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分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合。将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼。确定其最佳配方为(焙烤比):混合粉100%(其中低筋粉50%,紫薯粉40%,黄豆粉5%,薏仁粉5%),鸡蛋40%,白砂糖30%,大豆油20%,盐0.8%,水100%。适宜烘烤温度为170℃~180℃,烘烤时间为40~48 s。测得该杂粮脆饼的硬度为555.7g,水分含量为3.73%,L*、a*、b*值分别为-289.6、-34.32、-71.32,在室温下的吸湿曲线为y=-0.009 1x2+0.277 3x+0.205 3(R2=0.996 6)。 相似文献
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以中条山有色金属集团有限公司铜矿试验室和中心试验室测定的铜精矿品质存在差异的情况为实例,通过对采样、制样、化验各环节的分析、试验,找出了导致铜精矿品质差异的真正原因,明确了制样过程中的不标准操作对品质分析结果的影响。建议在进行铜精矿分析时,不仅分析化验要执行国家标准,取样、制样也应严格执行有关规定,以便正确反映铜精矿的真实品质。 相似文献
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《肉类研究》2015,(9):16-19
研究哈萨克风干牛肉加工过程中理化及感官品质的变化规律。结果表明:在哈萨克风干牛肉加工过程中,肉样的水分含量从74.05 g/100 g下降到58.72 g/100 g(P<0.05),aw值从0.97下降到0.94(P<0.05),而蛋白质含量从20.28 g/100 g增加到32.69 g/100 g(P<0.05);脂肪含量从1.96 g/100 g增加到3.95 g/100 g(P<0.05)。加工过程同样显著影响了亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值及硫代巴比妥酸反应活性物质值(P<0.05)。而pH值在加工过程中没有发生显著变化(P>0.05)。加工引起了原料牛肉外观特征的改变,最终形成的哈萨克风干牛肉表面干硬、呈褐色,具有该产品独特的气味。 相似文献
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