红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵及陈酿后肽的变化

用Sephdex LH-20分离肽组分,浓盐酸真空降解后用氨基酸分析仪分析氨基酸分布情况,以研究在不锈钢发酵罐和橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵,在橡木桶中带酒泥和不带酒泥陈酿12个月后肽的变化。结果发现,在苹果酸-乳酸发酵和陈酿后肽的分布有了明显的变化,葡萄酒中的肽类可能来自葡萄浆果和酵母自溶。     

红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵及陈酿后肽的变化

用SephdexLH-20分离肽组分，浓盐酸真空降解后用氨基酸分析仪分析氨基酸分布情况，以研究在不锈钢发酵罐和橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，在橡木桶中带酒泥和不带酒泥陈酿12个月后肽的变化。结果发现，在苹果酸．乳酸发酵和陈酿后肽的分布有了明显的变化，葡萄酒中的肽类可能来自葡萄浆果和酵母自溶。     

浅谈柞木桶陈酿白兰地的机理及其应用

浅谈柞木桶陈酿白兰地的机理及其应用乔春山东烟台张裕葡萄酿酒公司技术处（２６４００１）关键词白兰地，陈酿，柞木桶，曲味无论何种牌号的白兰地都要经过柞木桶的陈酿，陈酿时间视白兰地质量等级而异。经木桶陈酿的白兰地酒质有较大的提高，风味有很好的改善。但木桶老...     

螺旋输砂装置宽幅调整精确输送技术分析

针对现有螺旋输砂装置输砂量范围窄,不能满足压裂施工时对小砂量到大砂量精确输送要求的问题,对螺旋输砂装置进行了新的改进设计及技术分析。设计中,采用组合螺旋输砂装置,通过三筒螺旋输砂简装置的组合,改变绞龙螺距和输砂筒内结构尺寸设计时,选取中间绞龙直径比两边绞龙要小,两边绞龙直径相同,3个输砂外筒直径相同。输送小砂量时采用中间绞龙,输送大砂量时采用两边及中间组合的输砂绞龙,从根本上解决了螺旋输砂装置精确输送的问题。该技术方案可行,可在系列混砂装置中推广应用     

干白葡萄酒瓶贮过程中主要成分的变化

为了确定干白葡萄酒瓶贮过程中主要成分的变化,本文研究了不同颜色酒瓶和酒瓶放置方式方式对葡萄酒主要成分的影响,比较了玫瑰香、贵人香、霞多丽成品酒贮存过程中的香气、SO2、色度、总酚的变化,并对瓶贮过程中的微生物进行检测;结果表明,干白葡萄酒选用棕色瓶卧放或倒放贮存效果较好。