红曲菌发酵对番石榴叶活性及风味成分的影响

采用红曲菌（Monascus anka） GIM 3.592进行番石榴叶固态发酵转化,增强番石榴叶活性成分,改善番石榴叶风味。探讨添加谷物种类、番石榴叶粉碎度及基质含水量等对红曲霉发酵转化功能成分的影响,并考察发酵对番石榴叶挥发性成分的影响。结果表明,发酵番石榴叶可以提高活性物质含量,其中总黄酮含量为23.1 mg/g,总酚含量为40.23 mg/g及槲皮素含量为1.30 mg/g,比原番石榴叶分别提高了60.8%、48.1%、202.3%。同时,发酵转化使番石榴叶中具有刺激气味的植物醇和β-石竹烯下降,并增加具有淡淡茶香味的6-芹子烯-4醇和杜松烯等风味物质含量,使发酵番石榴叶的风味得到较大改善。     

MANET中一种基于信任模型的安全路由协议

节点间的信任关系对MANET网络路由协议的可靠性和安全性有重要意义,由于MANET网络的特性,难以通过传统的方式建立节点间信任关系。提出一个适用于MANET的信任评估模型CETM（Contribution and Evaluation Trust Model）,用来度量MANET节点间信任关系,并将此模型应用于AODV协议中,提出了一种新的安全路由协议TAODV。仿真结果表明当网络中存在少于一半的恶意节点时,CETM能有效抵御如诋毁等恶意行为,从而显著地提高了交易的成功率。基于CETM的TAODV建立在可靠的节点信任关系之上,具有较好的安全性。     

移动互联网可信匿名通信模型

针对移动互联网对通信过程的匿名性需求,提出基于签密和可信计算技术设计移动互联网下的匿名通信模型,以实现通信双方间的匿名通信。该模型中,中间节点根据前驱节点的签密信息鉴别转发数据的完整性,验证转发链路的真实性。分析表明该模型在实现通信匿名的同时具有安全性与可信性,满足移动互联网下移动终端匿名通信过程的安全需求。     

可信计算环境下基于TPM的认证密钥协商协议

基于身份的认证密钥协商协议存在密钥托管、ID管理、ID唯一性和私钥的安全分发等问题,目前的可信计算技术为此提供了很好的解决方案。利用TPM平台中EK和tpmproof唯一性的特点,结合McCullagh-Barreto认证密钥协商协议思想,提出了一个在可信计算环境下基于TPM的认证密钥协商协议,该协议较好地解决了上述基于身份的密钥协商协议所存在的问题。用CK模型对所提协议进行了安全性分析,结果表明该协议具备已知密钥安全性,完善前向保密性及密钥泄露安全性等CK安全模型下相应的安全属性。     

增强的无线TNC证实模型及协议设计

可信计算技术为解决无线安全问题提供了一个新的思路,无线可信接入是无线网络安全领域的研究热点。目前的可信网络连接（TNC）架构并不能够很好适应无线接入环境。通过分析TNC架构的不足,提出一种增强的无线TNC证实模型并设计模型下的相关协议。通过分析,该模型有较高安全性和效率,具有一定的匿名性,适合于无线接入环境,同时能够兼容不含可信芯片的无线终端接入。     

一种移动互联网络匿名认证协议

针对移动互联网络安全性的匿名需求,论文在基于身份的公钥系统的基础上,设计了一个双向匿名认证协议,该协议提出移动互联网络通信中的匿名身份认证和密钥协商方案,实现了通信双方的相互认证,并使移动网络向移动用户提供匿名服务,保护用户身份信息,分析表明协议具有很强的匿名性,而且高效可行,满足移动互联网络匿名性的安全需求。     

固态发酵番石榴叶精油释放及其活性变化

本研究采用红曲霉和巨大芽孢杆菌对番石榴叶基质进行混菌固态发酵,探讨发酵过程中番石榴叶精油成分的释放。结果表明,发酵后番石榴叶精油中的20种主要成分种类不变,但精油提取率显著提高,发酵10 d提取率达到未发酵组的6.53倍。组织结构分析结合酶学分析推断,糖苷酶破坏了番石榴叶的细胞壁、腺毛和液泡等结构,并进一步切断糖间链接和糖苷键,促进番石榴叶中芳香化合物的释放。发酵后番石榴叶精油的2,2-二苯基-1-苦基肼DPPH自由基清除能力下降26.15%,但是2,2′-联氮双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子ABTS+自由基清除能力,5-脂氧合酶和酪氨酸酶的抑制能力分别提高 32.66%、18.73%和7.87%,发酵10 d后相应IC50分别达到20.47±2.49 mg/mL、23.21±1.92 μg/mL和107.41±3.48 μg/mL,综合来看发酵能改善该精油的抗氧化和生物活性。本成果可为果树叶精油高效提取提供新方法,为开发新型活性天然保健产品提供途径。     

红曲霉发酵提高金银花的抗氧化活性

本研究的主要目的是探索红曲霉固态发酵对金银花多酚类物质及其抗氧化活性的影响。实验结果表明,红曲霉固态发酵金银花的最优工艺参数为含水量50%、接种量10%、发酵时间9 d。发酵后的红曲金银花总酚含量相比未发酵组增加62.32%,达到36.00 mg GAE/g DM;而总黄酮含量增加了40.40%,达到70.49 mg RE/g DM。经高效液相色谱（HPLC）检测后发现,红曲金银花多酚提取液中绿原酸含量最高,达到20.55 mg/g,而且咖啡酸含量与未发酵组相比增加了55.56%;黄酮类化合物含量也明显增加,其中异槲皮苷含量达到1.65 mg/g,槲皮素含量达到0.24 mg/g,分别是未发酵组的12和18倍。发酵后的红曲金银花具有较强的自由基清除能力,其中ABTS+清除能力提高了61.39%,DPPH清除能力提高了59.28%。本研究表明红曲霉固态发酵能有效提高金银花的多酚含量,并增强其抗氧化活性。     

豉香型白酒肥肉浸制产脂肪油及脂质氧化研究

以黑米、黑豆、黑木耳为原料,以木糖醇代替蔗糖,将黑米黑豆黑木耳混合液与牛乳共同发酵,研制一种低糖复合发酵乳,并采用单因素及正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,通过高温烘焙香气试验确定黑米、黑豆烘烤条件分别为160 ℃烘烤8 min、180 ℃烘烤10 min。低糖复合发酵乳的最佳工艺条件为黑米∶黑豆∶黑木耳=3∶2∶1（g∶g）,黑米黑豆黑木耳混合液∶牛乳=6∶4（V/V）,混合菌种（保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶2）接种量4.0%,木糖醇添加量8%。在此优化工艺条件下,低糖复合发酵乳的感官评分为94.2分,脂肪含量为3.6%,蛋白质含量为5.9%,酸度为79 °T,还原糖含量为5.2%,全乳固体为16.1%;乳酸菌数为1.91×106 CFU/g;未检出致病菌,符合相关国家标准。     

宽带无线IP网络安全体系结构模型

由于BWIP网络的非对称性特点,现有ISO/IEC7498-2、IPsec、WAP、3GPP、CDSA等安全体系结构框架都不能完全满足未来BWIP网络的安全需求。提出了一种适合未来BWIP网络的安全体系结构模型,该模型对BWIP网络所涉及的网络管理、安全操作、AAA、PKI、安全策略实施等技术进行了有机集成。给出了BWIP网络安全体系结构流入和流出的详细处理流程,并指出未来BWIP安全体系结构的研究方向。