黄粉虫凝乳蛋白酶的分离纯化及结构预测

黄粉虫资源丰富、蛋白含量高，具有很高的开发价值，然而关于黄粉虫凝乳蛋白酶鲜有报道。该研究采用连续柱层析的方法从黄粉虫肠道中分离纯化出了一种凝乳蛋白酶。利用液相色谱串联质谱和Edman降解等方法比对得到该酶的氨基酸序列。使用生物信息学方法预测和分析了其理化性质和结构。结果表明，黄粉虫凝乳蛋白酶的分子质量约为29.68 kDa,凝乳活力为173.8 SU/mg, C/P(clotting activity/proteolytic activity)值为104.7。该酶的等电点为4.22;疏水性氨基酸比例为43.37%,不稳定性指数31.49,理化性质稳定。与小牛皱胃酶和骆驼凝乳酶比对发现，三者在N端序列和二级结构等方面具有较大差异；该酶64.8%的氨基酸残基的归一化B因子(normalized B-factor, BFP)值<0,说明其三级结构具有良好的稳定性。该研究可为昆虫凝乳蛋白酶的研究提供理论依据。     

干酪中主要风味物质的研究进展

干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。     

傍河水源地建设条件研究

傍河取水是保证长期稳定供水的有效途径，利用地层的天然过滤和净化作用，使多泥沙河水转化为水质良好的地下水。对这类水源地的地下水资源进行评价时，一般步骤为选址、参数计算、资源量计算、降深影响评价，以临江地区松花江畔的傍河取水为例进行计算和分析。     

两种传统发酵豆糁的营养成分分析

以五香和香辣两种传统发酵豆糁为试验材料,对两种豆糁的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质进行检测,分析其营养组成的差异。结果表明:五香豆糁的脂肪含量为1.47%、总酸为0.05 g/100 g、氨基酸态氮为1.31g/100g、蛋白质含量为21.79 g/100 g、总糖为32.46 g/100 g;香辣豆糁的脂肪含量为1.63%、总酸为0.04 g/100 g、氨基酸态氮为1.61 g/100 g、蛋白质含量为21.93 g/100 g、总糖为32.82 g/100 g。两种豆糁中含有17种氨基酸,种类齐全比例适宜,以天冬氨酸和谷氨酸含量最高;两种豆糁中含有23种脂肪酸,其中含量较高的脂肪酸为亚油酸、α-亚麻酸和油酸;两种豆糁中都检测出Fe、Mn、Cu、Zn、Na、K、Ca等矿物质,其中以Na、K含量更为丰富,香辣豆糁矿物质含量显著高于五香豆糁(P0.05)。本研究可为传统豆糁的品质控制及食用安全性评价提供理论支持。     

片晶增韧硬质合金研究进展

本文分析总结了国内外在片晶硬质合金方面的研究成果。片晶WC的形成主要有两种方式,溶解-析出（再结晶）和通过在各种化学介质中片晶WC成核并长大。高度取向片状WC的制备是W颗粒尽可能被压成片状后,与石墨反应转化为高度取向的片状复式碳化物（CoxWyCz）聚集颗粒,再转化为片状WC。混乱取向的片状WC硬质合金可通过使用CoxWyCz＋C混合粉末进行制备。片晶WC硬质合金通过区域性微裂纹、裂纹偏转、裂纹分枝、裂纹龟裂及裂纹桥接等方式阻碍了裂纹进一步扩展,提高了合金断裂韧性。片晶硬质合金具有更为优异的室温力学性能和高温力学性能,在切削应用研究中也表现出了优异的耐磨性和抗崩刃性。但是,目前片晶硬质合金的生产工艺存在着碳含量难以控制以及烧结温度过高等的问题,限制了其产业化生产及应用领域。     

紫外线和硫酸二乙酯诱变高产凝乳酶地衣芽孢杆菌的研究

以产凝乳酶地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过紫外线诱变和硫酸二乙酯诱变,提高菌株的凝乳活力。经反复诱变筛选获得一株凝乳活力较高且水解活力较低的突变株DES-6,其凝乳活力为184.65SU/mL,比原菌株增加了15.41%,水解活力为23.35U/mL,比原菌株降低了64.80%。传代实验表明,突变株DES-6具有稳定的遗传性。     

低温乳酸菌混菌培养条件的优化

以低温乳酸菌乳酸乳球菌和干酪乳杆菌为研究对象,采用单因素实验、Box-Behnken实验设计对低温乳酸菌混菌培养条件进行优化.结果表明:培养温度、初始pH、接种量对低温乳酸菌活菌数影响均显著(,＜0.01),最优条件为:培养温度24.32℃、初始pH6.60、接种量3.20％,在此条件下活菌数的预测极大值为10.32lgCFU/mL,验证实验的活菌数为(10.25±0.02)lgCFU/mL,与理论预测值相比相对误差约为0.99％.     

冷藏乳制作的牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺含量的变化

目的:揭示冷藏原料乳制作的干酪成熟过程中生物胺含量变化规律,评价其质量安全性。方法:以冷藏24,48,72 h牦牛乳制作的硬质干酪为研究对象,利用高效液相色谱法对干酪成熟过程中生物胺含量进行测定。结果:在0～6个月成熟过程中,不同冷藏牦牛乳制作的硬质干酪中生物胺含量呈升高趋势。牦牛乳冷藏时间从24 h延长到72 h时,其干酪中总生物胺、2-苯乙胺、尸胺、酪胺和腐胺含量也依次增大。成熟4个月后,冷藏72 h牦牛乳制作的硬质干酪中各生物胺含量明显高于其余两组干酪。成熟6个月时,冷藏72 h原料乳制作的牦牛乳硬质干酪中生物胺总量和酪胺含量分别为(212.94±8.03),(81.04±3.92) mg/kg。结论:随着原料乳冷藏时间和干酪成熟时间的延长,干酪中生物胺含量增多,但是原料乳冷藏时间低于72 h时,其干酪中生物胺含量低于学者建议含量。     

南通市实施“年饭工程”取得成效

南通市卫生监督所针对该市市民在饭店吃年夜饭增多、市区部分餐馆预订年夜饭就餐人数超出其实际接待能力的实际情况,结合贯彻落实省监督所关于开展2010年春节餐饮服务食品安全整治的通知要求,于2月2-13日在南通市区全面启动并实施了以年饭工程为     

省市联合攻关 科技创出佳绩

近日,由南通市卫生监督所、江苏省卫生监督所、南通市海洋渔业局等单位共同完成的“海产贝类食品安全示范工程及污染预警研究”项目，荣获南通市科技进步一等奖。这是最近五年以来，预防医学领域的研究成果在南通市科技进步奖励表彰中所取得的最好成绩，也是南通市医疗卫生单位在2008年度市级科技进步表彰中所获得的最高奖项。