西瓜消暑保健果冻的研制

为了给西瓜的深加工提供新的选择,本试验以西瓜为主要原料,采用单因素试验和正交试验．研制出了营养价值高、感官性状良好并有一定保健功能的果冻。实验结果表明,果冻的最佳配方：西瓜汁为17％、果冻粉为1．0％、白砂糖为15％、柠檬酸为0．25％和柠檬酸钠为0．1％。该产品呈浅红色,酸甜可口,不合防腐剂,不添加色素。     

魔芋—卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制

本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺,并对生产过程中经常出现的凝胶析水,产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。     

蛋白强化果冻的研制

本文介绍了利用乳清浓缩蛋白（WPC80）作蛋白质强化剂,海藻胶及魔芋粉混合胶作凝固剂制作的蛋白强化果冻。     

响应面法优化复合果味柿子果冻工艺研究

该研究以柿子为主要原料,与椰浆粉、百香果果粉、金桔果粉按质量比2∶2∶1复配制成的混合果粉汁(浓度2%)进行混合,采用卡拉胶、魔芋胶复配作为凝胶剂,以感官评分作为评价指标,对柿浆与复合果粉汁比例、胶的复配比例及添加量、白砂糖添加量等因素及水平进行探究。通过单因素试验和响应面法分析,得出复合柿子果冻的最佳配方:柿浆与复合果粉汁比例为质量比6∶4,卡拉胶与魔芋胶的配比为质量比3∶1,复配胶添加总量为1.4%,混合果汁添加量为25%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.13%。采用此配方制得的复合柿子果冻具有协调的宜人果香,酸甜适中,质地均匀有弹性。     

鞭打绣球多糖生产天然低糖果冻的效果

从半野生植物鞭打绣球中提取的天然多糖（简称ＮＰＳ多糖）,具有无毒、可食、速溶于水和在酸性条件下自成凝胶的特点,利用它的这一特性,本文研究了以ＮＰＳ多糖为原料生产天然低糖果冻的可行性和产品适性,提出了以ＮＩＥ多糖为原料加工低糖果冻的最佳工艺配方：ＮＰＳ多糖为１．５％、白砂糖为８．０％、柠檬酸为０．５５％,食用香精为０．１％,水８９％,采用此配方生产出的果冻质量最佳。     

海带风味果冻加工工艺研究

文章介绍了海带食品的利用价值,并将其作为食品原料,研究了海带风味果冻加工工艺,给出了选用遮蔽法进行绿茶脱腥,使用复配凝胶,添加果汁的最新海带风味果冻的工艺方法。     

桂圆桂花果冻的研制

以桂圆、桂花作为主要原料制作桂圆桂花果冻。在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标获得桂圆桂花果冻的原料和凝胶剂配方。试验结果表明桂圆桂花果冻的凝胶剂最佳配方为:魔芋胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.20%,卡拉胶添加量0.3%;桂圆桂花果冻最佳配方为:蜜渍桂花添加量3.5%,桂圆添加量3.5%,白砂糖添加量2%。所得果冻色泽金黄,香气浓郁,口感协调且富有弹性。     

柑桔新的加工利用

<正>1981年,国际柑桔学会首次在日本召开。会上、发表了30篇报告、参加国有美国、澳大利亚、巴西、墨西哥、意大利、日本等8国、现就其中最新的柑桔加工食品的开发及副产品的利用加以介绍。     

葛根粉果冻加工工艺的研究

以葛根粉为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂制作葛根粉果冻,利用单因素试验和正交试验,通过感官评价和弹性的综合分析确定葛根粉果冻的最佳配方。结果表明:以水的质量为基准,葛根粉的添加量为1%,复合胶凝剂的配比为4∶4,添加量为1.4%,白砂糖的添加量为12%,柠檬酸的添加量为0.05%。以此配方制成的果冻香甜爽滑,质地均匀,并具有一定的保健功能。     

响应面优化核桃青皮果胶低糖果冻配方

以核桃青皮果胶为基础研制一款低糖果冻,通过单因素试验和响应面试验确定果冻的最优配方参数为100 mL纯净水,核桃青皮果胶1.5%,琼脂粉1.3%,氯化钙2.1%,木糖醇8%,浓缩葡萄汁14%。最终制得的果冻口感细腻,酸甜适中,硬度为2.481 N,弹性为7.38 mm。