利用美拉德反应制备鱼味香料

以鳙鱼的酶解产物为基料，选择关键氨基酸和还原糖及其恰当配比进行美拉德反应，确定了能产生最逼真鱼香味的反应体系及其最佳配比与反应条件为：还原糖：L-谷氨酸(质量比)2：1；葡萄糖：木糖(质量比)1：2．5；L-谷氨酸：VB1(质量比)1：1；pH值7．0，反应温度115℃，反应时间40min，反应物体积分数40％。     

盛开在法国的糖花

法国为世界三大烹饪王国之一，法国烹饪被称为“欧洲烹饪之冠”．法式牛排、肥鹅肝、奶油焗蜗牛等一系列法式菜品早已被饕餮们说得耳熟能详。但是，在这个“一顿晚餐比一首诗价值更高”的烹饪王国中，还有一种久负盛名，神奇而精妙的艺术——糖花艺术(英语为SUGAR FL0WERS ART)．却很少为国人所了解；笔者利用赴法学习的机会，有幸目睹了这一艺术的风采。并通过大厨的介绍与示范，有了比较深刻的认识?     

元素分析-同位素质谱测定蜂蜜中碳-4植物糖含量的能力验证结果与分析

目的:为了评价实验室检测蜂蜜中碳-4植物糖含量的技术能力和水平,设计和组织了蜂蜜中碳-4植物糖含量测定的能力验证项目。方法:评价考核的样品中δ^(13)C_(h)值和δ^(13)C_(P)值的均匀性、稳定性,保证考核的样品在整个计划周期内稳定、满足能力验证要求的。通过本次能力验证计划的实施,采用Z比分的法来对11个省、直辖市的19家实验室的测定能力和结果进行评判。结果:在参加能力验证的实验室中,δ^(13)C_(h)和δ^(13)C_(P)首次测定的满意率为78.9%,后补测总体满意率为94.7%。结论:参加实验室中大多数检测能力结果是满意的,这表明蜂蜜中碳-4植物糖含量测定水平总体良好。通过对离群结果的技术分析,也可以帮助实验室查找实验误差原因并进行整改。     

AVA生物化学公司利用水热碳化从生物质商业规模生产5-HMF

瑞士AVA生物化学公司于2014年2月3日宣布,已开始在其Biochem-1设施内,利用卡尔斯鲁厄理工学院（KIT）开发的改进型水热碳化（HTC）过程,从生物质商业规模生产5-（羟甲基）糠醛（5-MHF）。5-HMF是一种平台化学品,可以作为各种燃料和塑料的前体使用。在第一阶段,AVA生物化学公司将生产20吨/年生物质衍生的5-HMF。高达99.9%的各种纯度现已可交货。5-HMF是从某些糖类（己糖）脱水而得到的有机化合物。     

空腹血糖、糖筛试验和糖化血红蛋白在妊娠糖尿病中的诊断价值

目的:探讨空腹血糖、糖筛试验和糖化血红蛋白在妊娠糖尿病的诊断价值。方法:选取确诊的妊娠糖尿病150例,分别检测其空腹血糖、葡萄糖筛选试验和糖化血红蛋白,分析其在妊娠糖尿病中的诊断价值。结果:空腹血糖、葡萄糖筛选试验及糖化血红蛋白诊断妊娠糖尿病的阳性率分别为41.3%、84.0%和88.0%;其中空腹血糖三次均阴性的11例,糖化血红蛋白三次均阴性的1例,葡萄糖筛选试验无一例三次均阴性。结论:糖筛试验和糖化血红蛋白对妊娠糖尿病的临床诊断价值较高,且通过增加检查指标的次数可明显提高妊娠糖尿病的检出率,值得在临床推广与应用。     

糖酒会，老树开新花

2012年3月26日，第86届全国糖酒商品交易会在成都世纪城国际会展中心落下帷幕。据不完全统计，本届交易会商品成交总额为210．63亿元，其中，糖及糖制品成交总额为60．4亿元，酒类成交总额为129．6亿元，罐头类成交总额为17．11亿元，食品机械类成交总额为3．52亿元。     

阿卡波糖发酵工艺研究

目的：探讨阿卡波糖发酵工艺。方法：通过改变复合有机氮源、葡萄糖、铵盐和磷酸盐的含量，探讨各发酵培养因素对阿卡波糖产量的影响。结果：阿卡波糖的发酵氮源采用热榨黄豆饼粉／冷榨黄豆饼粉=1：2时具有最大的发酵产量；葡萄糖浓度为2．5％时，阿卡波糖具有最大发酵单位；当硫酸铵加入量占0．1％时，阿卡波糖发酵具有最大发酵单位；磷酸盐的用量对阿卡波糖发酵单位具有显著性的抑制作用，在浓度为0．05时具有最大发酵单位，随着磷酸盐用量的增加，阿卡波糖的产量受到明显的抑制。结论：阿卡波糖的发酵工艺受到多种因素的影响，各物质并不是加入越多越好，而是都有一定的限度。     

2013年糖价走势预测

目前来看,印度、欧盟、泰国的原料糖减产,俄罗斯产量持平,墨西哥、中国、美国增产,尤其是中国大幅增产。总体而言,2012/2013榨季全球食糖过剩量减少,但由于近几个榨季的持续增产,全球库存高给国际糖价带来压力。     

对运动员补糖的认识与思考

通过文献资料法和专家走方法,对近五年的科研文献进行解读和对长期从事运动员补糖领域研专家的走访,对运动员补糖做出总结与思考。