TTC法在筛选西瓜果酒酵母中的应用

利用TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应,可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小,即酵母产酒精能力的高低,进行快速筛选西瓜酒酵母。筛选出的酵母XH1#在与酿酒酵母和安琪酵母的发酵对比中,其产品西瓜果酒在颜色、气味、口感等感官评定指标方面都比对照样好。     

鸡源芽孢杆菌HS-33的筛选、鉴定及发酵工艺优化

通过抗逆性、产酶能力等特性实验从鸡肠道中筛选到一株益生性能较好的枯草芽胞杆菌HS-33。HS-33能够很好的耐受人工模拟的胃肠道环境，SD大鼠毒性试验表明HS-33安全无毒害作用，同时具有较强的产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力。对该菌株进行显微形态、生理生化试验和16S rDNA分子生物学鉴定，结果表明菌株HS-33属于枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。通过正交试验优化HS-33菌株发酵工艺，培养基最佳配方为：玉米粉2%，黄豆粉4%,pH为7.0,MgSO₄·7H₂O 0.03%,MnSO₄ 0.005 mmol/L,NaCl 0.6%；最佳发酵条件为：温度37℃，时间24 h，接种量5%，摇瓶转速220 r/min，装液量60 mL，在此条件下培养菌株菌体量可达到8.1×10⁹ CFU/mL。