混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用

采用混料设计方法,以感官评分为指标,研究了红薯薏米酸奶的配方。建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型,考查了配方中各个成分的相互作用,在发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h,传统式发酵剂接种量为5%,获得最佳红薯薏米酸奶的配方为:牛奶78.5%,薏米粉1%,红薯浆13.186%,白砂糖7.314%。     

牛磺酸对心肌缺血再灌注大鼠模型心肌损伤的保护作用

目的: 观察牛磺酸（taurine,Tau）预处理对大鼠心肌缺血再灌注后炎症因子白介素-6（IL-6）、C反应蛋白（CRP）及内质网应激相关蛋白蛋白激酶R样内质网激酶（PERK）、增强子结合蛋白（CHOP）、磷酸化c-Jun氨基末端蛋白激酶（p-JNK）及Caspase-12表达的影响,探讨其对心肌细胞缺血再灌注损伤的保护作用及作用机制。方法: 三月龄SD大鼠96只,随机分为正常对照组、假手术组、模型组、Tau干预组,每组24只。于造模成功后的第12 h、1 d、2 d、3 d取心脏血液及心肌组织,采用ELISA试剂盒检测各组大鼠血液中IL-6、CRP的变化情况;应用免疫蛋白印迹法检测PERK、CHOP、p-JNK及Caspase-12蛋白的表达水平。结果: 模型组IL-6、CRP的表达水平在各时间点明显高于正常对照组（P＜0.05）;Tau干预组与模型组比较,IL-6、CRP的水平呈下降趋势,IL-6水平于时间点1、2、3 d差异有统计学意义（P＜0.05）,CRP于各时间点差异均有统计学意义（P＜0.05）。模型组PERK表达于2 d达到峰值;Tau干预组与模型组比较,PERK表达在各时间点均降低（P＜0.05）,但仍高于正常对照组。模型组CHOP在造模后各时间点的表达均增加,于2 d达到峰值;Tau干预组与模型组比较,CHOP在时间点1、2、3 d的表达降低,差异有统计学意义（P＜0.05）。模型组、Tau干预组p-JNK的表达于12 h达到峰值,其后呈下降趋势,但仍显著高于正常对照组（P＜0.05）,Tau干预组p-JNK水平与模型组相比显著降低,在时间点1、2 d时差异有统计学意义（P＜0.05）。模型组Caspase-12的表达增加,于2 d达到峰值。Tau干预组与模型组比较,Caspase-12的表达降低,在各时间点差异均有统计学意义（P＜0.05）。结论: Tau预处理可通过抑制PERK、CHOP、p-JNK及Caspase-12蛋白表达,发挥其对心肌缺血再灌注的细胞保护作用。     

番茄原汁的改进工艺

主要研究一种强抗氧化性保健番茄原汁,能够抗衰老,延缓疲劳发生。通过对番茄原汁加工中的几个关键工艺步骤对产品抗氧化性影响的研究得出结论:68℃下对番茄原汁进行预热处理,单独使用茶多酚作为护色剂,95℃温度进行杀菌得到的番茄汁抗氧化能力最强。制备的保健番茄原汁口感醇厚,酸甜适口,颜色鲜艳。     

基于蛋白组学技术对海参样品的研究

随着人们物质生活水平需要的不断提高, 具有高营养价值的海珍品食用安全备受关注。海参是从属于海参纲的棘皮动物, 有研究报道, 海参与人参具有类似的药用特性, 已成为中国、日本等亚洲国家的名贵食材。蛋白质组学(proteomics)是后基因组时代的热点研究领域之一。二维凝胶电泳、高效液相色谱、毛细管电泳及其与质谱联用等已成功应用于蛋白质组分离和鉴定。目前, 采用蛋白质组学方法对海参样品的研究主要是集中在海参育苗、养殖、加工技术对海参组织结构及品质的影响, 以及病害防治方面的基础性研究, 而采用蛋白组学对海参产地、养殖方式差异性研究, 相关报道较少。本文主要从蛋白组学研究海参的现状及海参蛋白的提取、酶解、蛋白的鉴定及定量分析等方面进行了概述, 为海参的育苗育种、繁殖、病害的研究奠定基础。     

非布司他的合成研究

非布司他是由日本Teijin公司研发的黄嘌呤氧化酶抑制剂,用于具有痛风症状的高尿酸血症的长期治疗。以4-羟基苯甲醛为起始原料,经过亲核加成-消除-脱水、硫解、Hantzsch环合、Duff甲酰化、醚化、亲核加成-消除、脱水和水解反应制得标题化合物,并对合成工艺进行优化,反应总收率为55.1%(以4-羟基苯甲醛计)。通过"一锅法"分别合成了中间体4-羟基硫代苯甲酰胺和2-(3-氰基-4-异丁氧基苯基)-4-甲基噻唑-5-甲酸乙酯。改进后的工艺路线操作步骤更简单,总收率更高,更加适用于工业生产。     

构建物联网和大数据的食品安全服务系统

为了打破食品安全现状,获取食品安全实时数据、超大规模信息处理能力、异构环境信息传输和使用能力,将物联网、大数据与食品安全结合,首先概述环境下食品安全服务系统及成果,其次研究需求,随后提出系统在物联网下总体架构和大数据下信息处理模型,最后进行了总结。文中从物联网和大数据角度探索食品安全,成果既增强食品安全数据的有效性和意义,又提高食品安全监管的能力和速度,还可以实现异构环境食品安全信息传输和使用。     

散结镇痛汤联合孕三烯酮治疗子宫内膜异位症合并不孕36例

目的:观察散结镇痛汤联合孕三烯酮治疗子宫内膜异位症合并不孕的临床疗效。方法:选择72例子宫内膜异位症合并不孕患者为研究对象,以随机数字表法分为对照组与观察组各36例,对照组给予孕三烯酮治疗,观察组在对照组基础上给予散结镇痛汤,对两组治疗后疗效、妊娠情况、复发率等进行观察。结果:观察组治疗后总有效率为94.4%,优于对照组的77.8%,差异有统计学意义(P<0.05);观察组治疗后3、6、12个月分别为19.4%、22.2%、36.1%,明显高于对照组的2.8%、4.2%、13.9%,差异有统计学意义(P<0.05);术后12个月时对复发率进行观察,观察组复发率为5.9%,对照组35.7%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:散结镇痛汤联合孕三烯酮治疗子宫内膜异位症合并不孕效果较好,可有效提高妊娠率,并能降低远期复发率,利于预后,值得临床推广应用。     

红景天苷对糖尿病模型大鼠学习记忆能力及氧化应激的影响

目的:观察红景天苷对糖尿病模型大鼠学习记忆能力及氧化应激的影响。方法:培养50只清洁级健康雄性Wistar大鼠,取其中30只分为正常组、糖尿病组及红景天苷组,每组10只。糖尿病组及红景天苷组予以腹腔注射链脲佐菌素(STZ)诱导制备糖尿病模型,正常组不予处理。红景天苷组大鼠予以50 mg·kg-1红景天苷灌胃治疗,连续治疗12周。观察并记录大鼠血糖、体质量、血清及肾脏组织超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及丙二醛(malonaldehyde,MDA)水平变化,同时采用Morris水迷宫实验测试大鼠学习记忆能力。结果:与糖尿病组比较,红景天苷组血糖水平较低[(16.43±2.34)mmol·L~(-1)],体质量水平[(241.86±33.12)g]较高,差异均有统计学意义(P<0.05);与糖尿病组比较,红景天苷组逃避潜伏期时间[(19.43±2.77)s]较短,达中心区域的比例[(26.37±3.76)%]较高,穿越目标区次数[(3.05±0.43)次]较多,差异均有统计学意义(P<0.05);与糖尿病组比较,红景天苷组血清及肾脏组织SOD水平[(132.45±18.92)U·m L~(-1)、(34.54±4.93)U·m L~(-1)]较高,MDA水平[(6.43±0.91)μmol·L~(-1)、(3.43±0.48)μmol·L~(-1)]较低,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:红景天苷能有效改善糖尿病模型大鼠学习记忆能力,升高血清及肾脏组织SOD水平,降低血清及肾脏组织MDA水平。     

基于响应面法优化壳聚糖–卡拉胶可食性复合膜制备工艺

将壳聚糖与卡拉胶、茶多酚混合,采用流延法制备壳聚糖–卡拉胶复合膜,并对其进行性能测试.以复合膜的透光性能、机械性能和阻水性能为考察指标进行单因素实验,再以水蒸气透过率为评价指标进行响应面实验优化该复合膜制备工艺.结果表明,壳聚糖–卡拉胶可食性复合膜的最优工艺为:壳聚糖添加量1.5％、卡拉胶添加量0.4％、甘油添加量0....     

干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐 工艺条件的优化

以硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分为指标,采用单因素及正交试验,确定干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)YQ336发酵酸浆豆腐的最佳工艺条件为:酸浆p H值3.6,酸浆加量11%,压制强度1 000 Pa,压制时间30 min。将干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐与其他类型豆腐进行质构性质的比较,结果表明干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐的豆香味浓郁,感官评分最高且与其他豆腐各组间呈显著差异(p <0.05),具有推广和食用价值。