甘薯的保健功能及其开发研究现状

甘薯具有很高的营养价值和多种保健功能。处于开发之中的甘薯制品有十几种,工厂化规模生产的品种少。建议将实验室的技术和产品尽快推向市场,并在甘薯功能成分分离提取和功能食品的研制方面进行大量深入的研究。     

胡萝卜制汁工艺探讨

胡萝卜营养丰富,但加工过程中易产生不良风味,且影响产品色泽。胡萝卜直接制汁易出现凝集现象,产品体态差,不均一,生焖味重,消费者不易接受。由于胡萝卜组织致密,果胶、蛋白质含量高,出汁率较低。因此本文对胡萝卜制汁中存在的工艺问题及品种筛选进行研究,以期获得色泽鲜艳、香气浓,风味优良、甜酸适口、无异味     

乳酸菌酸奶粉的研究现状

为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性.通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,但在保存时间上明显优于液体酸奶.根据奶制品的研究进展,对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景.     

复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究

通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果.结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0.05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,尤其对减少桃果实失重,保持果肉硬度效果极显著(P<0.01);复合保鲜荆还能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果.     

添加铜网对片层石墨/Al复合材料热物理性能的影响

使用盐浴法对片层石墨（GFs）进行表面镀Si处理,采用真空热压法制备片层石墨/Al复合材料（Si-GFs/Al）。向Si-GFs/Al复合材料中添加10vol%的铜网,研究了铜网对Si-GFs/Al复合材料热导率和力学性能的影响。使用SEM、聚焦离子束（FIB）和TEM对Si-GFs/Al复合材料的微观结构和微观界面进行表征,并分析了复合材料的断裂机制。结果表明,添加铜网使Si-GFs/Al复合材料内部出现了高聚集定向GFs带,形成高导热通道。当GFs体积分数为30vol%~40vol%时,Si-GFs/Al复合材料的热导率提升了约20%,弯曲强度提升了40%以上。当GFs体积分数为40vol%时,Si-GFs/Al复合材料热导率和弯曲强度同时达到一个优值,分别为512 W/（mK）和127 MPa。      

甘露糖腙重量法在魔芋粉葡甘聚糖含量测定中的应用研究

通过对甘露糖腙重量法测定魔芋葡甘聚糖 (KGM )含量的影响因素的研究 ,确定了测定条件和该方法的可行性。结果表明 ,魔芋粉取样量 0 .5 0～ 0 .5 5 g ,加体积分数 2 .5 %盐酸2 5mL ,沸水浴水解 3h ,水解液过滤 ,用 0 .4kg/LNaOH调 pH 5 .0 ,再用体积分数 2 0 %醋酸调pH 3.0 ,加苯肼试剂 1.0mL ,室温反应 18～ 2 0h的测定条件适用于KGM测定。经过与比色法比较 ,2种方法测定结果无显著性差异 (P >0 .0 5 )。     

机械脱水一次腌制榨菜在腌制过程中香气成分的变化

为了研究机械脱水一次腌制(低盐)榨菜在腌制过程中香气成分的变化,采用顶空固相微萃取(headspacesolid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)法对机械脱水一次低盐腌制榨菜不同腌制时间的香气成分进行测定。结果表明,榨菜腌制过程中的主要香气成分为异硫氰酸酯类和醇醛类,其变化与腌制过程中芥子苷分解和微生物发酵直接相关。腌制6 d后,榨菜中异硫氰酸酯类相对含量达到22.33%,随着腌制的进行,其相对含量呈下降趋势。醇醛类香气成分以硫二甘醇为主,其相对含量呈先上升后降低趋势,21 d时相对含量达到24.85%。酯类和杂环类物质变化较为复杂;酸类香气成分的种类和相对含量总体呈下降趋势;烷烃类和其它类香气成分分别以2,5-二甲基辛烷和顺式-4-甲基-2-戊烯为主。     

提高酵母抽提物品质研究

以啤酒废酵母为原料.研究了5-磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件,结果表明:从麦芽根中浸提5'-磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9:1、浸提温度5℃、浸提24h,过滤得到的粗酶液酶活力迭143.5 U/mL.在酵母自溶液中添加5'-磷酸二酯酶液可显著提高酵母抽提液中5'一核苷酸含量,适宜水解条件为:添加5.00%(v/w)的酶液,在pH7.0、60℃-F作用2h,酵母抽提液中5'-核苷酸含重达8.06mg/mL,比不添加的3.25mg/mL提高1.48倍.     

甲壳素及其衍生物的研究进展

本文综述了甲壳胺素及其衍生物的性质、制备方法、生理功能以及在食品工业中的应用。     

平衡压力固井施工三参数的正确设计及合理搭配

固井是一次性的综合工程,它需要严密的施工措施和准确的施工数据,对可能导致固井失败的关键环节需要用数学方法进行定量控制。固井施工中应采用“高效顶替、整体压力平衡”为核心的平衡压力固井工艺技术,实施途径分析影响固井质量的主要因素,结合井下实际,利用特殊计算程序进行定量控制施工参数。正确选用和合理搭配固井施工压力、水泥浆的密度、施工排量三个参数是固井成败的关键和固井质量的保障。