Fe73.5Cu1Nb3Si13.5B9纳米晶铁芯的应力退火研究

将环状Fe73．5Cu1Nb3Si13．5B9非晶合金在540℃应力退火,形成具有蠕变感生各向异性的Fe73．5Cu1Nb3Si13．5B9纳米晶铁芯。在炉冷条件下,应力退火的剩磁Br随退火时间的延长可降至0．22T;退火时间超过20min后,Br无明显改变。炉冷条件下获得的剩磁要低于空冷的剩磁。应力的作用对晶化过程中析出相的微观结构没有影响。     

不同种类脂肪替代物对牦牛肉糜凝胶品质特性影响的研究

该文研究了亚麻籽胶、魔芋胶、菊粉、大豆蛋白、胶原蛋白、乳清蛋白对牦牛肉糜的质构、乳化稳定性及感官评分等影响。结果表明，蛋白质类脂肪替代物中以添加量为14.5%的大豆蛋白最优，其可以提高牦牛肉糜的水分含量，显著提高流变性和硬度(P<0.01);碳水化合物类脂肪替代物中以添加量为3%的菊粉最优，其可以提高牦牛肉糜的流变性、保油性、硬度和咀嚼性。但是前者会显著降低牦牛肉肉糜的色泽、黏结性和感官品质，而后者不会对牦牛肉糜的品质造成不良影响。因此，添加量为3%的菊粉更适合作为牦牛肉糜的脂肪替代物。