不同处理对马铃薯货架期内保鲜效果的影响

为探究不同处理方式对马铃薯的货架保鲜效果,以市售马铃薯为原料,将乙醇熏蒸、海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理后的马铃薯置于600 lux、25℃的人工气候箱中模拟货架期条件储藏,对贮藏期间马铃薯的失重率、发芽指数、色泽、叶绿素含量、硬度等品质指标及龙葵素含量进行测定分析,结合主成分分析综合评价马铃薯在不同处理下的保鲜效果。结果表明：经过9d的贮藏,与对照组相比,3种处理均有效延缓了马铃薯的绿变及萌芽的产生;海藻酸钠涂膜及壳聚糖涂膜处理均可显著抑制马铃薯贮藏期间的表观色泽变化、失重率、硬度的下降及块茎和皮层中龙葵素的合成;乙醇熏蒸处理加剧了马铃薯贮藏期间的失重率及硬度下降;对马铃薯货架期的保鲜效果中以海藻酸钠涂膜处理最具有优越性,壳聚糖涂膜处理次之,乙醇熏蒸处理的保鲜效果相对较差。该研究可为马铃薯的产后贮藏保鲜提供理论参考。     

移动互联时代传统媒体转型策略探析

自从进入5G元年，信息技术产品的运用日益广泛，受众越来越倾向于通过智能手机等设备获取信息，传统媒体的受众减少，广告收益也有所下降。面对此种形势，传统媒体必须加快转型的步伐，探索新的发展策略。只有这样，才能更好地应对移动互联技术快速发展带来的冲击。基于此，本文首先探讨移动互联背景下信息传播的特征，接着分析移动互联背景下传统媒体所面临的困境，最后提出有效的转型策略，以期为传统媒体探索新的发展路径提供帮助。     

不同光照和温度条件对马铃薯采后绿变和品质的影响

马铃薯块茎在商超货架售卖过程中，其表皮及皮下部分组织会出现发青、变绿的现象，称为马铃薯的绿变，对市场销售及消费过程造成了阻碍。为明确不同绿变程度马铃薯主要营养成分的变化，并对马铃薯的绿变程度进行划分，首先采用单因素试验确定马铃薯绿变发生的光照强度及环境温度；其次，检测不同绿变程度马铃薯的品质指标，并进行相关性分析及聚类分析。结果表明，不同品种的马铃薯在3种温度下受到光刺激时均发生绿变，且叶绿素含量随光照强度和温度的升高而增大。在光强2400 lux、25℃、85%RH的条件下模拟货架光照，光照组和避光组马铃薯中干物质、还原糖、Vc含量随时间延长均呈下降趋势；淀粉和可溶性蛋白含量在货架初期出现一定程度的升高，随后也呈下降趋势；叶绿素及龙葵素含量均呈上升趋势。光照是诱导马铃薯绿变的主要原因，相关性分析结果表明光照对马铃薯的外观及毒素含量有显著影响，而对其营养品质无显著影响。聚类分析结果表明，未光照的马铃薯划分为一类，可以放心食用；光照1～9 d的马铃薯发生轻微绿变，可以削皮食用；光照10～15 d的马铃薯严重绿变，不建议食用。     

基于图像处理技术的米饭外观评价方法研究

为了准确评价米饭外观品质,采用图像处理技术获取米饭外观特征值,探讨其特征值与感官评价值的相关关系。结果表明:籼米品种之间的差异较粳米的大,感官评价主观性较强;通过图像处理技术获取的米饭外观测定指标与感官评价各指标具有很好的相关性;以各外观感官评价指标为因变量所建立的回归方程及回归系数均达到了显著性水平,其预测结果与感官评价结果相一致,其中以总分为因变量建立的回归方程预测值与感官评分值的R~2为0.976,拟合度较高。因此,可以利用图像处理技术替代部分外观感官评价对米饭外观进行准确地评价。     

糯米淀粉的碱法分离工艺优化及其特性分析

以糯米粉为原料,采用响应面法优化糯米淀粉的碱法分离工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以糯米淀粉纯度为评价指标,确定最佳淀粉分离工艺条件。结果表明:在室温、碱液浓度0.34%、液料比5∶1、浸泡时间4 h的条件下,得到的糯米淀粉纯度为96.61%,蛋白质含量低于0.5%。并用扫描电镜和快速粘度仪测定糯米淀粉性质。     

偏高水分粳稻谷的低温储藏试验研究

为探究偏高水分粳稻谷低温储藏中的安全性和品质变化规律，在模拟低温环境(温度15℃)下对偏高水分粳稻谷(15.3%)储藏2.5年，监测了储藏期间稻谷霉菌数量、质量指标和储存指标的变化，并以常规水分(14.3%)的粳稻谷作对照进行了比较。结果表明，偏高水分粳稻谷在整个储藏期霉菌数量均低于105 cfu/g，未出现霉变现象。储藏期间，偏高水分和常规水分粳稻谷在质量指标和储存指标上的变化规律基本一致，但变化幅度略有差异。储藏结束时，偏高水分粳稻谷仍保持良好的品质，水分含量为14.2%，出糙率为80.2%，整精米率为66.8%，黄粒米含量为0.6%，脂肪酸值为23.2 mg/100 g，品尝评分值为77.2。