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为探讨超高压(ultra-high pressure, UHP)对海带吸附性质的影响,该文采用不同压力(300、450和600 MPa)和时间(5和10 min)处理片状海带(slice-kelp, S-K)和粉末海带(powder-kelp, P-K),研究处理前后海带的持水力(water holding capacity, WHC)、持油力(oil holding capacity, OHC)、葡萄糖(glucose adsorption capacity, GAC)含量和胆固醇吸附能力(cholesterol adsorption capacity, CAC)的变化,并通过分析膳食纤维(dietary fiber, DF)含量、组成以及微观结构初步推断其机理。结果表明,UHP处理后的P-K的WHC、OHC、GAC可分别最高增加为原来的2.31、2.33和11.33倍(P<0.05)。CAC略有增加但无显著变化。随着处理压力和时间的增加,WHC及OHC逐渐提高,而GAC及CAC随压力的增加呈现先增加后减小的趋势。S-K的各种吸附性能都较差,UHP对其影响也并不明显。经进一步分... 相似文献
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新鲜海带的变绿去腥研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验 ,并从机理上进行了探讨。试验结果表明 :碱处理具有变绿和硬化作用 ,酸处理具有抑腥和软化作用 ,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿 ,并有明显的去腥作用。 相似文献
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富碘无腥海带饮料的研制 总被引:12,自引:2,他引:12
以海带为主料,经高温预处理,温控浸提,掩蔽去腥等工艺制成富含 生物有机碘质,无腥味的海带饮料。该饮料生物碘含量可达15mg/L。比市面同类产品的含碘量高30倍,色如琥珀,清澈透明,风味宜人,是补碘保健的理想饮品。 相似文献
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海带加工废渣液的综合利用新技术 总被引:5,自引:0,他引:5
本文介绍了利用海带深加工生产中的废渣液生产高附价值产品褐藻多糖硫酸酯(化学名称为L-岩藻糖-4-硫酸酯)的生产工艺,并介绍了褐藻多糖硫酸酯的用途。 相似文献