假酸浆子胶-酪蛋白酸钠复合膜的性质及结构研究

采用热水浸提法对假酸浆子中胶质多糖进行提取，并将其与酪蛋白酸钠复配制备复合膜，探究了多糖-蛋白的不同配比对复合膜功能性质及结构的影响。结果显示，随着成膜液中假酸浆子胶体积比的增大，假酸浆子胶-酪蛋白酸钠复合膜亲水性能逐渐提高；当假酸浆子胶:酪蛋白酸钠体积比为1:1时，复合膜接触角达到最小值34.71°；相比纯酪蛋白酸钠膜，复合膜表面形貌更加粗糙不平，出现了较多尺寸均匀的多糖-蛋白络合物凸起。傅里叶红外光谱(FT-IR)和X-射线衍射(XRD)分析表明，假酸浆子胶的添加能诱导复合膜中蛋白质的无规则卷曲和α-螺旋向β-折叠结构转变，晶格间距逐渐增大。研究结果为开发可食性高亲水性多糖-蛋白基复合膜提供理论支持。