黎家鱼肴三款

一、黎家酸辣鱼备料及制法:①活鲤鱼一条(约1200g),开肚挖出内脏、洗净、砍断鱼头,直刀将鱼身砍成多块、洗净,用少许盐及味料、芝麻油腌40min,洗净锅,注入花生油2000g。四成油温放入鱼头、鱼块、鱼尾,炸脆、熟透捞出、沥干油。     

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

果仁抗氧保鲜剂的开发应用

果仁抗氧保鲜剂是以天然原料为主要成分，安全卫生，不影响产品口味，防耗效果明显。在相同的保藏条件下，花生仁及核桃仁脂肪开始酸败的时间可延迟3倍以上。     

甲基异柳磷在花生仁中残留量的测定研究

甲基异柳磷是一种有效的杀虫剂。特别在防治花生地下害虫方面已得到广泛应用。该药及其同系物异丙胺磷的残留测定报道均未涉及花生残留。本文对甲基异柳磷在花生仁中残留量的测定方法进行了研究。在每公斤花生     

"臭名昭著"为哪般

前几年沿海一带“包二奶”之风猖獗，于是有人便借机打出了“二奶包子”的招牌，以期跟风火一把，结果呢?反倒是招来了国人骂声一片。近日又有一家包子铺，店主竟打出了“仁肉包子”的招牌，相信这是在巧借“人”和“仁”的同音以引起人们的注意。我们暂且不管这“仁肉”是花生仁、核桃仁，还是薏仁、芝麻仁，但它让人们首先联想到的便是“人肉”。     

安徽六安大团结食用油有限公司200t／d花生仁加工线设计正式签约

油脂工程部多年来一直致力于浓香花生油加工工艺的研究，内容包括其特有的风味与营养价值，及其在加工过程得以保留的关键技术，前期为费县中植油脂有限公司配套设计总承包的800t／d浓香花生油项目取得了成功，丰富的经验和雄厚的技术力量得到了安徽六安大团结食用油有限公司的认可，     

紫苏籽、花生仁压榨特性的研究

为了开展油料产地化低残油压榨技术装备研究,以紫苏籽、花生仁为原料,研究2种油料的物性(包括原料成分及硬度和脆性)。采用小型榨油机(该机为榨螺和榨轴一体的单螺杆榨油机,测量并计算其理论压缩比为11)压榨,以压榨饼残油率为指标,考察油料入榨含水量,入榨温度,环境温度等因素对2种油料压榨饼残油率的影响。通过正交试验优化得到最佳压榨工艺条件为:入榨水分为4%,入榨温度为65℃,环境温度为30℃,在最佳工艺条件下,紫苏籽压榨饼残油率为9.82%;花生仁压榨饼残油率为8.21%。由于出饼温度小于80℃,随着紫苏籽压榨饼和花生仁压榨饼中蛋白质含量增加,其氮溶指数与原料相比也有所增加,说明蛋白质尚未变性。另外,利用透射电镜对2种油料种子子叶细胞及最佳工艺条件下的压榨饼进行微观结构观察。证实了油料种籽子叶细胞中油脂以脂类体形式储存在细胞的内质网状结构以及蛋白体和糊粉粒的间隙中,压榨时在外力挤压作用下油料细胞结构严重变形并被破坏,油被压榨出并同时实现与饼的液-固分离。     

衰减全反射-傅里叶变换红外光谱法对花生仁霉变的分析

为快速检测贮藏花生的质量安全,对灭菌后的新鲜花生仁样品分别接种5种常见的有害霉菌,并于26℃、相对湿度80%条件下贮藏9 d。利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy,ATR-FTIR)采集不同贮藏阶段花生样品在4 000~600 cm~(-1)的光谱信息,通过权重分析阐述花生中侵染霉菌后光谱特征的变化,并结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析建立样品有害霉菌污染的定量分析模型。结果表明,不同贮藏阶段样品的峰谱出现明显波动,PLSR模型对单一菌株与多种菌株样品菌落总数的预测精度较高,其中对赭曲霉3.6486处理组样品预测模型相对偏优,有效决定系数(R_p~2)为0.915 7、交互验证均方根误差(root mean-square error of cross-validation,RMSECV)为0.208 0(lg(CFU/g))、剩余预测偏差(residual predictive deviation,RPD)为2.52;对多种菌株预测结果R_p~2、RMSECV、RPD分别为0.780 3、0.358 0(lg(CFU/g))与1.76。应用ATR-FTIR技术对花生受霉菌侵染的状况进行快速分析具有可行性。     

花生仁中抗氧化成分的研究与分析

采用恒温水浴法﹑回流提取法﹑微波提取法﹑超声波提取法探讨花生仁的抗氧化性,通过对羟自由基的清除作用比较各种方法的优缺点。结果表明：以氢氧化钠作溶剂,采用恒温水浴法的提取效果较佳,其最佳工艺条件为：以0.1 mol/L氢氧化钠溶液为溶剂,温度为37℃,时间为60 min。