同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用

以鸡转化生长因子β-3(transforming growth factor beta-3,TGFB3)基因、猪朊蛋白(prion protein,PRNP)基因和鸭、牛生长激素(growth hormone,GH)基因为靶基因,设计合成特异性引物和TaqMan探针,通过对实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)体系和反应条件的优化,建立同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分的实时荧光PCR检测方法。结果表明:本研究所建立的方法只在鸡、鸭、猪或牛源性成分存在时才产生特异性扩增曲线,表明该方法具有良好的特异性;且对鸡、鸭、猪和牛源性成分的最低检测质量浓度分别可达到10.0、1.0、10.0、10.0 pg/μL,具有良好的灵敏性;应用建立的检测方法对市售34份速冻食品鸡、鸭、猪和牛源性成分进行同时检测,能够实现对速冻食品中4种动物源性成分的有效检测,进一步分析发现,15份速冻食品源性成分测定结果与外包装标注成分不一致。本研究所建立的同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分的实时荧光PCR检测方法具有良好的特异性和灵敏性,且操作简单、适用范围广,能够满足日常检测需求。     

具有开发价值的新食品资源--荨麻

介绍荨麻的营养成分及生理功能,并提出作为一种新食品资源,荨麻在功能食品方面具有广阔的开发前景.     

食品安全的科学内涵分析与可持续控制体系的建设

从3个角度分析食品安全的科学内涵构成即食品的质量安全、营养平衡与可持续供给安全(数量安全),认为该构成具有一定的阶段性、时代性和发展性。同时对食品安全可持续控制体系从以下6个方面提出体系完善和控制的建议:(1)食品安全的质量标准和法律法规建设;(2)完善食品的源头生产、流通、加工和销售控制体系;(3)完善食品市场准入、标识、追踪和召回制度;(4)独立的质量监督与检测体系;(5)消费者的科学消费和媒体的正面宣传引导;(6)关注农村与城市社区食品安全建设。     

DNA微阵列在食品营养与安全中的应用与展望

DNA微阵列是一种高通量基因检测和分析技术,主要概括介绍DNA微阵列在营养基因组学、食源性病原体检测、转基因食品和饮食补充剂安全性评价中的应用。     

蔬菜纸形食品滚筒成形的参数优化

本文以青菜为典型物料，以滚筒成形试验台为主要试验设备，对青菜纸形食品加工工艺参数和设备的结构参数及运动参数进行了研究，确定出参数的最优值。     

表没食子儿茶素没食子酸酯的化学修饰及生物活性研究进展

表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)是茶叶中的一种重要儿茶素,具有良好的生物活性,但口服生物利用度低、脂溶性及稳定性差等缺点使其在功能性健康产品开发中的应用受到限制。研究发现,通过醚化、酯化和糖苷化等化学修饰方法,在EGCG结构中引入烷基、酰基、糖基等基团可得到不同EGCG衍生物,显著改善EGCG的理化性质,并特异性增强EGCG的抗氧化、抗炎、抗病毒、抗衰老、抗癌等生物活性。醚化修饰的操作简便,但产物复杂、不利于后续的分离纯化;酯化修饰的研究多集中在小分子试剂上;糖苷化修饰的合成技术难度较高,但是该修饰方法可定向制备目标产物。本文整理近几年的国内外相关文献,对EGCG化学修饰的常见方法及EGCG衍生物的活性研究进行了系统的总结,为EGCG的构效关系研究及开发EGCG类功能性健康产品提供参考。     

中华民族食物和营养理论的历史演进

中华民族历来是世界上人口最多的民族，而且最早进入农耕文明时期，故而它的食物结构和由此产生的饮食文化特点，形成了不同于其它民族的食物理论，而这种具有民族特色的食物理论衍生出不同于其它民族的营养理论，即中国传统医学理论体系中的营（荣）卫学说。营卫学说与近代营养科学是完全不同的知识体系，营卫学说的前科学特征注定了它与近代营养科学很难进行简单的对接。所以在近百年来，近代营养科学在中国迅速传播，并且日益成为广大民众的饮食消费指南，而营卫学说日趋成为大多数人所不熟悉的古典医学名词，即便在中西医学体系剧烈争论的今天，它也不是争论的热点，人们往往用膳食结构和中医诊断治疗的理论模型来代替它，其实，这是不恰当的。为此，本文着重从营卫学说和近代营养科学的历史演进阐述它们的关系，最终希望大家承认近代营养科学在现实饮食消费中的指导地位．     

食品接触塑料中化学成分迁移研究方法进展

塑料以其优良的物理化学性能和低廉的价格广泛应用于食品接触制品中。然而食品长期与塑料包装接触可能导致塑料中化学成分向食品中迁移,进而造成食品污染,并最终危害消费者的身体健康。故食品接触塑料中化学成分的迁移行为受到国内外政府机构和科研工作者的广泛关注。本文简述了食品接触塑料迁移实验中食品模拟物的选择、迁移实验条件的设定,以及受限物质的检测方法。并对食品接触塑料中的光引发剂、重金属元素、增塑剂等三类化学成分的迁移规律的研究进行综述。     

甜菊及甜菊糖研究进展

甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用，并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料，其应用前景不可估量。     

超高压食品加工装置综述

介绍了超高压食品技术及加工装置的特点及研究动向，讨论了这一技术的关键——食品加压设备的要求、结构特点及设计方法，给出了二种可行有效的超高压装置结构形式。