岩石的流变断裂特性

采用直接拉伸试验方法，对红砂岩进行了拉伸断裂和拉伸流变断裂试验，得到了该类岩石流变断裂准则，并结合流变力学的理论对流变准则中的有关断裂参数作了进一步说明。     

Κ-酪蛋白基因多态性与牛乳加工性能的关联

为比较不同κ-酪蛋白基因型牛乳在加工特性上的差异,采用流变仪等仪器检测不同基因型牛乳的流变性能、热稳定性、表面疏水性、抗氧化性及乳化性。研究结果表明这几种κ-酪蛋白基因型牛乳之间热稳定性、表面疏水性和抗氧化性没有显著差异,而κ-酪蛋白基因型AB和AA牛乳的流变性能显著好于AE和BE,且AE的乳化性能显著强于其它3种基因型的牛乳,这表明κ-酪蛋白基因多态性与乳品加工之间存在关联。     

单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究

单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)在0～4℃也能生长,为确保冷却肉卫生安全,必须阻止肉中污染的LM的生长繁殖。本实验通过研究不同抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓度(MIC),选取了ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸三种抑菌剂,利用响应面法找出最佳组合。结果表明:ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度分别为50μg/mL、200μg/mL、6.4mg/mL。当ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸的浓度分别为20.5μg/mL、184.6μg/mL、4.37mg/mL时对单核细胞增生李斯特菌的抑制作用最佳。     

水压对输水隧道管片内力的影响

以上海青草沙过江输水隧道工程为背景，在已有惯用修正法的基础上，分别对输水隧道在外水位处于管片断面上和在检修排水过程中内水位处于管片断面上时的管片内力解析解进行了理论推导，并运用推导的结果对青草沙输水隧道中典型的几个管片断面进行内力计算，确定了在正常运营和检修过程中结构的最不利位置及工况。     

花岗岩在化学溶蚀和冻融循环后的力学性能试验研究

通过研究花岗岩在不同化学溶液（水、NaOH溶液和HNO₃溶液）中浸泡并冻融循环后的力学性能,分析了花岗岩在不同化学溶液中溶蚀及经历不同冻融循环次数后,在单轴压缩作用下基本力学性能的变化规律;从微观力学和化学机理出发,探讨了化学溶蚀和冻融循环对花岗岩的损伤机理;通过定义损伤变量,定量分析了花岗岩的损伤程度。试验结果表明,在水、NaOH和HNO₃溶液中,随着冻融循环次数的增加,花岗岩的相对杨氏模量呈指数函数减小,峰值应力损失率呈幂函数增加;轴向峰值应变按Guass函数变化。随着冻融循环次数的增加,HNO₃溶液中的花岗岩初期损伤劣化较大,后期损伤劣化较小,而NaOH溶液中的花岗岩初期损伤劣化较小,后期损伤劣化较大。岩石冻融损伤的过程本质上是温度产生的应力,使岩石损伤劣化的过程;同时化学溶蚀对岩石产生化学损伤作用,与冻融损伤相互促进,共同影响岩石的损伤劣化。     

搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究

以羧甲基纤维素纳(CMC—Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用，从产品感官质量和稳定性入手。以酸性果料橙汁为添加料，采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方。结果表明，搅拌型橙汁酸乳的最佳配方：牛乳60％，脱脂乳粉1．6％，蔗糖8％，橙汁12％，水18％，CMC—Na为0．3％，PGA为0．1％(均为质量分数)。最佳加工工艺为：发酵温度38℃，发酵时间4．5 h，原料乳的杀菌条件90℃，7 min，混合物料的均质条件30℃，10 MPa。     

水解酶对风味物质产生的作用

干腌火腿的加工过程中包括大量的生物化学反应，其中主要是蛋白质和脂肪在酶的作用下产生大量的小分子物质，如氨基酸、游离脂肪酸及碳氢化合物等。这些物质正是干腌火腿特殊风味的主要呈味物质以及前体物质。对干腌火腿加工过程中的这些酶解反应以及其对风味物质产生的作用作简要介绍。     

含宏观裂纹混凝土冻融的力学性能试验研究

采用液压伺服试验系统对不同裂纹条数、经历不同冻融循环次数后混凝土的力学性能进行试验研究;分析不同裂纹条数、不同冻融循环次数对混凝土的抗压强度、弹性模量和应力-应变关系等力学性能的影响;探讨冻融循环后混凝土抗压强度、弹性模量和应力-应变关系与冻融次数和裂纹数量的变化规律,并通过损伤度的计算,得出初始裂纹将加速混凝土的冻融破坏的结论。     

依托中德合作与交流的土木工程办学研究与实践

中外合作办学与交流作为教育国际化的一个重要组成部分,对引进国外优质教育资源和先进教育理念、提升高等教育质量、促进我国高校国际化发展等方面具有十分重要的意义。近年来,上海理工大学土木工程系一直积极探索中外合作与交流办学模式,以国际合作与交流带动土木工程系的人才培养和学科建设。以对德国亚琛工业大学合作交流为例,从学术交流、科研合作以及人才联合培养角度综合分析了土木工程专业的办学实践和经验。     

干酪乳杆菌21008体外降胆固醇活性研究

用胆固醇氧化酶指示平板和测定胆固醇氧化酶活力的方法对干酪乳杆菌21008是否具有产生胆固醇氧化酶的能力进行了研究,并以添加胆固醇的MRS培养基和蛋黄对菌株降胆固醇能力进行了评价。结果发现干酪乳杆菌能产生胆固醇氧化酶类似物,并且测得胞内酶活为302.7U/L,但没有胞外酶。菌株使MRS-CHO培养基中的胆固醇降低69.5%,主要是通过菌体细胞吸收、转化作用;而在蛋黄中发酵,优化条件下:V蛋黄∶V水=2∶1,接种量8%,发酵30h,胆固醇降低16.82%,pH降为5.57。