面鱼入馔菜肴美

如今，小吃入馔的菜品比较受食客的欢迎。广元小吃“番茄鸡蛋面鱼汤”，其汤鲜味美，面鱼软韧，深受食客的喜爱。笔者受此启发，创制了几款以面鱼入馔的菜品，效果不错，现把其制法介绍给大家。面鱼的制法原料：面粉５００克鸡蛋２个精盐适量制法：面粉纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐，掺入适量清水，搅打成稀稠适度的面糊，再用１根竹筷，顺着盆边将面糊刮成约６厘米长、０．５厘米粗的条，直接将其下入沸水锅中煮熟，随后捞出沥干水分，即成“面鱼”。［注］为了节省烹制面鱼菜品的时间，可一次性制作较多的面鱼，其方法是：先将煮熟的面鱼投凉…     

杀菌剂叶青双对鱼毒性的初步研究

本文初步研究了叶青双原粉和20%叶青双制剂对不同日龄白鲢和草鱼的急性毒性。结果表明,6日龄以下试鱼在1ppm以下浓度试液中可100%死亡,而原粉和20%制剂对50日龄草鱼48小时LC_(50)分别为509.8和143.8ppm;死亡鱼均出现呼吸障碍症状和鱼鳃中均有药剂沉积。叶青双对鱼的作用机制可能和鱼鳃不能滤除药剂颗粒,鱼因药剂阻塞鳃窒息有关。     

腊月正好腌霉鱼

腊月正是制作各种腌腊制品的时候。腊肉、香肠、腊猪肝、腊子、腊鸡等等，是人们经常选择的品种。不过，笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品———霉鱼，希望大家能够喜欢。用料及用具：鲜活淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可）、生姜、泡辣椒、醪糟（或烧酒）、精盐、胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱制作方法：１．淡水鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。２．在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，…     

悬索缆道(带铅鱼)在义棠水文站的应用

文中以山西省首家悬索自动化测流缆道在义棠水文站淤泥质河床的应用为例，叙述了该站缆道的设计、安装、试验研究的基本情况、设计指标、缆道总体布设、信号传输线路的设计及工作原理等。“失重”开关与河底开关的双重保险功能是解决我国北方地区淤泥质河床信号的产生与传输的关键。文中对此做了具体叙述，旨在为类似的缆道工程设计采用时参考。     

谈画鱼技法

中华民族自古至今，历来把鱼看做吉祥，富裕的标志，每逢生日、婚宴、尤其是大年三十晚人们欢度春节的喜庆日子里，千家万户欢聚的团圆餐桌上，品味佳肴不尽相同，但是每户桌上不可以少了鱼这道菜。因为人们通常把鱼象征着宝贵，吉祥，意味着丰收的果实取之不尽，年年有余，吉庆有余，同时表达人们对美好生活的追求，和来年欣欣向荣的景象。这就不难理解，在中国几千年的人类文化历史长河中，一代又一代的艺术画师精心构画出的杰作，以画寓意，姿态各异，色彩缤纷，无不反映了人们热爱生活的情趣，成为人们美好的精神享受。因此画好了一幅鱼画，使其能成为成功的作品。展示在人们的面前，任其细细品味观摩，使之有身临大自然的意境去感受到艺术的内涵，激发起喜悦的情怀，浮想出对生活美好的憧憬，要做到这一步的确不是一件易事，这需要作者在长期的艺术实践中，不断摸索，勤学苦练，着重形象生动，动中取神，逐步做到鱼在脑中，鱼在心中，而后才通过技艺使鱼画在纸上，画在瓷上。     

看我怎样做鱼脯

前日读《四川烹饪》2005年12期《鱼面筋的制作心得》一文，让我想起了江西革命老区——赣南，那里就有一道宴会上常见的名菜“香菇烩鱼脯”，这道菜的主料就是鱼脯，鱼脯与鱼面筋有许多相似之处，它表面光滑，色泽金黄，外脆里嫩，而且炸好后会慢慢软下来，一遇高温又会鼓起复原。     

暖暖和和寒冬菜

山药蛋烧羊排，锅贴鱼籽肥牛，鲜菇鹅肉煲，冻豆腐烧仔鸡     

熊掌与鱼应兼得--门票涨价的怪圈与解围

风景名胜门票只涨价而不持续发展，势必陷入恶性循环。反之，以大力提高综合效益，则门票可平价，降价，甚至免费，反倒可进入良性互动的循环。     

黄沙鱼寻根

四川宜宾盛产河鲜，因此许多外地人到了宜宾就想找地方品尝。这就像我们去了北京一定要吃烤鸭一样。 去到宜宾，我竞发现当地有许多打着“黄沙鱼”招牌的餐馆。不过我以前只听说过宜宾的江团、岩鲤、水密子、黄辣丁很有名。并未听说过有“黄沙鱼”。出于好奇，我直接去了当地最有名的一家“曹氏黄沙鱼”河鲜馆。     

脆熘五香鱼

“脆熘五香鱼”是笔者最近创制的新菜。它以鲜活鳜鱼为原料,借鉴杭州“西湖醋鱼”的刀法,将鱼身片成雌雄两片,剞上花刀并腌渍入味后,再将鱼身炸至金黄酥脆,然后放入精心配制的五香味汁中熘制成菜。由于在五香味汁中特意加入了自制的黑椒酱,因此成菜后,鱼肉酥松香脆,味道咸甜鲜辣香五味俱全。下面我就介绍“脆熘五香鱼”的制作方法。原料:鲜活鳜鱼1尾(约750克)姜片20克葱节60克蒜瓣30克香葱花15克黑椒酱15克精盐、花雕酒、玫瑰露酒、白糖、味精、生抽、老抽、五香粉、干淀粉、清汤、香油各适量花椒、八角、桂皮、小茴、白蔻各少许精炼油2000…