甘蓝提取物对魔芋葡甘聚糖凝胶流变特性的影响

为探究天然甘蓝提取物（red cabbage extract，RCE）对魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）凝胶流变特性的影响，将不同浓度的RCE添加到KGM溶胶中，通过旋转流变仪考察KGM/RCE复合体系的静态与动态流变特性，利用扫描电镜与傅里叶变换红外光谱对其复合凝胶微观结构进行表征。结果表明：KGM/RCE复合凝胶均呈现剪切稀化现象，复合体系的表观黏度随着RCE添加量的增加而降低。动态黏弹性结果表明，储能模量（G′）与损耗模量（G″）均表现出较强的频率依赖性，且RCE添加后，两者数值均下降，表明RCE对凝胶体系中分子的缠绕起阻碍作用。此外，随着RCE添加量的增加，G′与G″的交叉点沿低频方向偏移，可知体系分子间氢键作用加强，使得KGM分子链在移动过程中受到更大阻力，松弛时间延长，导致G′与G″的交点向低频方向移动，凝胶呈现出弹性特征。傅里叶变换红外光谱与扫描电镜结果显示，随着RCE含量的增加，RCE的增塑作用加强，大分子链间的聚集作用被削弱，复合凝胶网络结构稳定性下降从而对复合凝胶的流变学特性起消极作用。     

甲壳素纳米晶体对带鱼肌原纤维蛋白的冷冻保护作用

为探索甲壳素纳米晶体（chitin nanocrystals，ChNCs）对于冷冻水产品的抗冻效果，以带鱼鱼糜为研究对象，蔗糖和山梨糖醇混合物（1.5%∶1.5%，质量比）处理为对照，不添加抗冻剂为空白对照组，研究不同含量ChNCs（1%、3%、5%，质量分数）对带鱼鱼糜的盐溶性蛋白含量、总巯基含量、分型巯基含量、流变性能、鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、白度等特性的影响。结果表明，-18 ℃冻藏35 d 后，ChNCs 可以延缓盐溶性蛋白和巯基含量的下降趋势，增强鱼糜的流变学性能和保护带鱼鱼糜中肌原纤维蛋白的完整性；同时，ChNCs 还能增强鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、白度等特性，在冻藏期间抑制凝胶弱化的作用，其中3%ChNCs 的抗冻效果优于其它试验组。     

5种虾类嘌呤含量的测定及其不同组织嘌呤的分布研究

目的 建立一种同时测定腺嘌呤(adenine, A)、鸟嘌呤(guanine, G)、次黄嘌呤(hypoxanthine, H)和黄嘌呤(xanthine, X)的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)并研究5种虾类肌肉、虾黄及内脏组织中的嘌呤分布。方法 虾类中嘌呤化合物由CF3COOH/HCOOH/H2O混合酸处理于90℃水浴振荡12 min后65℃水浴旋转蒸发至干，残余物用KH2PO4-H3PO4流动相复溶并过0.22 μm滤膜，最后采用Waters Atlantics T3 (4.6 mm×250 mm, 5 μm)色谱柱，0.01 mol/L KH2PO4-H3PO4溶液(pH 3.70)作为流动相，流速1.0 mL/min等色谱条件在254 nm波长下检测分析。结果 4种嘌呤组分均在0.5~250.0 mg/L范围内有良好的线性关系，相关系数(r2)均接近于1.0000，检出限和定量限分别在0.042~0.096 mg/L和0.139~0.320 mg/L之间，方法精密度相对标准偏差在0.04%~0.30%之间，A、G、H和X样品水解重复性相对标准偏差依次为1.87%、2.27%、1.42%和2.59%，加标回收率在97.83%~102.21%之间。哈氏仿对虾、中华管鞭虾、日本对虾、口虾蛄、凡纳滨对虾5种虾类肌肉中总嘌呤含量在696.56~1862.16 mg/kg之间；中华管鞭虾和口虾蛄的虾黄中总嘌呤含量分别为4720.34 mg/kg和3650.60 mg/kg；虾类内脏中总嘌呤含量在936.67~3531.75 mg/kg之间。结论 该方法精密度高、回收率好且检出限低，适用于虾类不同组织中4种嘌呤的测定。5种虾类中总嘌呤含量及不同部位的嘌呤含量差异较大，且虾黄和虾内脏均高于同种虾类肌肉中的嘌呤含量。因此，在食用虾类时，建议彻底清除内脏和严格控制虾黄和虾仁的摄入量，以减缓高尿酸血症和痛风等健康风险。     

气相温度脉动对生物质颗粒内温度变化的作用

作为研究湍流与生物质颗粒反应之间相互作用的基础，对置于有温度脉动热气流中的生物质颗粒内瞬时温度随时间的变化进行了计算。结果表明，气相温度脉动导致颗粒表面与中心瞬时温度均出现了脉动，而颗粒表面比中心瞬时温度的脉动幅度要大；随气相温度脉动强度和生物质颗粒Re的增大，颗粒表面与中心瞬时温度的脉动幅度均增大。     

魔芋的利用与加工

魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国载培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛，目前开发出的魔芋中工品有直接加工品，糖油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。