水溶性膳食纤维Fibersol-2和Nutriose(R)FB

随着生活节奏的加快,饮食习惯和食物构成的改变,现代人的饮食生活出现膳食纤维摄入不足的现象.因此,必须强化加工食品的膳食纤维含量.Fibersol-2和Nutriose(R)FB是水溶性膳食纤维的来源,并且具有低粘度、高稳定性等优点.本文对Fibersol-2和Nutriose(R)FB的特性进行总结.     

铝酸钾法合成D-塔格糖的研究

研究了铝酸钾法合成D-塔格糖的工艺过程,通过单因素和正交实验,确定了以D-半乳糖为原料铝酸钾法合成D-塔格糖的工艺条件。结果表明,铝酸钾添加量为60g,反应时间为5h,反应温度为40℃,D-塔格糖产率最高,可达到83%。     

抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究

研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升。石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65%,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60%;聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68%。     

塔格糖制备方法研究进展

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。目前主要通过生物和化学两种方法合成。     

水溶性膳食纤维Fibersol-2和Nutriose~FB

随着生活节奏的加快,饮食习惯和食物构成的改变,现代人的饮食生活出现膳食纤维摄入不足的现象。因此,必须强化加工食品的膳食纤维含量。Fibersol-2和 Nutriose~FB 是水溶性膳食纤维的来源,并且具有低粘度、高稳定性等优点。本文对 Fibersol-2和 Nutriose~FB 的特性进行总结。