两种绿豆淀粉功能特性研究

对两种绿豆淀粉的化学组成、凝沉性质、溶解度、膨胀度、酸度、冻融稳定性和糊化性质进行分析。结果表明,两种绿豆淀粉各功能特性既有相似之处又存在差异。温度对溶解度和膨胀度的影响,时间对凝沉体积的影响,以及循环次数对析水率的影响,两种绿豆淀粉表现出相似的变化规律。而化学组成含量、酸度、糊化特性,以及相同条件下的凝沉体积、溶解度、膨胀度和冻融稳定性,两种淀粉又存在明显差异。陕北大明绿豆淀粉比黑龙江聚宝绿豆高的参数有:直链淀粉含量、灰分、凝沉体积、膨胀度、约68℃之后的溶解度、低循环次数下的冻融稳定性和各糊化特性参数中的黏度指标;而水分、低温下的溶解度、酸度和高循环下的冻融稳定性,以及起糊温度,黑龙江聚宝绿豆表现较高。     

蒲公英、绿豆天然复合饮料的研制

以蒲公英、绿豆为主要原料,加之白砂糖、柠檬酸等辅料,经科学加工调配制成一种具有清热解暑、抗茵消炎、杀灭病毒功能的蛋白质饮料.重点对饮料的工艺、配方组成及关键技术进行了研究.通过正交实验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:每100mL饮料中添加蒲公英绿豆复合汁40mL、白砂糖6g、柠檬酸0.1g、蜂蜜2mL、水57.5mL,此时的口味为最佳.     

绿豆苹果复合饮料的研制

以绿豆、苹果为试验材料,对绿豆苹果复合饮料的加工工艺和技术要点进行了研究。确定最佳工艺条件为:风味调配最佳方案为绿豆汁40%、苹果汁30%、柠檬酸0.15%以及白砂糖10%;最佳的稳定剂配比为:0.06%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.06%海藻酸钠,研制出具有绿豆与苹果特有风味且稳定性强的复合饮料。     

第三届全国杂粮产业大会在京召开

2011年3月29～30日,第三届全国杂粮产业大会在京召开,有300余名来自全国各地的代表参加了会议。我国是世界上最大的杂粮生产国和出口国,其中谷子的种植面积和产量居世界首位;养麦、糜子和黍稷的种植面积和产量居世界第二位;高梁的种植面积和产量居世界第八位和第六位;蚕豆的产量占约世界的1/2;绿豆、小豆产量约占世界的1/3。目前,全国杂粮总种植面积约1000万公顷,总产量2000万t以上。其中,荞麦、燕麦、糜子、青稞等面积350.8万公顷,产量766万t,分别占杂粮总种植面积和总产量的3.8%和1.6%;谷子、高粱面积240万公顷,产量720万t,分别占2.3%和1.5%;绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等面积320万公顷,产量486万t,分别占2.6%     

Analysis on n-gram statistics and linguistic features of whole genome protein sequences

To obtain the statistical sequence analysis on a large number of genomic and proteomic sequences available for different organisms, the n-grams of whole genome protein sequences from 20 organisms were extracted. Their linguistic features were analyzed by two tests ： Zipf power law and Shannon entropy, developed for analysis of natural languages and symbolic sequences. The natural genome proteins and the artificial genome proteins were compared with each other and some statistical features of n-grams were discovered. The results show that： the n-grams of whole genome protein sequences approximately follow the Zipf law when n is larger than 4 ; the Shannon n-gram entropy of natural genome proteins is lower than that of artificial proteins; a simple unigram model can distinguish different organisms ; there exist organism-specific usages of “phrases” in protein sequences. It is suggested that further detailed analysis on n-gram of whole genome protein sequences will result in a powerful model for mapping the relationship of protein sequence, structure and function.     

红薯粉条加工工艺浅析

<正>红薯又称为甘薯或红苕.鲜薯约含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,还含有部份可溶性糖类及一些酚类,单宁等.红薯不耐贮存,为了延长其加工产品的生产周期,常将其淀粉提取出来,再利用淀粉加工成其它产品.红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的,生产工艺大致如下:     

椰子汁绿豆奶的生产新工艺

椰子(Cocosnu cifera L)属于棕榈科椰子属,我国别名越王头、胥余等,是热带地区主要木本油料作物之一,我国的广东、海南、广西、云南、台湾等省均有出产。椰子是国民经济重要的组成部份,对人民生活有较大的影     

粉丝的理化性质

<正>粉丝(粉条、线粉)源于我国山东省龙口市,日本学者认为时间大概在1000年前,我国学者则以为始于清朝,无论哪种说法都足以说明粉丝历史悠久。     

宫庭粟米茶羹制作工艺

宫庭粟米茶羹制作工艺刘长文河北承德市卫生防疫站０６７０００１原料配方小米６５％、栗子２０％、绿豆］２％、芝麻２．５％、核桃仁０．３％、秋子仁０,］％、南瓜籽仁０·０５％、花生米０．］％,白糖或红糖、青丝、玫瑰适量。ＺＨ艺流程选料一去皮和杂质一淘洗～蒸...     

提高龙口粉丝生产中淀粉收率的研究

本文研究了龙口粉丝生产中绿豆浸渍、酸浆中乳链球菌的分离和鉴定、淀粉提取与金属阳离子的关系等,得到了提高淀粉收率的新方法。