江鲜美味齐飘香 执鼎高手聚靖江 第四届中国江鲜美食节暨第三届中国养殖(控毒)河豚鱼烹饪技艺大赛在江苏靖江举行

10月11日至12日,由中国烹饪协会、江苏省商务厅、靖江人民政府主办,江苏省烹饪协会、靖江市商务局、靖江市广播电视台、靖江日报社、靖江市烹饪餐饮行业协会承办的"第四届中国江鲜美食节、第三届全国养殖(控毒)河豚鱼烹饪技艺大赛和靖江市第五届江鲜·汤包美食节"在靖江市滨江花园酒店举行。本次美食节旨在为展示餐饮业成果,促进餐饮行业交流,提高饮食文化品味,做大、做强、做优餐饮产业,更好地适应餐饮产业开拓、创新的趋势。     

河豚好个“控”

俗话说"无限风光在险峰",对于美食家而言,则是"无限美味在豚毒";历史上看,河豚鱼有毒,几千年前中国人就知道。横向看地球人都知道。当今之势,各个国家对待河豚鱼的态度不一,且没有统一的国际标准。中国在对待河豚食用问题上不和国际接轨,对野生河豚鱼禁止食用,这一纸禁令禁了几十年,老百姓无缘河豚美味,只能精神会餐,与古人对话,畅想河豚的美味。虽有饕餮者食河豚,也是做着地下工作,偷尝禁果。更有餐饮经营者冒天下之大不韪,视河豚为巴鱼,     

鱼肴鲜美须识毒

我国地域辽阔，江河湖泊众多，鱼类资源丰富，海洋鱼类有1500多种，淡水鱼类有700多种。其中绝大部分鱼可供食用，但有的鱼肌肉或内脏等有毒，误食会引起中毒，严重者甚至会危及生命。在此笔者试将有毒鱼作一分类，供读者朋友参害。一、含河豚鱼毒素鱼类指形目中含河豚毒素、河     

河豚鱼鲜美，误食种祸根

王某，男，42岁。2001年3月2日晚7点，因朋友请客，在饭店就餐后一小时，出现头晕、恶心呕吐，未述进食河豚鱼史，体检无明显异常，疑诊眩晕症。给投654-Ⅱ肌注，静点5％碳酸氢钠留院观察，静点过程无好转，遂出现唇舌四肢麻木行路困难失调收住院。住院后得知另一同伴也因类似情况住另一医院，追查饭店方知由于河豚鱼处理不当，致使食物中毒。经多方面治疗亦无效，最后变成植物人。     

江苏省烹饪协会与江阴、扬中市烹协联合举办养殖（控毒）河豚烹调培训班

应各地企业要求和市场需求，4月20日-29日，江苏省烹饪协会联合江阴市烹饪协会、扬中市烹饪协会，举办了第六期、第七期养殖（控毒）河豚烹调培训班。此次培训班的学员来自浙江、山东、内蒙、北京以及江苏等地。培训班邀请了著名水产专家、卫生专家讲述有关河豚鱼的理论知识；邀请了具有数十年河豚烹制经验的中国烹饪大师进行现场示范河豚鱼的宰杀、漂洗和多种烹制方法。     

高度关注10大危险常见食物

日常食物也需要极大的耐心和细心处理，否则一样可能造成危险。现如今，吃东西不是轻松的事情。如果说到“危险的食物”，你能联想到的还仅仅是野外的毒蘑菇和河豚鱼，那么这样一个数据一定会令你大吃一惊——每年因食物中毒而接受治疗的7600万美国人中，大多数都是吃了有问题的水果、蔬莱、烤鸡或沙拉。这些在餐桌上常见、且多数人都认为安全的食物，却依然会由于处理不当而让人“中毒”。美国佐治亚大学食品安全中心主管迈克尔·道尔博士日前提醒，10种常见食物如果处理不当，很容易产生危险。     

旺顺佳肴

自汁河豚鱼 主料：河豚鱼1条。 辅料：小葱、蒜、洋葱、姜各适量。 调料：盐、味精、糖各适量。制法：将处理好、宰杀干净的河豚鱼与小葱、蒜、洋葱、姜同煮45分钟，加入以上调料调味即可。     

古代烹饪饮食诗文解读（三）

●范饶州（1）坐中客语食河豚鱼（宋·梅尧臣） 春洲生荻芽（2），春岸飞杨花。 河豚当是时，贵不数鱼虾（3）。     

论古代江东地区的鱼类资源与食用特色

古代江东地区包括长江下游的广大区域，本文以这片区域为视点，考察古代鱼类资源。笔者选择了具有鲜明地域特点的鲥鱼、河豚鱼、鲟鳇鱼为重点论证对象，并将其古今名称、分布范围、食用价值与烹饪特色逐一考释分析。     

“名厨网”馆主精彩菜品选登(14)

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