高钙酸性含乳饮料的研制

对高钙酸性含乳饮料的工艺及配方设计进行了研究。叙述了工艺设计，包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等。还根据各种原料的不同特点，确定使用何种原料及用量，最终得出最佳配方为：脱脂奶粉3.5％，白砂糖10％，稳定剂0．4％，乳酸0．3％，柠檬酸0．35％，柠檬酸钙0．1％，香料0．1％(均为质量分数)，其余为水。     

液体乳中嗜冷菌数的测定

研究了液体乳中嗜冷菌的快速菌落计数方法，通过实验得出，样品中嗜冷菌在21℃条件下培养48h，结果表明，该方法快速，准确，简便易行。     

文摘

乳粉营养质量的监控:与其他方法相比,乳清蛋白比率的毛细电泳分析(BLOCKJDE,MER-CHIERSM,MORTIERL,BRAEKMANA,OOGHEW,RENTERCHEMRVAN)Monitor-ingnutritionalqualityofmilkpowders:capillaryelectrophoresisofthewheyproteinfractioncomparedwithothermethods.InternationalDairyJournal(2003)13(2/3)87-94Oxford,UK;ElsevierScienceLtd(英文)DSA3980No.7(2003)乳粉在存贮期间,由美拉德反应引起的腐败可用以下方法监控:毛细电泳,IEF,氨基酸分析,HMF,褐变标识和可利用赖氨酸。与其他方法相比,β-乳球蛋白的毛细电泳法能表现这种蛋白质内在的、修正的比率,是一种监控乳粉在存贮期间质量的快速、简便、灵敏的方法。(房玉国译)乳和乳粉中蛋白酶和解脂酶的测定及影响(CHENL,DANIELRM,COOLBEART)De-tectionandimpactofproteaseandlipa...     

文摘

酸奶和酸奶制品中与乳相关的酵母的存活(LOURENS-HATTINGHA,VILJOENBC)Survivalofdairy-associatedyeastsinyoghurtandyoghurt-relatedproducts.FoodMicrobiology(2002)19(6)592-604(英文)DSA2149No.4(2003)研究了4种酵母菌株的生长和存活,以及它们对纯酸奶、果味酸奶、灭菌乳和灭菌甜味酸奶化学组分的影响。这4个种分别是Kluyveromycesmarxianus,Is-satchenkiaorientalis,Debaryomyceshansenii和Yarrowialipolytica。这4个种在酸奶和酸奶相关制品中在32d的生长时期内都能充分地存活。接种入UHT乳中时,D.hansenii和I.orien…     

婴儿配方粉中阪崎肠杆菌荧光定量PCR检测方法的建立

建立奶粉中阪崎肠杆菌荧光定量PCR检测方法,为准确、快速地定量检测阪崎肠杆菌奠定基础。根据阪崎肠杆菌16S rDNA基因序列,设计特异引物和荧光标记探针并合成,用PCR扩增产物克隆的重组质粒作为阳性对照,经紫外分光光度计测定重组质粒浓度．梯度稀释后作为标准品绘制标准曲线,其Ct值与模板浓度有良好的线形关系,相关系数R^2值为：0．997,可以用于阪崎肠杆菌浓度鉴定。用该方法检测阪崎肠杆菌样品21份,阳性4份,阳性检出率为19％,与常规检测方法结果完全符合。本文建立的检测阪崎肠杆菌的荧光定量PCR方法,较常规技术更为简便、快速,有很好的应用前景和研究价值。