搅拌型燕麦酸奶的研制

以鲜牛奶扔和燕麦为主要原料,研究搅拌型燕麦酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定燕麦最佳糖渍条件和制作燕麦酸奶的最佳工艺参数.结果表明,燕麦最佳糖渍条件:糖渍时间为36 h,糖渍温度为70℃,蔗糖质童分数为50%;当蔗糖添加量为6%,接种量为4%,燕麦添加量为6%(均为质量分数)和在40℃下发酵时间为4h时即可得到优质的燕麦酸奶制品.     

油炸面包的研制

论述了油炸面包的生产工艺及技术要点。油炸面包面团的水分含量和醒发不同于焙烤面包,通过一系列实验,确定了油炸面包面团最适用水量为３５％ ～４０％ ,面包坯的醒发时间为 ２０～２５ｍ ｉｎ,最佳油炸温度为１８０℃。     

多菌种发酵蚕豆酱的研制

以蚕豆为主要原料,利用As3．951米曲霉、As3．350黑曲霉、D110谷氨酸菌、产酯酵母等多种菌种,协同作用,采用晒露发酵和保温发酵两种发酵方式。与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味突出,氨基酸态氮分别提高了29．8％和13．2％,全氮分别提高了21．1％和3．2％。