干酪乳杆菌和戊糖片球菌在发酵香肠中的作用研究

本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活菌总数、乳酸菌总数有显著的增加作用,均能有效抑制发酵香肠中有害菌的生长,迅速降低香肠的pH、AW值,显著降低香肠中的亚硝酸盐残留量,更好的保障发酵香肠的安全性;干酪乳杆菌在抑制有害菌、降低香肠的pH值、AW值等方面的作用明显强于戊糖片球菌,更适合发酵香肠安全性的要求;发酵香肠的内源酶对其蛋白质和脂肪的变化起决定性作用。     

植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化

酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2 种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L9（34）正交试验设计,以pH值、剪切力和可溶性蛋白含量为评价指标,优化植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉的工艺参数。结果表明：最佳工艺参数为发酵剂接种量1.0×106 CFU/g、发酵温度30 ℃、发酵时间18 h,在此条件下牦牛肉的pH值为5.02,剪切力为76.76 N,可溶性蛋白含量为52.02 mg/g。植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵使牦牛肉的pH值降低,剪切力下降,可溶性蛋白含量增加,牦牛肉嫩度得到一定程度的改善。     

几种新功能性糖源

随着人们保健意识的日趋加强，消费者对高热量的糖类逐渐转向低热量，并具有营养保健功能。此介绍几种新型功能性糖源：     

一株发酵产氢细菌对戊糖的氢气转换及产氢机理

引言制约发酵法生物制氢进一步发展的关键问题是,如何找到来源广泛价格低廉的底物。纤维素、半纤维素和木质素是农作物秸秆的主要组成成分,其酶解液主要由五碳糖、六碳糖和简单多聚糖组成。因此研究和筛选能够利用五碳糖产氢发酵的微生物及其产氢规律,对于扩展底物范围具有重要意义。目前,国内外学者大都集中研究利用已糖(葡萄糖)的发酵产氢上,尚未发现有关利用五碳糖发酵产氢的报道。本文试图通过产氢细菌发酵几种五碳糖来探讨产氢的可能性和产氢机理,为发     

植物乳杆菌、戊糖片球菌对产肠毒素金黄色葡萄球菌生长的影响

研究食盐含量、pH值、温度对产肠毒素金黄色葡萄球菌的生长的影响,并主要研究植物乳杆菌和戊糖片球菌对产肠毒素和不产肠毒素金黄色葡萄球菌生长的影响以及之间的差别.结果表明:植物乳杆菌和戊糖片球菌均能抑制金黄色葡萄球菌的生长,植物乳杆菌的抑菌活性显著高于戊糖片球菌(P＜0.05),植物乳干菌和戊糖片球菌对不产肠毒素金黄色葡萄球菌的抑菌效果显著高于产肠毒素金黄色葡萄球菌(P＜0.05).     

浅探盐类对发酵肉制品中乳酸菌的抑制作用

发酵肉制品是人们喜爱的食品。运用生态学方法提高发酵肉制品的质量对延长保藏时间是近年来国内外普遍重视的课题之一。本实验通过氯化钠等无机盐类对戊糖乳酸球菌(P．Pentosaces)和植物乳酸球菌(L．Plantarum)的抑制作用的研究,得到了有关无机盐类的浓度与肉盐渍发酵后品质的关系。     

呼吸代谢参与粉红单端孢侵染厚皮甜瓜果实不同阶段的防御反应

目的：探讨三羧酸（tricarboxylic acid cycle，TCA）循环和磷酸戊糖途径（pentose phosphate pathway，PPP）在病原真菌侵染果实中的作用。方法：用粉红单端孢（Trichothecium roseum）接种‘玉金香’厚皮甜瓜果实，观察（22±2）℃、相对湿度55%～60%条件下病斑直径的变化，测定接种果实病健交界处组织TCA循环和PPP关键酶活力以及中间产物含量的变化，分析不同侵染阶段TCA循环和PPP发挥的作用。结果：果实病斑直径在接种后24 h内无明显变化，48 h时明显增大，72 h时显著高于对照组（P＜0.05）。与对照组相比，接种粉红单端孢显著降低了早期果实的异柠檬酸脱氢酶活力（P＜0.05），而显著提高了苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase，MDH）活力（P＜0.05），24 h时MDH活力是对照组的2.14 倍；显著提高了早期果实烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide，NAD）和还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量（P＜0.05），24 h时分别高出对照组50.37%和50.31%；激活了果实的NAD激酶，显著提高了后期葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶的活力（P＜0.05），48 h时分别是对照组的1.83 倍和2.51 倍；显著促进了后期果实烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸和葡萄糖-6-磷酸的合成（P＜0.05）；显著降低了早期和中期果实核糖-5-磷酸异构酶活力和核酮糖-5-磷酸含量（P＜0.05）。结论：粉红单端孢侵染厚皮甜瓜早期诱导了果实组织TCA循环，后期促进了PPP，说明TCA循环参与了更多果实早期的抗病防御，而PPP在后期寄主防御反应中发挥更大的作用。     

内蒙古传统乳制品中产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

通过纸片法初筛、牛津杯法复筛(排除有机酸、H2O2的干扰以及胰蛋白酶和胃蛋白酶处理)的方法,从分离自内蒙古传统乳制品的135株乳酸菌中筛选到1株具有广谱高效的产细菌素乳杆菌WH12-2-1,经生理生化学特性和16S rDNA序列同源性分析,将该菌株鉴定为戊糖乳杆菌.     

纸浆多戊糖测定项目不确定度的评定

文章根据JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对纸浆多戊糖测定项目的不确定度进行评定,分析检测过程中不确定度的来源,并判断在检测过程中对结果重大影响的因数。     

植物纤维制备燃料乙醇的关键技术

由于中国人口众多、土地资源紧缺,农林植物纤维是发展燃料乙醇的可靠原料.南京林业大学在日处理原料5 吨、日产乙醇0.8吨的农林植物纤维生产燃料乙醇中试生产线上的研究结果表明,植物纤维经蒸汽爆破预处理后,用里氏木霉制备的纤维素酶进行酶水解,纤维素和半纤维素水解得率达71.3 %.含戊糖己糖的水解糖液经树干毕赤酵母发酵转化,糖利用率为87.2 %,乙醇得率为 0.43 g 乙醇/g消耗的糖,生产成本为每吨乙醇4000元左右.为使该技术形成生产力,有待解决的关键技术有:1)能耗低、损耗少的原料预处理技术,特别是蒸汽爆破预处理技术的研究;2)纤维素酶活力高、酶系结构合理的纤维素酶制备和酶水解技术,包括纤维素酶制备基因工程菌的构建,纤维素酶制备的定向调控,高β - 葡萄糖苷酶活力纤维素酶的合成,以及高糖化率纤维素酶水解模式和技术方法;3)戊糖代谢的研究,包括戊糖代谢调控发酵的研究和戊糖己糖同步发酵微生物基因工程菌株的构建;4)植物纤维资源制取乙醇的关键技术的整合和集成;5)能源木本植物的研究.