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前言目前国内外对鲜牛奶的杀菌都采用热力杀菌法,一般工业生产的鲜奶加热处理制度是:一、低温长时间间歇式杀菌(LTLT);二、高温短时间杀菌(HTST);三、超高温灭菌(UHT)。以上三种消毒法都是考虑加热温度与时间的结合,从微生物的观点看,牛奶需进行较强的加热处理,若采用提高加热温度,或延长加热时间,或二者兼顾,会对鲜奶的色泽、滋气味及营养价值产生某些不良影响,可以说,热力不是一种理想的杀菌源。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(16):171-175
为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期。试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化。0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L~*值减小加快;0℃贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃和10℃贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P<0.05);0和4℃贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃贮藏,乳脂损失率分别为25.67%、31.11%、42.16%。相比4℃和10℃,家用冰箱0℃贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴。 相似文献
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随着国家对液态奶标识新政的出台.“鲜牛奶”与“纯牛奶”在产品的标识上将彻底改变之前犹抱琵琶的状态,类似“纯鲜牛奶”这样的标识将逐步的在市场上消失,取而代之的是“鲜”与“纯”的对立格局很快形成。 相似文献
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研制了以胡萝卜、桑果、花生、鲜牛奶为主要原料的具有保健功能的果蔬汁与动植物蛋白相结合的多功能复合蛋白饮料 ,探讨了该饮料的合理的生产工艺。通过对比试验 ,确定了原料及复合乳化稳定剂的最佳配比。 相似文献