力的变化。浆果果渣总膳食纤维含量分别为45.24%、50.43%、55.21%,总多酚含量分别为18.40 mg/g、18.70mg/g、30.00 mg/g,总黄酮含量分别为3.00 mg/g、2.00 mg/g、2.90 mg/g,花色苷的含量分别为14.30 mg/g、14.10 mg/g、10.50 mg/g,DPPH自由基清除能力(提取液浓度10.00mg/mL)分别为92.20%、84.10%、61.00%。在贮藏期内,浆果果渣酸奶的乳清析出率和持水力随贮藏时间的变化趋势与对照样品相同,滴定酸度大于88.78°T,p H在4.17～4.51。浆果果渣的加入显著增加了酸奶的总膳食纤维含量,影响酸奶的硬度、黏度、凝聚力、粘性指数,提高了酸奶的抗氧化性,在贮藏期内最高可以达到对照酸奶的3.93倍(DPPH自由基清除能力)、13.11倍(总还原力)、4.28倍(羟自由基清除率)。浆果果渣可以作为功能性原料用于酸奶制品。     

复合乳酸菌发酵草本调味醋的酿造工艺研究

发酵调味醋一直有“养生饮料”、“保健醋品”等美誉。该研究以药食同源的蒲公英根、叶以及灯笼草为原料,利用乳酸菌发酵,通过总酸含量、沉淀率等指标确定调味醋比例,优化发酵工艺,对发酵液进行调配及稳定性研究,从而研制出口感较佳、营养成分丰富且抗氧化性良好的蒲公英-灯笼草复合调味醋。结果表明,在蒲公英根∶蒲公英叶∶灯笼草汁为5∶2∶0.2的混合比例下,乳酸菌接种量3%、蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.02%、CMC-Na添加量0.05%、明胶添加量0.15%、琼脂添加量0.05%、35℃发酵65 h为最佳工艺条件。在此发酵条件下,各类抗氧化活性物质增长迅速,具有显著的抗氧化性、在保健调味醋及醋饮料领域具有很好的发展前景。     

复合抗氧化剂对Al2O3-SiC-C砖性能的影响

以均化矾土、板状刚玉、碳化硅、石墨为主要原料,利用酚醛树脂作为结合剂,研究了复合抗氧化剂(硅粉、铝粉、碳化硼)的引入形式及加入量对Al2O3-SiC-C砖的性能影响.结果表明:添加复合抗氧化剂可提高Al2O3-SiC-C砖的高温抗折强度,随铝含量的增加,对提高高温抗折强度的提高越明显;抗氧化效果从强到弱依次为:添加碳化硼的复合抗氧化剂>复合铝硅抗氧化剂>金属铝>金属硅;在复合抗氧化剂中引入碳化硼能够有效的提高Al2O3-SiC-C砖的抗渣侵蚀性能及热震稳定性.     

电镀锡银钎料的均匀腐蚀性和抗氧化性分析

为了评价电镀锡银钎料的腐蚀行为和抗氧化性,采用3.5% NaCl水溶液评价其均匀腐蚀性,利用失重法、扫描电镜(SEM)及能谱分析仪(EDS)对钎料的腐蚀速率、腐蚀形貌及腐蚀物相进行观察分析. 结果表明,Sn元素含量为2.4%时,电镀锡银钎料是全面腐蚀兼不均匀的局部点腐蚀,主要是富铜相、CuZn相及少量银相被腐蚀;当Sn元素含量为4.8%时,钎料为均匀面腐蚀,主要是银相、AgSn相、富铜相被腐蚀;当Sn元素含量升高至6.0%时,钎料为面腐蚀,主要是AgSn相、CuSn相、银相被腐蚀. 镀锡前BAg50CuZn基体钎料主要是点腐蚀,镀锡后钎料主要是均匀腐蚀,随着Sn元素含量升高其耐蚀性降低. 经60 ℃的3.5% NaCl水溶液腐蚀80 h后,电镀锡银钎料的腐蚀速率介于0.6～0.75 mm/y之间,其耐腐蚀等级为2级. 随着Sn元素含量升高,电镀锡银钎料的抗氧化性下降,但不影响其使用性能.     

枸杞-粉葛酒与枸杞-野葛酒组分及抗氧化性的比较

分别以粉葛、野葛为原料,酶水解为糖浆后加入枸杞浆液,研制出枸杞-粉葛酒、枸杞-野葛酒,并对二者的理化指标、风味特征以及抗氧化性进行比较分析。结果表明,枸杞-野葛酒的干浸出物、葛根素、总酚含量分别达到37.3 g/L、（7.11±0.12） mg/L、（1 685.3±3.3） mg/L,均高于枸杞-粉葛酒。两种酒中分别鉴定出56种、57种挥发性组分,主要包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、呋喃类等,其中酯类、酸类、呋喃类组分含量差异显著（P＜0.05）。枸杞-野葛酒中,脂肪酸乙酯含量高（815.72 g/L）,己酸（287.84 g/L）、辛酸（2 492.86 g/L）、正癸酸（1 223.46 g/L）、十二烷酸（35.02 g/L）、2-乙酰基吡咯（5.59 g/L）含量较高,赋予枸杞-野葛酒木质芳香,酒香浓郁。枸杞-野葛酒对DPPH、ABTS清除率分别为（64.5±0.3）%、（85.9±1.0）%,其抗氧化性高于枸杞-粉葛酒。     

野蔷薇根多糖超声微波酶解协同提取及抗氧化活性

采用超声-微波酶解协同提取法提取野蔷薇根多糖,以单因素试验为基础,结合响应面试验优化野蔷薇根多糖的提取工艺,并采用化学方法对野蔷薇根多糖进行体外抗氧化活性测定,并与VC进行了比较。结果表明,野蔷薇根多糖的最佳提取工艺条件为：纤维素酶添加质量分数1.15 %（酶活为40 U/mg）、pH值5.72、提取温度81.19 ℃、液料比12.56∶1（mL/g）。在此条件下,野蔷薇根多糖的实际产率为10.48 mg/g,与模型预测结果（10.63 mg/g）基本相接近。抗氧化试验测定结果表明,野蔷薇根多糖具有一定的抗氧化活性。野蔷薇根多糖的抗氧化性略低于VC,并在一定浓度范围内抗氧化活性与多糖含量呈正相关系。     

发芽糙米多糖双水相萃取工艺优化及其抗氧化活性

以发芽糙米为原料,采用超声波辅助双水相法萃取对发芽糙米多糖的分配系数进行研究,多糖得率作为考察目标,通过正交试验确定超声波辅助双水相萃取发芽糙米多糖的最佳提取工艺条件。结果表明:发芽糙米多糖最优提取工艺为选用PEG6000、PEG6000添加量15.7%、硫酸铵添加量14.8%、萃取时间40min,该条件下多糖得率为81.07%。并采用DPPH法、邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲法检测提取的多糖抗氧化活性。研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及羟基自由基均有较强的抗氧化作用。     

花生粕抗氧化多肽的成分分析和研究

考察了复合酶制备的花生粕多肽的组分、分子量及抗氧化性能。结果表明:采用复合酶制备花生粕多肽经SephadexG-15凝胶过滤层析得到2个组分;SDS-PAGE电泳法测定花生粕多肽的两个组分的分子量分别为823.5D和1078D;花生粕多肽原液、分子量为823.5D的组分、分子量为1078D的组分均具有一定的抗氧化性能,其中分子量为823.5D组分的抗氧化能力优于分子量为1078D的组分。     

食品添加剂和温度对鸡蛋壳膜肽抗氧化活性的影响

以鸡蛋壳膜为原料,采用蛋白酶水解法制备鸡蛋壳膜抗氧化肽(ESMAP)。文章以DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率为指标,考察了8种常用食品添加剂以及温度对ESMAP抗氧化活性的影响。结果发现,鸡蛋壳膜抗氧化肽具有良好的抗氧化稳定性和耐热性。柠檬酸、CMC-Na、果胶和黄原胶对ESMAP抗氧化活性有增效作用,添加柠檬酸(0.3%)后ESMAP清除·OH活性保持率为104.55%,添加CMC-Na(0.16%)、果胶(0.16%)和黄原胶(0.08%)后ESMAP清除DPPH·活性保持率分别为108.45%、104.63%和103.38%;三氯蔗糖、海藻酸钠无显著影响;苯甲酸钠、山梨酸钾和温度会不同程度降低ESMAP的抗氧化活性。在实际应用中添加适量的柠檬酸、CMC-Na、果胶和黄原胶不仅能改善产品感官品质,还能保证其抗氧化性。