木糖及氧化猪脂对热反应产物滋味的影响及滋味活性肽组分分离

以猪肉酶解物为原料,设计“酶解物”（空白）、“木糖-酶解物”、“氧化猪脂-酶解物”、“木糖-氧化猪脂-酶解物”4个热反应体系,通过分析反应液在420 nm处的紫外吸收、色度、pH,发现反应体系中添加木糖对褐变反应的影响远大于添加氧化猪脂,而木糖或氧化猪脂的添加均可使反应产物的鲜味、肉味、醇厚感、持续性增强。相比之下,前者更多地贡献于鲜味、肉味的增强,而后者更多地贡献于持续性、醇厚感的增强。除“酶解物”体系外,其它三体系反应液分别经超滤分离,收集<1 ku呈味组分。对收集的<1 ku呈味组分分别用G-15葡聚糖凝胶色谱柱分离,共收集到12个呈味组分。从中选取3个主要呈味组分分别用反相高效液相色谱分离制备,收集到9个主要呈味组分。从中选取2个较纯的呈味组分采用基质辅助激光解析电离一级及二级质谱分析,最终鉴定出3个呈味肽的结构。     

矿井技术改造的内容和要求

煤矿矿井的技术改造是煤炭生产发展的重要手段,是扩大生产规模、提高劳动生产率、提高煤炭产品科技含量的有效途径。文章阐述了矿井技术改造的特点、内容和基本要求等技术与管理问题。     

芽孢皮层肽聚糖水解物RP-HPLC法分析条件 优化

通过试验确定RP-HPLC法分析芽孢皮层肽聚糖水解物的最佳条件如下:在Welch Ultimate AQ-C18色谱柱上,柱温为30℃,流速为1 m L/min,检测波长为206 nm,洗脱时间为120 min,以甲醇和0.05 mol/L磷酸盐缓冲液(p H=4.31)做流动相,在0 min~5 min时使用100%磷酸盐缓冲溶液,在5 min~120 min时流动相中的甲醇浓度从0梯度增加到30%。结果表明:用RP-HPLC法分析芽孢皮层肽聚糖水解物是可行的,为研究高压热处理下芽孢皮层肽聚糖支架水解机理,并进一步阐明高压热处理杀灭细菌芽孢的机理提供了研究方法支撑。