反胶束萃取豆油对脂肪酸成分的影响

用AOT/异辛烷反胶束体系从全脂豆粉中同时分离大豆蛋白和油脂;考察了预处理、加酶、温度、WO值对脂肪酸(FA)组分的影响。结果表明,反胶束萃取时对FA组分影响不大,除WO外,各因素几无影响,WO对FA影响较大,可能与AOT残留有关。     

氯化镁瓜尔胶复合凝固剂对豆腐凝固过程影响

分别利用氯化镁、石膏和氯化镁、瓜尔胶复配凝固剂制作豆腐,瓜尔胶降低了氯化镁制作豆腐的硬度,但复配凝固剂制作的豆腐和石膏豆腐有相似的质构特性,红外光谱对三种豆腐粉末测定的结果表明:三种凝固剂对豆腐中蛋白的二级结构并没有影响;在37℃下研究三种凝固剂对豆浆黏度变化的影响,发现瓜尔胶提高了凝固过程第一阶段的速率,但降低了第二阶段凝固过程的速率。瓜尔胶通过改变豆浆的凝固速率影响了豆腐的凝胶结构和质构特性。     

新型反胶束系统增溶水的研究

研究了Tween,Span系列，Triton x-200，乳化剂OP，AOT，蔗糖酯溶解于异辛烷中的性质，在AOT／异辛烷体系中加入Twee-60:AOT为1时，增溶水从1.03(ml)增加到2.01,Tween-80:AOT为0.25时，增溶水理从1.03增加到1.21，W0值从24.3增加到28.5。     

原子力显微镜表征采后果蔬结构特性的研究进展

目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点.综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮藏中果蔬表皮水分蒸发及溶液涂抹对表皮粗糙度的影响;通过定性分析多糖大分子链纳米结构,得到果蔬大分子的分支及聚合特征;通过提取定量链特征参数可以解释贮藏中果胶等大分子纳米层次的降解途径和过程;通过操纵多糖大分子可以模拟采后果蔬中生物大分子的相互作用;结论:原子力显微镜作为纳米尺度的表征工具,通过研究果蔬纳米结构与功能的关系,对揭示果蔬的抗氧化、抗衰老等生理功能有重要意义.     

真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响

该文研究真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响,同时对真空浸渍过程中的物质传递进行模型拟合.结果表明:20℃,15 min时真空协同茶多酚浸渍葡萄果实有效孔隙度和浸渍体积分数最大,浸渍水平最佳;同时,此浸渍条件下葡萄果实的硬度最高,果实中的多酚氧化酶和过氧化物酶活性较低,苯丙氨酸转氨酶活性较高,且茶多酚和花色...     

不同储藏温度和时间对桃半纤维素的微观结构影响的研究

研究了仓方桃采后半纤维素(HC)微观结构的演化过程及降解模式,结果发现:新鲜桃HC含量为41.8 mg/100 g,且随时间呈先升高后下降的趋势.与新鲜桃相比,桃储藏第18天和41天时HC中具有较大链宽值的链相对较少,这说明在桃果实储藏过程中HC链发生了降解.新鲜桃HC链宽值集中在70.31~156.25 nm,储藏第18天链宽值多集中在70.31~101.56 nm,而在储藏第41天链宽值多小于70.31 nm.与8℃和15℃相比,2℃能够更好地抑制桃果实HC分子链的降解.     

反胶束中枯草杆菌中性蛋白酶的活力研究

系统地研究了枯草杆菌AS1 398中性蛋白酶在AOT/异辛烷反胶束体系中的催化行为 ,研究底物浓度、表面活性剂浓度、水含量、pH值、温度、盐的浓度及种类对酶活力的影响 .结果表明 :酶在反胶束体系中表现出“超活性” ,且作用于胶束膜 .在AOT/异辛烷浓度为 0 0 8g/mL时 ,影响酶活力大小主次因素为 :pH值 >温度 >盐浓度W0 .最佳酶活力条件 :5 0℃ ,0 2mol/LKCl液 ,pH值 8 0 ,W0 值 1 1 6,此时酶活力为 6 2 6× 1 0 5u/g .     

纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展

果蔬为人类提供多种营养素,如维生素、矿物质和生物活性物质等,但新鲜果蔬采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化,就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用,纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用,以及纳米技术在采后果蔬致病菌检测方面的应用。纳米技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。     

杏采后的品质变化及保鲜技术的研究进展

我国鲜杏产量很大,但是采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。介绍了杏采后品质的变化,并探讨了杏果采后的贮藏保鲜技术如涂膜保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、钙处理等。微观多糖纳米结构研究表明,杏采后质地变化是由多糖链降解引起,冷藏和气调技术可有效维持杏的抗氧化等特性。通过延缓杏果实内生化反应和多糖链降解可有效延长采后杏的货架期。     

反胶束中中性蛋白酶AS1.398反应机理

枯草杆菌中性蛋白酶AS1.398可用于反胶束萃取全脂豆粉分离大豆蛋白和油脂.揭示酶的催化作用机理可用于优化萃取条件.以大豆分离蛋白为底物,研究了AS1.398在AOT/异辛烷反胶束体系中的反应机理. 由于底物分子在反胶束中呈泊松分布,通过计算底物和酶分子数比例,推算出酶催化为单底物反应的概率占绝对优势.借鉴水相酶反应模型,考虑反胶束中分子交换作用,提出了反胶束中酶的单底物分子反应的作用模型,模型推导出水相的米氏常数比反胶束相的大1个数量级.实验测定酶在水相和反胶束相的米氏常数分别为3.2×10^-3g•ml^-1和4.2×10^-4g•ml^-1.两者比值与模型推导出的关系较吻合,表明此模型可用来表示反胶束中AS1.398的催化反应.