从青菜钵到干菜钵

现在的厨师做菜，似乎都好借鉴、善变通、巧融合，就拿“川菜第一菜”回锅肉来说吧，或加不同的辅料，或变不同的主料，或施不同的调味料，这就能演变出近百道回锅系列菜品。那么这样的举证是不是就可以得出如下的结论——     

BSC和ABPA的比较:企业绩效测度的问题与特征

阐述了作为绩效测量和战略管理工具的平衡计分的问题与特点,在此基础上提出了一种基于企业要素概念的新的绩效衍生工具———基于活动的盈利能力分析;分析并评价了两种测度方法在适用范围、测量标准、与战略的关系等方面的差异.     

芙蓉国菜品简介

双色烩面筋面筋入肴,口感独特,以前在江浙、广东一带较为流行。如今善调麻辣的川菜厨师也常将其用于做菜,不过味型都以咸鲜味居多。双色烩面筋采用油面筋为主料,辅以草菇、青红椒块、鸡汤同烩而成,成菜鲜香味美,清淡素雅,色彩配搭极为美观。原料:油面筋180克草菇150克青椒、红椒各25克鲜汤500克鸡汤200克精盐、胡椒粉、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量制法:1.油面筋改刀成两半,草菇一剖为二,分别下入烧开的鲜汤中稍浸入味捞出;青椒、红椒均切成菱形块。2.净锅上火,放入少许葱油烧热,先倒入青椒块、红椒块稍炒,再下入油面筋、草菇,掺入鸡汤,…     

糍粑辣椒的两种版本

时下。各种辣椒制品数不胜数，除了食品加工厂生产的瓶装辣椒酱、辣酱汁、辣椒油以外，来自民间和厨师自制的辣椒品种就够初入厨者去认识的了．如泡辣椒、红油辣椒、烧椒、糟辣椒、糍粑辣椒、煳辣椒、蚱海椒、生剁辣椒等等：     

辛酰丙氨酸镁（Ⅱ）、钙（Ⅱ）及锌（Ⅱ）配合物的溶解性及其聚集行为

采用镁、钙和锌的氢氧化合物分别与辛酰丙氨酸配体[CH3(CH2)6CONHCH(CH3)COOH]反应,合成了辛酰丙氨酸镁、钙和锌表面活性剂配合物。通过配合物的纯溶媒及水/有机溶媒系的溶解性测试发现,镁和钙的配合物均在大部分有机纯溶媒和水/有机溶媒系里有极高的溶解性,而锌的配合物在大部分有机纯溶媒系里有很低的溶解性。此外,通过核磁共振(NMR)光谱、电导、蒸汽压降下(VPO)和FTIR方法研究了溶液中镁、钙和锌表面活性剂配合物的聚集行为。Mg(oct-ala)2、Ca(oct-ala)2和Zn(oct-ala)2配合物在有机溶媒系里吸附水易发生聚集行为,并有形成逆胶束体的倾向。     

高校网球教学中的多球训练法

高校网球教学中普遍采用多球训练法，解决了教学中面临的学生多、基础差、场地少、课时少等诸多问题。多球训练有利于学生掌握网球正确的基本技术动作，同时增加学生的学习兴趣，使学生能够更好的掌握网球的技术要领，从而提高教学质量，达到事半功倍的教学效果。     

TiAl合金防护涂层先驱溶胶的热分解和晶化过程

研究了作为涂层粘结剂的Y溶胶转变为凝胶后在加热过程中发生的热分解和相变过程,结果表明:在115℃凝胶中大量有机溶剂和自由水逸出,在180-280℃凝胶分子间发生缓慢的缩合反应并脱去结合水,在380℃羧酸盐分解为碱式碳酸盐,在440℃碳酸盐分解并析出Y_2O_3微晶,在600℃Y凝胶分解完全并转化为α-Y_2O_3。     

流行酸辣味种种

酸辣味是各大菜系比较常见的一种复合味型，它具有醇酸带辣、咸鲜宜口、味感清爽等特点，适用于冷热菜式的制作。酸辣味菜肴，食之能促进食欲、开胃醒酒，因此每年夏季来临之时，各餐厅的厨师都喜欢在这酸辣味上做文章。那么，怎样才能烹制出酸辣味菜肴呢?关键还在于调好酸辣味。这里，我们不妨全面认识一下酸辣味。俗话说：盐咸醋才酸。酸辣味虽然主要由酸味原料和辣味原料调制而成，     

升级换代的耗儿鱼肴

去年初,耗儿鱼火锅在重庆忽然流行起来,这种火锅选用巴掌大的进口耗儿鱼(不同于一般的冰冻小耗儿鱼)为主要原料,以鱼肉脆嫩、麻辣味厚的特点征     

怎样制作汤灌菜

纵观蓉城这几年的餐饮市场，每隔一段时间都会冒出几款流行菜，然而不知什么原因，今年上半年却没几道叫得响的菜品出现，更没有什么特色餐饮形式亮相。可到了九月，突然有不少酒楼推出了一种半汤菜——汤灌菜，这似乎给下半年的餐饮市场带来了一点亮色。