壳聚糖复合膜与辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜效果的研究

该实验研究了不同壳聚糖复合膜和不同剂量辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜的效果。结果表明,壳聚糖复合膜在短期内保鲜效果较好;辐照处理在储藏初期会加速样品软化,更适合猕猴桃的长期储存。其中3 kGy剂量的辐照处理的贵长猕猴桃在储藏60 d时硬度为16.67 N,可滴定酸含量为1.65%,维生素C（VC）含量为14.57 mg/100 g,可溶性固形物含量为16.70%,质量损失为10.72%;储藏200 d时,烂果率28%,皱缩率34%,均低于空白样品。能够有效的防止猕猴桃腐败病变,延长储藏时间。猕猴桃在储藏过程中,可以根据实际情况选择不同的保鲜处理方式。     

辐照处理对薏仁米中脂肪酸的影响

目的 研究了辐照剂量、温度和湿度等不同条件对薏仁米中储藏过程脂肪酸变化的影响。方法 采用气相色谱(GC)对脂肪酸样品进行检测,采用面积归一化法进行定量分析。色谱柱为CP-SIL 88毛细管柱(100m×0.25μm×0.2mm),进样量为1μl,分流比为1：10,以氦(99.999%),流速为6.3mLmin-1。结果 薏仁米中共检测出13种脂肪酸成分,其中6种不饱和脂肪酸,5种饱和脂肪酸,2种反式脂肪酸,其中C16;0、C18:1-9C、C18:2-9C,12C为薏仁米中主要脂肪酸,达到脂肪酸总含量的90以上。结论 辐照处理、高湿度、高温都会加速薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化,导致不饱和脂肪酸含量降低,产生有害的反式脂肪酸,不利于薏仁米的储藏。     

婴幼儿配方乳粉中脂肪酸的种类和质量分数分析

抽样购买市售10种不同品牌的国产和进口婴幼儿配方乳粉,采用气相色谱法测定其中脂肪酸组成,了解和分析目前国产乳粉与进口乳粉脂肪酸的差异。研究结果显示:本研究所采集样品均符合国家相关标准。在脂肪酸组成种类上,国产婴幼儿配方乳粉中的脂肪酸种类要多于进口婴幼儿配方乳粉。在脂肪酸质量分数上,进口婴幼儿乳粉所检出的各种脂肪酸质量分数大部分高于国产婴幼儿乳粉中脂肪酸的质量分数。     

玛瑙红樱桃果实不同发育阶段香气成分分析

为探究玛瑙红樱桃果实发育过程中香气物质的组成和变化,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对绿熟期、着色期、商熟期和完熟期的挥发性香气成分进行了鉴定,并利用相对气味活度值ROAV评价各香气成分对樱桃果实香气的贡献,以确定关键香气物质。在4个不同发育时期,共检测出114种物质。其中,在绿熟期、着色期、商熟期和完熟期分别检出79、77、44和53种香气物质。绿熟期相对含量最高的是醇类物质,着色期、商熟期和完熟期相对含量最多的均是醛类物质。醛类物质从绿熟期开始便持续不断合成,直至商熟期达到最高值,至完熟期时又略微下降。与之相反的是,酯类物质和醇类物质在果实绿熟期和着色期大量合成,至果实商熟期时骤减至最低值,至完熟期时又略微回升。芳香醛类、C6醛类和C6醇类是构成玛瑙红樱桃最主要的香气组分,相对含量分别占挥发性物质总量的66.22%~96.70%。通过ROAV评价方法,共鉴定出20种关键香气成分,其中壬醛、芳樟醇、己醛是玛瑙红樱桃果实最重要的关键香气成分。具有青香的顺-3-己烯醛是唯一出现在商熟期的特征性关键香气成分。     

辐照处理在动物源食品加工中的应用

动物源食品是蛋白质、必需氨基酸、维生素等营养成分的良好来源,但是因其丰富的营养易受多种病原微生物的侵染,寻求安全高效的保鲜方法是保证食用安全性的重要措施.辐照属于非热加工技术,已被广泛用于多种农产品和食品的杀虫、灭菌.不同的辐照剂量、辐照射线的种类对产品的品质特性和口感具有显著影响.该文综述γ-射线和电子束两种应用最广...     

60Co-γ射线辐照选育红酸汤发酵乳酸菌

从自然发酵番茄和红辣椒酸汤中分离筛选乳酸菌，并利用60Co-γ射线对筛选菌株进行辐照，诱变选育优良红酸汤生产菌株。结果表明，分别从MRS、MC培养基上分离得到发酵番茄(FT)相关菌株5株(MRS FT₁～MRS FT₅)、3株(MC FT₁～MC FT₃)；发酵辣椒(FP)相关菌株4株(MRS FP₁～MRS FP₄)、3株(MC FP₁～MC FP₃)。采用革兰氏染色、过氧化氢酶初筛及分子生物学技术鉴定，得到6株乳酸菌，菌株MRS FT₅和MC FT₁均为戊糖乳杆菌(Lactiplantbacillus pentosus)，菌株MRS FP₂、MRS FT₃、MRS FT₁为植物乳杆菌(Lactiplantbacillus plantarum)、菌株MRS FP₄为纳木雷氏乳杆菌(...     

不同品种南瓜发酵特性与品质比较研究

目的 比较不同品种南瓜发酵后品质和挥发性成分的差异。方法 选取8个不同品种的南瓜，进行自然发酵，对发酵后南瓜的PH、总酸、维生素C、总酚、抗氧化活性、生物胺、有机酸和挥发性成分进行测定分析。结果 健美南瓜的PH最低为3.28，黄狼南瓜的总酸含量最高为37.06 g/kg，金韩蜜本的维生素C含量最高为21.68 mg/kg，总酚含量最高的品种是金韩蜜本为163.90 mg/kg，其次是黄狼南瓜为160.06 mg/kg；抗氧化活性最强的品种为金韩蜜本和黄狼南瓜；所有样品生物胺含量均低于1000 mg/kg；挥发性成分种类最高的品种为金韩蜜本共59种，含量为5.36 μg/g。结论 不同品种发酵南瓜在品质上具有明显差异，黄狼南瓜和金韩蜜本的各项检测指标排名靠前，该研究为发酵南瓜的品种选择提供了理论参考。 关键词：南瓜；品种；发酵；品质；挥发性成分     

几种天然植物复合精油与高能电子辐照对‘红阳’猕猴桃采后保鲜的影响

肉桂、丁香、薄荷等植物精油有着很好的抑菌效果，高能电子辐照技术能够在抑菌的同时抑制果蔬呼吸作用。为实现猕猴桃采后绿色保鲜，文章研究了几种植物复合精油与高能电子辐照技术对‘红阳’猕猴桃采后保鲜的影响，每隔7 d对‘红阳’猕猴桃采后硬度、维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性等生理指标进行检测。结果表明，植物精油与适量的电子辐照对样品生理指标变化均有延缓作用，其中0.12%肉桂、丁香、薄荷复合精油对样品的保鲜效果最好；1 kGy的电子辐照样品能减缓样品生理指标的变化，而高于2 kGy的电子辐照则会加速‘红阳’猕猴桃前期的成熟老化，不利于样品的长期贮藏。     

红酸汤直投式发酵剂制备及其发酵效能分析

以实验室自选植物乳杆菌为目标菌株,通过生长曲线测定、干燥保护剂选择、喷雾干燥条件优化以及微观结构观察,研究植物乳杆菌直投式发酵剂(DVS)的制备工艺,并对其产酸效能进行分析。结果显示,目标菌株在8～12 h即可达到菌泥收集标准,并可在脱脂乳粉10.00%、D-山梨醇5.20%、L-赖氨酸5.02%、喷雾干燥温度90.36℃条件下获得微观结构饱满、无褶皱和破损且菌株存活率为98.77%的植物乳杆菌直投式发酵剂,其活菌数为5.05×10⁹ cfu/g。另外,pH值和有机酸检测结果证实,试验制备的直投式发酵剂能快速(9 d内)发酵番茄产生以乳酸(15.88 g/kg)和柠檬酸(1.92 g/kg)为主的多种有机酸,且在相同发酵时间内,乳酸含量是自然发酵的16.37倍。综上所述,该研究建立了一种植物乳杆菌直投式发酵剂的制备方法,且获得了较为理想的试验效果,可为工业生产贵州红酸汤提供技术支持。