HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究

HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCC)1.0%、丙二醇2%、聚乙烯醇(PVC)1.5%、尼伯金丙酯0.05%,用HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃),可以有效降低桃子的呼吸强度、可溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力,阻止桃子变软,还能抑制桃子超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低,减少丙二醛(MDA)产生,延缓桃子的衰老。     

花生壳中黄酮类抗氧化物的提取及在食品中的应用

人类有意识地在食品中添加抗氧化剂始于本世纪中叶，此后，抗氧化剂得到迅速发展，在食品、化妆品等领域中不断扩大。然而近来人们对常用的几种人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、TBHQ等）的使用安全性提出置疑’‘’，因此合成的抗氧化剂使用越来越受限制。值得一提是，科学家们已从中草药、香辛料中成功地提取出抗氧化物质，并且证明它们的抗氧化活性普遍较BHA和BHT高‘’、’l。但由于中草药及香辛料等物品本身具有极好的使用价值，加之抗氧化活性物质在其中含量又往往不多，生产成本昂贵而难于投入商业化生产。因此，寻找一种廉价、…     

卤猪肝微波杀菌工艺的研究

对卤猪肝的微波杀菌工艺进行了研究。测定卤猪肝的热吸收率,并进行储藏期试验,所得出的最佳工艺条件为：开启两个磁控管、两个炉腔、传送带转速为50r/min、杀菌次数为两次。     

复合酶水解牛肉的研究

采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E犦/犤S犦=1540(I.U/g蛋白质),犤EA犦/犤Ep犦=1:7.5,犤S犦=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%。     

油豆角真空包装保鲜技术的研究

采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀菌制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应。在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTextureAnalyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性。     

蜂胶在食品保鲜中的应用

蜂胶是一种天然、安全、具有多种生物活性的物质，因其具有抗菌性和成膜性，也被作为一种高效的食品保鲜剂应用于各种食品的保鲜。本文主要介绍蜂胶的功能成分及抗菌机理，同时展望了蜂胶在食品保鲜上应用的方向和前景。     

HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究

对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%。     

辐射对红玉苹果在贮藏中品质的影响

介绍红玉苹果用不同低剂量和剂量率的＾６０Ｃｏγ射线处理后，贮存过程中总糖，可滴定酸，糖／酸，还原型抗坏血酸，可溶性固形物，硬度，感官性状和腐烂率等的变化动态，并提出适宜的辐照和气调保鲜法。     

花茶史话

花茶是我国特有的茶叶.很早以前,我国人民就知道在茶叶中加入某些香料,以增加香气.远在一千年前的宋代初期,已有人在绿茶中兑入龙脑香,进贡给赵家皇室贵族做为饮料.据宋初蔡襄所著《茶录》一书记述:“茶有真香,而入贡者,微以龙脑和膏,欲