欧盟通过添加剂强制规定

2007年7月12日，欧洲议会（European Parliament）经投票通过关于对食品成分批准程序、食品添加剂、酶制剂和调味料等4项法规进行修订。通过修订来简化和完善相关法规体系，提升整个欧盟范围内的消费者保护水平。     

固态复合调味料质量安全问题及原因分析

通过对食品安全风险的分析,结合多年的监测情况,对固态复合调味品中易出现的问题加以分析,并提出相应的对策,为生产企业提供参考。     

东北藿香为原料的炖鱼用复合调味料的研制

以食药兼用的草本植物藿香为原料,经乙醇回流萃取后,与蒜、姜、大料等调味料进行科学组方复配,研制出集健康、美味、自然、方便快捷于一身,具有地方特色的炖鱼用复合调味料。     

不同灭菌预处理方法对低水分调味料带菌状况的影响

对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析。结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g。应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行预处理后,辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌量能达标,而采用紫外、微波灭菌预处理后的辣椒带菌量仍超标。     

鸡精调味料行业标准今年7月1日起实施

经国家有关标准管理部门批准,SB/T10371-2003《鸡精调味料行业标准》正式发布,并于2004年7月1日起在全国实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准,     

新型肉类香味料的合成进展及在调味料中的应用

本文简略地介绍了新型肉类香味料——呋喃硫化物的结构特点、香味特征、研究进展以及在各种调味料中的应用。     

大蒜何以受青睐

烹制菜肴,首先要对所用的食品原料有一定认识,然后,有选择性地把原料进行加工、搭配,通过合理烹调,使菜肴在色、香、味、型方面上达到一个标准,来满足人     

日本天然调味料开发现状

介绍了日本天然调味料的分类,各种氨基酸类和抽提类天然调味料的种类、特征和使用方法。     

厨房里的迷迭香

在花卉市场里很容易找到迷迭香的身影，它没有鲜花娇艳却是西餐不可缺少的调味料，只要手手指搓一搓，香味顿时弥漫整俱厨房，一年四季都可以买到迷迭香，稍做修剪就可以扦插在喜欢的花盆里，不仅可以为厨房增添绿色，而且用最新鲜的调味料，在自己的厨房里做西餐也不再是梦想，烹调出的美食可以和正宗的意大利美食媲美。