原料乳中腐败微生物对液态乳品质的影响及防控

乳因其营养丰富备受关注，被称为人体的“白色血液”，同时乳也是微生物良好的培养基，因此原料乳品质和液态乳 加工过程都会受到严格把控，但目前液态乳在储藏期，流水线或货架期内发生腐败变质现象仍屡屡发生，引 起行业对乳及乳制品安全的高度重视。原料乳作为液态乳生产的原料，是其品质保障的基础，原料乳中腐败微生物随着储藏时间的延长而大量繁殖，经过热处理后未被完全杀死的腐败菌及其产生的耐热酶仍会继续影响液态乳品质，此外生物膜的形成也为腐败菌在管道内残留提供了机会，加大了腐败微生物防控的难度。因此本文将从原料乳中腐败微生物多样性进行阐述并探究腐败微生物对于液态乳的不良影响影响液态乳的腐败微生物种类以及多样性进行阐述并探究腐败微生物对于液态乳的不良影响，挖掘腐败微生物破坏液态乳可能存在的作用机制，总结现阶段国内外对液态乳中腐败微生物的防控手段 并探讨其商业应用价值， 旨在为今后液态乳质量安全保障及延长货架期提供理论指导。     

克罗诺杆菌在婴儿配方奶粉及其加工环境中耐受性和耐药性研究进展

克罗诺杆菌（Cronobacter）是一种食源性致病菌，容易感染新生儿和低体重早产儿并引起坏死性小肠结肠炎、脑膜炎和败血症等疾病，致死率高达40%~80%，治愈后可能存在严重精神系统后遗症。由流行病学可知，婴幼儿感染克罗诺杆菌与婴儿配方奶粉（Powdered Infant Formula，PIF）的关系十分密切。近年来，克罗诺杆菌污染PIF事件频发并且因其耐药性给临床治疗带来巨大挑战，造成严重后果。究其原因，是由于该菌对PIF及其加工环境的耐受能力强，不易被完全消杀从而造成持续污染。因此，为详细了解克罗诺杆菌在不利条件下的生长特性，该研究从克罗诺杆菌耐热性、耐干燥性、耐酸碱性、耐紫外性以及耐药性多个角度综述目前克罗诺杆菌耐受性相关研究进展，以期为我国克罗诺杆菌的防控消杀以及临床治疗提供参考。     

A1/A2型β-酪蛋白检测方法研究进展

乳中最常见的β-酪蛋白主要分为A1型和A2型。A2型为原始β-酪蛋白，而A1型等变异体是源于DNA突变所导致的氨基酸序列发生变化。由于A1 β-酪蛋白基因型的个体牛具有较高的产奶量，因此在不断选育后产生了大量的A1型等变异体。但研究表明，A2 β-酪蛋白比A1 β-酪蛋白表现出更好的生物活性。目前已开发出了各种A2奶类产品，但其中的A1/A2型β-酪蛋白的检测方法还未标准化。就目前常见的A2 β-酪蛋白的检测方法进行了分类阐述总结，分别从分子、蛋白质水平以及代谢物差异等方面检测A2 β-酪蛋白或检测A2奶中是否存在A1 β-酪蛋白。这对未来创新、改进检测A2 β-酪蛋白的方法以及建立乳制品中A2 β-酪蛋白检测及定量分析提供理论参考，以期更好的便携式现场检测方法标准化地应用于现实。