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复合调味品调配理论探讨 总被引:7,自引:0,他引:7
从理论上对复合调味品中的风味成分的功能与特点进行了论述,提出了在复合调味品的调配过程中应注意影响调味品风味的各种因素 相似文献
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降解纤维素菌株的筛选 总被引:8,自引:0,他引:8
通过羧甲基纤维素琼脂平板、滤纸条培养基从自然环境中筛选到4株高效纤维素降解菌,其中木霉2株,青霉2株,分别记为T-1、T-2和P-1、P-2。他们都能利用羧甲基纤维素,在羧甲基纤维素平板上长势良好,而且能使滤纸条较快的崩溃。然后将T-1、T-2和P-1、P-2以及一株康氏木霉13022分别接种至以甘蔗渣为主要碳源的发酵培养基上,于28℃恒温培养,从84h开始每隔24h分别测定各相应发酵产物的纤维素酶活。结果显示T-1、T-2和P-1、P-2具有较高的产纤维素酶能力,其中T-1具有较高的羧甲基纤维素酶活力和滤纸酶活力,而P-1、P-2具有较高的产β-葡萄糖苷酶的能力。 相似文献
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木薯粉酒精浓醪发酵条件的优化 总被引:2,自引:2,他引:2
以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在前期优化液化糖化条件的基础上,分析了培养基成分以及温度,pH值等条件对发酵的影响。实验结果表明,在优化的液化糖化条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,氮源和无机盐的最适添加量为尿素0.25%(w/w),MgSO4·7H2O0.45g/L,KH2PO41.50g/L,CaCl20.20g/L,发酵最适温度为33℃,最适初始pH4.5,酵母接种量10%(v/v),发酵时间48h。在此条件下发酵成熟醪酒精浓度高达17.2%(v/v),淀粉利用率达91%。 相似文献
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在高体积分数乙醇胁迫下,考察糖比例、微通氧和温度等外部因素对果糖与葡萄糖利用及其差异性的影响,旨在为高浓度甘蔗汁发酵生产酒精提供参考和依据。用YPDF培养基模拟甘蔗汁,调节乙醇体积分数为11.2%,初始酵母数为1.40×108个/m L进行酒精发酵,测定发酵过程中果糖与葡萄糖质量分数,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。在高体积分数乙醇胁迫条件下,葡萄糖质量分数占初总糖质量分数40%及以上时,果糖代谢会严重地受到葡萄糖的代谢阻遏;微通氧可有效地缩小发酵后期果糖/葡萄糖利用差异性,提高乙醇产率61.70%;较低温度明显有利于发酵后期酵母数的维持;相比外源乙醇,糖的代谢更易受到内源乙醇的影响。酒精酵母GJ2008对葡萄糖有一定偏好性,然而此种偏好性不会受到外部因素的影响。对高体积分数甘蔗汁酒精发酵而言,发酵后期需保证微通氧和较低温环境,并应尽可能减少发酵后期葡萄糖的含量,从而去除葡萄糖对果糖的代谢调控作用。 相似文献
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研究以核桃为原料制备全脂核桃乳饮料的关键工艺条件,结果表明:在打浆温度为75℃、pH值为8时,核桃蛋白质的提取率较高;最佳乳化剂的配方为单甘酯与蔗糖酯复配使HLB=9,用量为乳液中油脂含量的7.3%,最佳增稠剂的配方为明胶:CMC:黄原胶:1:1:0.4,用量为0.1%;最佳均质压力为30MPa。在上述的条件下,可以制备出蛋白质沉淀少,脂肪上浮少,产品性状稳定,品质良好的全脂核桃乳饮料。 相似文献
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研究了不同糖浓度下氮源对酿酒酵母GJ2008甘蔗汁酒精发酵的影响,旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供研究基础。将2 g/L尿素加入150 g/L、200 g/L、250 g/L、300 g/L和350 g/L总糖质量浓度甘蔗汁培养基中,以对应糖浓度未添加氮源组为对照组,通过分析细胞生长、糖代谢和乙醇生成来探究氮源如何影响甘蔗汁酒精发酵。结果表明:与未添加氮源相比,氮源加快了发酵速度,发酵周期最高缩短为18 h,糖消耗速率和乙醇生成速率最大分别提高了55%和96%;使酒精发酵更彻底,总糖含量最高减少了40.42 g/L;增加了目的产物,乙醇含量最高提升了28.4%。说明氮源有效地促进了甘蔗汁酒精发酵,加强了酵母的无氧呼吸途径。 相似文献
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