重庆都市圈信息网络建设的框架与核心应用系统

在21世纪，信息网络建设成为城市发展不可缺少的基本组或部分。本文对重庆都市圈体系的信息网络建设的基本框架和核心应用系统进行了初步探索。     

一种经济实用的基坑塌方处理方法

本文介绍了一个基坑边坡塌方工程实例及其经济实用处理技术。作者强调了收集气象资料 ,特别是降雨资料的重要性。最后 ,总结了经验与教训。     

冷冻干燥与恒温干燥牦牛肉风味物质对比研究

为改善西藏牦牛肉的风味,研究干燥方式对牦牛肉风味的影响。选用固相微萃取技术富集通过不同干燥 方式（冷冻干燥、常压恒温干燥）获得的牦牛肉中的风味物质,利用气相色谱-质谱仪进行分离和检测。结果表 明：冷冻干燥牦牛肉中检测出138 种风味物质,恒温干燥烘干的牦牛肉中检测出157 种风味物质;2 种干燥方式获 得的牦牛肉的风味物质种类和含量均存在差异;2 种牦牛肉中的主要风味物质为烃类、环烃类、酸类、芳香类、 含硫化合物、醇类、酯类、醛类及酮类物质,牦牛肉风味的形成是上述风味物质综合作用的结果;2 种干燥方式 获得的干牦牛肉的风味物质差异主要体现在烃类、酯类和脂肪酸的含量上,与冷冻干燥相比,水煮熟后恒温干燥 牛肉中烃类物质的含量减少32.50%,酯类物质增加14.29%,脂肪酸增加3.60%;冷冻干燥牛肉的主要风味物质为角 鲨烯（67.66%）、庚烷（2.32%）、D-柠檬烯（2.15%）、N-棕榈酸（13.67%）、2-乙基十四烷基酯（1.70%）、 油酸（2.37%）和硬脂酸（2.47%）;水煮熟后恒温干燥牛肉的主要风味物质为D-柠檬烯（30.04%）、N-棕榈酸 （19.30%）、十四烷基酯（5.00%）、乙醛（0.40%）和环十五烷酮（3.05%）。     

高海拔地区传统牦牛酥油中抗氧化乳酸菌的筛选

以耐酸、耐过氧化氢为耐受性指标,DPPH自由基、OH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力为抗氧化指标,对采集自西藏不同海拔的牦牛酥油中的乳酸菌进行筛选。结果表明:西藏牦牛酥油中分离得到的61株乳酸菌,有7株既耐低酸环境又对H_2O_2具有较好耐受性,其中C19(Lactobacillus plantarum)的DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除力最优,分别为30.84%和26.91%,E1(Lactobacillus rhamnosus)的OH自由基清除力最优,为57.60%。菌株的DPPH自由基、OH自由基和超氧阴离子自由基清除率无对应关系,并且海拔与乳酸菌的抗氧化活性呈非正比关系。C19和E1两株乳酸菌具备开发成为天然抗氧化发酵剂的潜力。     

中粗砂输送顺直钢制管最大磨损率计算公式

针对疏浚工程中粗砂输送钢制排泥管(DN850、Q235)磨损严重,无法准确计算磨损率的问题,通过不同疏浚工程排泥管磨损量、输送流速、输送浓度、介质粒径等实测值优化Turner磨损率经验公式,将之应用于中粗砂输送顺直钢制排泥管磨损率预测。结果表明,输送管道底部高浓度中粗砂持续的作用造成管道底部磨损严重;Turner磨损率经验公式,在钢制排泥管中粗砂输送条件下,其预测误差仅为1.8%;Turner公式的成功应用,为中粗砂吹填工程排泥管调配提供了精确的磨损量预测值,有利于实现排泥管的最大经济价值。     

食源性血糖调节活性肽的研究进展

糖尿病已成为全球最严重的慢性疾病之一，亟需新型的预防、干预、调控手段。食物蛋白源小肽与参与血糖调节的受体、酶、生物分子，以及葡萄糖转运体相互作用，干预并调控血糖水平。它具有组织亲和力和特异性高、副作用低的优势，是一种前景广阔的糖尿病应对方案。本文综述了食源性血糖调节活性肽的作用机制、动植物食物来源、结构特征、制备和活性评价手段、构效关系研究方法，以及产业化推广的诸多挑战，包括DPP-IV抑制肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽、α-淀粉酶抑制肽的序列特征，多种生物信息学技术（电子模拟、分子对接、定量构效关系等）联用分析降糖机制与活性位点。为未来研究提供了思路：a.从细胞通路、代谢组学角度明确机理，保障并强化体内功效；b.通过细胞和动物实验结合临床试验评估消化稳定性、生物利用度和安全性；c.采用新型载体技术，提高肽基活性物质的溶解度、稳定性和渗透性。本文期望为促进降糖功能食品的产业化应用提供理论和科学参考。     

鹌鹑蛋冰淇淋生产关键工艺

以鹌鹑蛋为原料,配以全脂奶粉、奶油、蔗糖和明胶,采用单因素试验对鹌鹑蛋营养冰淇淋配方各因素水平进行选取,并运用正交试验优化生产配方,然后采用对比试验探讨生产工艺过程中的最佳老化时间。结果表明,以5%鹌鹑全蛋液、9%全脂奶粉8、%奶油、13%蔗糖为原料,在3℃~5℃条件下老化6 h~8 h,可得到营养和感官风味均优良的鹌鹑蛋营养冰淇淋。     

杨梅渣膳食纤维提取工艺

以杨梅渣为原料,连续提取水溶性和不溶性膳食纤维,在单因素试验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件。试验表明,适宜水溶性膳食纤维提取工艺为:以柠檬酸为浸提剂,料液比(g∶mL)1∶10,pH值2.0,90℃提取75 min,在此条件下提取率达58.62%。适宜的不溶性膳食纤维提取工艺为:料液比(g∶mL)1∶12.5,pH值2.5,60℃提取90 m in,在此条件下提取率达61.25%。所制备的不溶性膳食纤维持水力为570.6%、溶胀性为6.5 mL/g,功能特性良好、生理活性突出。     

AHP模糊综合评价法在高校教师工作满意度研究中的应用

文章从对高校的认可、对工作本身满意度、对工作群体满意度、对工作回报满意度、对工作环境满意度五方面构建了高校教师工作满意度评价指标体系,通过AHP方法找到该检测的指标和权重,建立了多级模糊综合评价模型,最后通过实例说明了该方法的使用。     

对“元教育”性质的探析

引入“元教育”这一概念是建立“元教育学”的基础步骤。如何界定这一概念 ,如何理解这一概念 ,是关系到学术发展的重要问题。文章从“元”概念入手 ,又从对象、方法等方面展开思考 ,对怎么把握“元教育”的性质提出了自己的看法。