超声处理碳量子点/壳聚糖复合膜在鲜切莲藕片保鲜中的应用

为了延长鲜切莲藕的货架期、保持其风味和营养成分，探究了超声处理碳量子点/壳聚糖复合膜在鲜切莲藕保鲜中的作用。通过对照试验表明，经过超声波处理的4%的碳量子点和1.5%的壳聚糖复合涂膜剂保鲜效果最好，可降低鲜切莲藕的失重率、可滴定酸、抗坏血酸等成分的损失，延缓鲜切莲藕褐变的发生，从而延长产品的货架期，保持莲藕的风味和营养成分。另外不同涂膜剂的紫外可见吸收光谱验证了香蕉碳量子点具有活性基团，经过超声处理后，能促使壳聚糖和碳量子点活性基团结合，增强保鲜膜的疏水性和成膜性。     

响应面法优化莲藕果蔬汁加工工艺

为了得到营养又安全的复合果蔬汁饮料,此试验以新鲜的莲藕为原料,探讨了复合果蔬汁饮料的制作的最优工艺条件。通过单因素试验及响应面法得到最优组合,即同时添加的葡萄浓缩汁浓度20%、樱桃浓缩汁浓度14%、黄瓜浓缩汁浓度14%、白砂糖添加量31 g,此时感官评分为9.56分,产品最容易被人接受。除此之外,还得到黄瓜浓缩汁的浓度对莲藕果蔬汁的感官评价影响最大。     

莲藕不同部位多糖的理化特征与抗氧化活性研究

采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖(EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90),分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性,明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组成存在明显差异,其中由食用部位制备多糖的纯度较低。高效分子排阻色谱分析发现,莲藕不同部位多糖均以1.30~1.63 ku的低分子组分为主,且含有少量的结合蛋白。体外抗氧化活性评价发现:食用部位多糖的抗氧化活性较藕皮多糖和藕节多糖弱,尤其是DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力(p0.05);藕皮多糖的抗氧化活性均为PP60PP75PP90;藕节多糖NP60和NP90的活性相当,其羟自由基清除能力强于NP75(p0.05),而FRAP总抗氧化能力则较弱(p0.05)。莲藕抗氧化活性多糖主要分布于皮和节中,其活性强弱可能与结合蛋白含量和分子量的高低有关。     

莲藕马蹄复合饮料的研制

研究了莲藕、马蹄复合饮料的制作过程，并对生产工艺技术进行了探讨。就莲藕、马蹄复合饮料的生产工艺技术进行介绍，可供有关科技人员参考。