红曲的保健功能及产品开发趋势

对红曲菌代谢产物的保健功能作用和食用的安全性进行了综述，并介绍了目前市场上销售的功能性红曲产品开发趋势。     

不产桔霉素红曲菌选育的研究进展

以往的研究大多是希望通过发酵过程控制降低红曲产品中桔霉素,但实际上这条技术路线是行不通的.将基因工程技术的成果,应用于不产桔霉素红曲菌的选育,应当是可行的.本文较为系统的介绍了国内外在不产桔霉素红曲菌的筛选,基因工程菌的构建的最新研究成果.     

樟芝菌固态发酵生产三萜类化合物

通过单因素实验,考察了固态发酵基质、外加氮源、初始含水量、装料量,接种量及培养温度对樟芝菌(Antrodia cinnamomea)固态发酵生产三萜系化合物的影响。单因素实验结果显示,NH4Cl加量、初始含水量、装料量和接种量对樟芝三萜系化合物含量的影响较显著,以上述显著因素作为随机因子,进行均匀设计实验,采用逐步回归方法对实验结果进行分析。实验结果表明:以小米为固态发酵基质,添加NH4Cl0.2%,初始含水量65%(g水/g干基),1L三角瓶装料量为120g,接种量55%(v/w),培养温度为28℃的条件下,樟芝三萜系化合物含量达到87.62mg/g(干基),比未优化前提高1.56倍;固态发酵产物中三萜系化合物的含量是樟芝液态发酵产物中的5倍。      

生物技术应用的进展与前景(Ⅰ)

大力发展生物技术及其产业,已成为世界各国的经济战略重点。生物技术已在农业、医药和轻化工领域得到广泛应用,显示出诱人的发展前景。     

浅变红曲霉桔霉素

红曲产品中可能存在真菌霉素（ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ）－－桔霉素（ｃｉｔｒｉｎｉｎ）．根据国内外对给曲桔霉素的最新研究成果，介绍了桔霉素的有关性质，如桔霉素的生产菌种（株）、桔霉素的代谢途径、桔霉素的有关理化性质、如何控制桔霉素的生产。作者认为，桔霉素问题的出现，在我国红曲生产及应用领域来说，即是机遇，又是挑战。我国红曲生产行业对红曲桔霉素的问题应引起足够的重视，对生产菌种及红曲的发酵工艺技术要进行系统     

利用酿酒酵母改进烟草萃取液的香气特性

利用酿酒酵母对造纸法再造烟叶生产过程中的烟草萃取液进行了转化增香处理,应用SPME-GC-MS技术对处理前后烟草萃取液中的挥发性致香成分进行了分析比较并且用处理前后的烟草萃取液分别涂布于烟草薄片片基上,并对这两种片基进行了评吸比较,结果表明,未处理的烟草萃取液中检测出48种挥发性致香成分,而处理后的烟草萃取液中共检测出83种挥发性致香物质;经过酿酒酵母处理后,酸类、酮类、酯类、烯烃类等致香物质均有不同程度的增加,增香效果明显,能够改善烟草薄片的吸食品质。      

红曲色素行业发展的问题与分析

红曲色素是我国特有的一种传统发酵产品,它主要用于食品工业的着色剂,然而在红曲色素产业中存在众多问题,如桔霉素、微生物残留、产品单一应用范围窄等问题,这些问题在一定程度上限制了红曲色素产业的发展。对红曲色素产业中存在的上述问题进行分析,并对红曲色素产业进行展望,探讨红曲色素产业发展策略。     

樟芝菌固态发酵生产三萜类化合物

通过单因素实验,考察了固态发酵基质、外加氮源、初始含水量、装料量,接种量及培养温度对樟芝菌(Antrodia cinnamomea)固态发酵生产三萜系化合物的影响。单因素实验结果显示,NH4Cl加量、初始含水量、装料量和接种量对樟芝三萜系化合物含量的影响较显著,以上述显著因素作为随机因子,进行均匀设计实验,采用逐步回归方法对实验结果进行分析。实验结果表明:以小米为固态发酵基质,添加NH4Cl0.2%,初始含水量65%(g水/g干基),1L三角瓶装料量为120g,接种量55%(v/w),培养温度为28℃的条件下,樟芝三萜系化合物含量达到87.62mg/g(干基),比未优化前提高1.56倍;固态发酵产物中三萜系化合物的含量是樟芝液态发酵产物中的5倍。     

红曲霉菌的研究进展

该文重点阐述了3个问题红曲固态培养技术、液态培养技术及利用基因工程技术改造红曲霉菌种,提高功能性红曲中莫纳可林K及降低红曲产品中桔霉素含量.提出了应在红曲行业引入GMP和HACCP的管理体系;并就红曲米工厂的现状提出了一些建议.