蓝莓添加对柿子果酒抗氧化及风味物质的影响

本研究以柿子果酒为对照,为考察蓝莓的添加对柿子果酒发酵过程中基本理化指标、总酚含量及抗氧化能力的影响,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析柿子-蓝莓果酒和柿子果酒风味物质成分及含量的差异。结果表明:蓝莓的添加导致醪液酸度增加、糖度降低,但柿子-蓝莓果酒(发酵14 d)各项理化指标均符合要求,且无致病菌检出;可显著提高总酚含量(P<0.05),为0.41 g/L(以没食子酸计);柿子-蓝莓果酒的超氧阴离子清除率(70.83%)和OH·清除率(27.34%,P<0.05)显著高于柿子果酒,表现出更强的抗氧化能力。柿子-蓝莓果酒富含39种风味物质,种类和总含量均显著高于柿子果酒(P<0.05)。另外,柿子-蓝莓果酒含有芳樟醇、4-乙酸松油酯和香叶基丙酮等柿子果酒中未检测到的香气物质,赋予柿子-蓝莓果酒丰满的香型。综上,蓝莓的添加可在明显改善柿子果酒风味的同时提高其抗氧化能力,有利于蓝莓和柿子资源的开发利用。     

葛根多糖纯化工艺及其抗氧化性能研究

目的:以葛根为原料,采用大孔树脂法分离纯化葛根多糖,研究其抗氧化性质。方法:通过对葛根多糖吸附及解吸筛选出最优树脂,分析吸附解吸时间、样液浓度、样液pH以及乙醇的体积分数对多糖纯化的影响,在静态分析条件下再运用层析柱法进行动态纯化,对纯化后的葛根多糖进行抗氧化分析。结果:D101树脂分离纯化效果较好,其对葛根多糖静态吸附和解吸最佳工艺条件吸附时间为8 h,解吸时间为3 h,吸附浓度0.75 mg/mL,样液pH6.0,乙醇解吸体积分数为60%,其对动态吸附和解吸最佳工艺条件为上样液质量浓度1.0 mg/mL,解吸剂体积(60%乙醇)51 mL,在此条件下纯化的葛根多糖纯度达到55.34%。经纯化后的葛根多糖对DPPH·和·OH具有较强的清除作用,最大清除率分别为81.74%和85.11%。结论:大孔树脂法纯化葛根多糖工艺条件合理,且纯化效果好,杂质去除率高,纯化后的葛根多糖抗氧化性得到提高。     

沙棘牛油果益生菌酸乳的配方优化及其抗氧化性

沙棘和牛油果含有丰富的益于人体健康和改善酸乳品质的成分,沙棘和牛油果在益生菌酸乳中的应用鲜有报道。本研究以沙棘、牛油果和鲜乳为主要原料,在单因素基础上进行正交优化,确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:沙棘汁添加量10%,牛油果汁添加量8%,绵白糖添加量8%,接种植物乳杆菌2%,发酵时间4h,在此优化条件下,研究出的沙棘牛油果酸乳质地均匀,口感细腻,总黄酮的含量高达1.24mg/mL。对DPPH的清除率可高达88%,说明沙棘牛油果益生菌酸乳具有较强的抗氧化性。     

西兰花无麸质海绵蛋糕制备及其抗氧化性研究

研究添加西兰花冻干粉(broccoli lyophilized powder,BLP)后无麸质海绵蛋糕的感官品质以及抗氧化特性的影响;抗氧化试验结果表明,添加BLP能显著提高无麸质海绵蛋糕的抗氧化能力,且本试验配方能保证烘焙加工后海绵蛋糕硫苷(glucosinolate,GLS)的稳定性,使制备的西兰花无麸质海绵蛋糕具有较高水平的GLS含量;感官评价的结果表明,添加3%的BLP的无麸质海绵蛋糕的接受程度最高,呈抹茶色,具有海绵蛋糕典型的风味。该条件下的GLS含量为1.34 mg/g、总酚含量为0.77 mg/g,对超氧阴离子自由基清除能力为0.79μmol/mL Trolox、对ABTS+自由基清除能力为1.04μmol/mL Trolox、还原能力为2.57μmol/mL Trolox。     

恩施富硒玉露茶的抗氧化性的研究

湖北恩施玉露茶由于富硒近年来深受人们喜爱。采用邻二氮菲-Fe2+氧化法对玉露茶叶抗氧化成分的乙醇提取液进行研究测定,并以抗坏血酸进行对照。结果表明,在实验设置的浓度范围内,富硒玉露茶3个浓度的提取液都有对羟自由基的清除能力,且75%乙醇提取液对羟自由基的清除率最大,并随浓度的增大而增大,表明恩施富硒玉露茶具有一定的抗氧化性。本实验为含硒元素茶叶的抗氧化性的研究奠定了基础。     

‘凤丹’牡丹叶轴多糖超声辅助提取工艺优化及抗氧化性研究

为优化超声辅助提取‘凤丹’牡丹叶轴多糖的提取工艺,并测定其多糖提取液的抗氧化性,在单因素试验的基础上,以多糖得率为指标,通过L9(34)正交试验优化多糖提取工艺参数,并通过‘凤丹’牡丹叶轴多糖提取液对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除率来评价其抗氧化能力。结果表明,最佳提取工艺参数为超声温度60℃,液料比24∶1(mL/g),超声时间40 min,超声功率200 W,在此条件下多糖得率为(11.328 8±0.525 3)mg/g;‘凤丹’牡丹叶轴多糖清除ABTS+自由基和DPPH自由基的IC50分别为19.316 7μg/g和39.330 0μg/g,‘凤丹’牡丹叶轴多糖具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化剂的良好来源。     

黄柏盐的制备及其抗氧化抗菌性能研究

以日晒海盐为载体,配以天然中草药黄柏的有效成分制备了不同配比的黄柏美容盐。对该黄柏盐进行了理化指标、多酚和类黄酮含量、抗氧化性和抗菌性测定。结果表明,黄柏盐中黄柏的质量分数为10%时,该样品盐对DPPH自由基清除率达到50%时的质量浓度(IC50)为124.83 g/L,对酪氨酸酶的IC50为124.83 g/L,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的IC50分别为131.58和159.69 g/L。本研究为植物盐护肤品的多角度开发与利用提供参考。     

茶多酚提取及其在日用化学品中的应用进展

介绍了茶多酚的提取方法及其在日用化学品领域中的应用进展情况,主要包括茶多酚的提取方法及其在日用化学品中的功效和应用,总结了茶多酚提取各个方法的优缺点。     

铝酸钙涂层石墨对Al_2O_3-C浇注料性能的改进

正石墨在浇注料中使用的不足是不易润湿和抗氧化性差。其在水系浇注料中使用面临的挑战是如何在最小的加水量中分散石墨,以便烧后获得致密结构。印度的研究人员曾制备了含有掺杂Ca的γ-Al2O3纳米涂层的石墨,在此基础上进一步研究了含有纳米涂层石墨的Al2O3-C浇注料的性能,并与加入未涂覆石墨的进行比较。Al2O3-C浇注料的配比(w)为:骨料为电熔白刚玉颗粒72%,基质为石墨(或涂层石墨)5%、高铝水泥4%、铝粉     

番茄红素在化妆品中的应用展望

番茄红素作为一种天然类胡萝卜素,其猝灭单线态氧和清除自由基能力是最强的,在医药、食品、和化妆品中起着重要作用。文章就番茄红素的抗氧化性及其在对皮肤的紫外光保护、面部防衰老、化妆品的着色、增加化妆品中的某些特殊功能用途进行了概括论述,针对番茄红素应用于化妆品中遇到的困难提出了可能解决的方法,最后对番茄红素在防晒用品、护肤品等化妆品行业中的应用进行展望。